2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Fasola to powszechna nazwa grupy roślin strączkowych. Jest znany pod nazwą fasolki. Rośliny strączkowe odgrywają znaczącą rolę w historii ludzkości. Byli pierwszą kulturą, która ewoluowała, gdy myśliwi i plemiona koczownicze zaczęły uprawiać ziemię i rozwijać systemy rolnicze. Rośliny strączkowe należą do pierwszych uprawianych.
Historia fasoli
Istnieją dowody na fasolki, który pochodzi z około 9750 pne, odkryty przez archeologów w Tajlandii. Dane pokazują również, że lokalna ludność w Meksyku i Peru uprawiała rośliny strączkowe już w 7000 pne.
Sposób użycia fasolki pochodzi z około 6750 pne w niektórych częściach obecnego Bliskiego Wschodu. Ciecierzycę, soczewicę i fasolę znaleziono w egipskich grobowcach sprzed co najmniej 4000 lat. Około 1500 pne. w niektórych częściach dzisiejszej Azji uprawia się i wykorzystuje soję.
W zupełnie innej części świata rdzenni Amerykanie i Meksykanie opracowali różne kategorie roślin strączkowych, w tym czerwoną fasolę ogrodową, fasolki w postaci nerek, fasoli lipowej i ich zdolności adaptacyjnych pomagają przekształcić rośliny strączkowe w stabilną uprawę.
Pierwsi rolnicy, którzy uprawiali rośliny strączkowe, uprawiali również zboża, takie jak pszenica, jęczmień, proso, ryż i kukurydza. Rośliny strączkowe i zboża mają symbiotyczny związek, w którym aminokwasy każdego z nich uzupełniają aminokwasy drugiego w taki sposób, że tworzą kompletne białko, które stanowi podstawę wzrostu i rozwoju wielu żywych form, w tym ludzi.
Rośliny strączkowe są używane na całym świecie od tysięcy lat. Mają setki odmian pod względem kształtu, wielkości i koloru. Rośliny strączkowe można suszyć i przechowywać przez lata. Po kilkugodzinnym moczeniu stają się ponownie jadalne i aktywowane, zawierają enzymy, białka, minerały i witaminy.
Skład fasoli
Fasola jest niezwykle przydatna. Zawiera prawie cały alfabet witamin. Jest bogata w karoten, witaminę K, witaminy z grupy B, dużą ilość witaminy C. Ziarna zawierają wiele soli mineralnych i pierwiastków śladowych, w tym wapń, magnez, żelazo i fosfor. Roślina posiada również bardzo dużą ilość jodu.
Pod względem zawartości białka fasola jest zbliżona do mięsa, a nawet lepsza od ryb, zbóż i zielonego groszku. Pod względem kalorii przewyższa ziemniaki.
100 g gotowanej fasoli zawiera 9 g białka, 26 g węglowodanów, mniej niż 1 g tłuszczu i 10 g błonnika.
Rodzaje fasoli
Fasola Lima - znana również jako fasola olejowa lub madagaskarska. Jego nazwa pochodzi od Limy /Peru/, ponieważ została tam odkryta około 1500 roku. Ma bardzo oleisty smak, dzięki czemu nadaje się do zup i gulaszy, a znacznie rzadziej do sałatek. Ziarna tego rodzaju fasoli są zaokrąglone, o wyraźnym kształcie nerki, a jej miąższ jest jasnozielony. Fasola Lima ma jedną poważną wadę - jest znacznie trudniejsza do strawienia niż inne gatunki.
Bob Canelini - włoska odmiana, która ma doskonały smak i pozostaje lekko surowa, nawet po pełnym ugotowaniu. We Włoszech używa się go do przygotowania tradycyjnej zupy minestrone i różnych sałatek.
Bob Mung - ma małe zielone, żółte lub czerwone ziarna z żółtym miąższem. Jego najczęstsze zastosowanie to przygotowanie kiełków fasoli. Jest szeroko stosowany w Chinach i Indiach. Nie ma potrzeby moczenia przed gotowaniem, ma lekko słodki smak i delikatną konsystencję.
Bob Flajolet - ma małe, lekko zielonkawe ziarna, które mają bardzo delikatny aromat i smak. Francuzi używają go do sałatek i jako dodatek do jagnięciny.
Bob Azuki - czerwony Azjata fasolki. Japończycy nazywają go królem roślin strączkowych. Używają go do robienia pasty z czerwonej fasoli. W kuchni azjatyckiej używa się go w całości lub zmielony na mąkę. Fasola azuki to świetny dodatek do ryżu i sałatek. Jest lekkostrawny i bardzo szybko się gotuje.
Czarna Fasola Azuki - Jest to czarna wersja zwykłej fasoli azuki. Lubią, jest lekkostrawny i bardzo szybko się gotuje.
Bob Pinto - po wyschnięciu ma beżowy kolor z brązowymi plamami, ale w trakcie gotowania nabiera różowo-brązowego koloru. Fasola Pinto jest obowiązkowym składnikiem wielu meksykańskich potraw.
Czarna fasola - ta fasola jest jednym z głównych składników kuchni Karaibów i Ameryki Łacińskiej. Jest również bardzo rozpowszechniony w południowych stanach Ameryki i Meksyku. Jego sutki to czarna skóra i kremowy miąższ. Ma lekko słodki smak. Nadaje się do sałatek i zup.
Mały biały fasolki - znany jako fasola granatowa. Jej nazwa wzięła się stąd, że po 1800 roku była jednym z podstawowych artykułów żywnościowych żołnierzy amerykańskiej marynarki wojennej. Jest trudny do strawienia, bardzo trudny do strawienia. Nadaje się do gulaszu, sałatek i zup.
Fasola biała duża – stosowana głównie w sałatkach.
Fasola meksykańska czerwona - jej ziarna są drobne, ciemne i okrągłe. Używany do chili i potraw duszonych.
Selekcja i przechowywanie fasoli
Należy wybrać fasolę ze zdrowymi ziarnami, które nie mają śladów uszkodzeń ani dziur. Fasolę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w odpowiednich kopertach. Fasola to produkt, który może trwać bardzo długo, ale po ugotowaniu należy ją spożyć w ciągu 2-3 dni.
Gotowanie fasoli
Rośliny strączkowe można spożywać na surowo, kiełkować lub gotować, przerabiać na mąkę, krzepnąć do tofu, fermentować w sosie sojowym, tempeh i miso. Są doskonałym składnikiem do przyrządzania chili, zup i sałatek.
Sekret gotowania idealnego fasolki jest w powolnym gotowaniu. Wiele gospodyń domowych pragnąc szybko ją ugotować, gotuje fasolę w bardzo wysokich temperaturach, co jest śmiertelne dla produktu. W ten sposób białka w ziarnach krzyżują się, a ziarna twardnieją. Podczas gotowania kilka pierwszych wód jest odrzucanych.
Z fasoli przygotowuje się jedne z najbardziej autentycznych dań bułgarskich. Gulasz z fasoli, zupa fasolowa, faszerowana papryka z fasolą, sałatka z fasoli, fasola z kiełbasą – są najczęściej obecne na bułgarskim stole. Smak fasoli doskonale dopełniają takie przyprawy jak mięta, papryka, pietruszka, cząber, diabła, tymianek i majeranek.
Korzyści z fasoli
Rośliny strączkowe to produkty o niskiej zawartości tłuszczu, oleju i cukru. Zachęcamy do codziennego stosowania roślin strączkowych, ponieważ badania pokazują, że rośliny strączkowe pomagają obniżyć poziom cholesterolu, zapewniając jednocześnie doskonałe składniki odżywcze. W połączeniu z orzechami, nasionami lub ziarnami tworzą całe, bogate w błonnik białka roślinne.
Większość roślin strączkowych zawiera tylko 2-3% tłuszczu. Zawierają również co najmniej 20% białka i są bogate w węglowodany, które dostarczają znaczną ilość energii. Rośliny strączkowe zawierają również znaczne ilości witamin z grupy B i żelaza, a także błonnika pokarmowego.
Szkoda z fasoli
Surowych dojrzałych nie należy spożywać fasolkiponieważ zawiera szkodliwe substancje, które znikają podczas gotowania. Osoby starsze i cierpiące na dnę moczanową nie powinny go często spożywać, ponieważ zawiera dużo puryn, które tworzą kwas moczowy i jego sole. Zaburzenia metabolizmu tych soli odgrywają ważną rolę w rozwoju dny moczanowej.
