2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Limburger / Limburger / to rodzaj miękkiego sera wytwarzanego z mleka krowiego. Jest tradycyjnie przygotowywany w Belgii, Holandii i Niemczech. Znany jest z bogatego smaku i mocnego aromatu. W rzeczywistości, obok Munster, Taleggio, Stilton i Camembert należy do najbardziej pachnących serów na świecie.
Historia Limburgera
Limburger należy do produktów mlecznych, które mają długą historię. Ser ten znany jest ludzkości od średniowiecza. Po raz pierwszy została przygotowana przez mnichów trapistów w historycznym Księstwie Limburgii. Stąd nazwa sera. Do tej pory ziemie dawnego księstwa są podzielone między nowoczesne kraje Niemcy, Holandię i Belgię.
Na początku ser Limburger jest znany tylko w regionie tych trzech krajów, ale w ostatnim stuleciu zaczął zdobywać popularność na całym świecie. Swoją sławę zawdzięcza głównie charakterystycznemu ciężkiemu zapachowi. To z kolei powoduje, że obcokrajowcy nazywają go pachnącym niemieckim serem.
Po latach czterdziestych XIX wieku podjęto próbę produkcji sera w Stanach Zjednoczonych, a w szczególności w stanie Wisconsin. Ta inicjatywa została podjęta przez emigrantów europejskich. Wiele lat później Amerykanin Rudolf Benkertz wyprodukował ser w swojej domowej piwnicy, używając pasteryzowanego mleka koziego. Niedługo potem były już fabryki produkujące Limburger.
W latach trzydziestych ubiegłego wieku istniało już ponad sto fabryk. Dziś w Stanach Zjednoczonych tylko firma Chalet Cheese Cooperative produkuje słynny pachnący ser. Limburger jest również produkowany w Kanadzie, w New Hamburg, Ontario. Największym producentem tego produktu pozostają jednak Niemcy.
Skład Limburgera
Jak wszystkie produkty mleczne, Limburger zawiera wiele witamin i cennych składników odżywczych. Zawiera pewną ilość tłuszczów nasyconych, wielonienasyconych i jednonienasyconych, cholesterolu, cukrów, białka i wody. Jest źródłem sodu, potasu, wapnia, żelaza, selenu, miedzi, manganu, cynku, magnezu i fosforu. Zawiera witaminę A, witaminę B1, witaminę B2, witaminę B3, witaminę B4, witaminę B5, witaminę B6, witaminę B9, witaminę B12, witaminę D i witaminę E.
Produkcja Limburgera
Jak już wspomniano, w produkcji Limburger stosuje się mleko krowie. Substancja mleczna jest pasteryzowana w temperaturze 72 stopni. Potem jednak jest schładzany, a jego temperatura spada do 30 stopni. Następnie do mleka wprowadzana jest kultura bakteryjna bielizny Brevibacterium i następuje kolejny ważny krok - dodanie podpuszczki w celu przekroczenia substancji.
Potem znowu nadszedł czas na podgrzanie nabiału do 35 stopni. Powstały ser jest układany w prostokątne kształty i solony. Pozostawia się do dojrzewania przez czternaście dni w specjalnych pomieszczeniach o dużej wilgotności. Potem temperatura spada do 10 stopni i Limburger pozostaje w takim stanie przez 2-3 miesiące. Wreszcie ser jest dystrybuowany w sieciach handlowych.
Funkcja Limburgera
Ser przeznaczony do sprzedaży ma zwykle kształt prostokąta i waży 200 lub 500 gramów. Początkowo jest bardziej krucha, ale po pierwszym miesiącu jego konsystencja staje się bardziej miękka. Limburger ma żółtawą lub pomarańczową, spraną skórkę. Czasami mogą na nim znajdować się białe cząsteczki pleśni. Wnętrze sera gładkie, miękkie, kremowe, z dziurami. Charakteryzuje się pikantnym smakiem o bardzo ostrym aromacie. Zapach Limburger nasila się z czasem.
Wybór i przechowywanie Limburgerów
Ten rodzaj sera nie jest zbyt powszechny w naszym kraju. Jeśli jednak się na niego natkniesz, sprawdź, czy ser jest dobrze zapakowany i czy produkt nie przeterminował się przypadkowo. Kupując Limburger przechowuj go w lodówce, uważając, aby nie dopuścić do kontaktu sera z innymi produktami spożywczymi, ponieważ istnieje ryzyko silnego zapachu.
Upewnij się również, że ser jest zawinięty w folię. Jeśli go nie masz, możesz go przechowywać w plastikowym pudełku na żywność. Ser przechowywany w lodówce w opisanych warunkach można spożywać przez 3 tygodnie. Jeśli włożysz produkt do zamrażarki, zachowasz go zdatny do użytku przez dłuższy czas. Należy jednak pamiętać, że tak przechowywany nie będzie miał takich samych walorów smakowych i kulinarnych jak na początku.
Gotowanie Limburgera
Ryzykując rozczarowanie, będziemy musieli powiedzieć, że ten ser nie nadaje się do obróbki cieplnej. Z drugiej strony można go stosować w różnych świeżych sałatkach, gdzie można go łączyć z papryką, pomidorami, ogórkami, kukurydzą, awokado, brokułami. Z powodzeniem łączy się go z warzywami liściastymi, takimi jak kapusta, szpinak, sałata, szczaw, rukola, a także z indykiem i kurczakiem.
Ser doskonale nadaje się na kanapki i jest najczęściej spożywany w połączeniu z chlebem żytnim, świeżą cebulą i musztardą. Łączy się z piklami, żółtym serem, szynką, sardynkami i anchois. Stosowany jako dodatek do pieczonych ziemniaków z masłem. Może być również stosowany do kanapek z dżemem jagodowym lub truskawkowym. Jego smak nadaje się również do niektórych rodzajów herbatników.
Ser Limburger można go również podawać samodzielnie. Wtedy jednak dobrze byłoby wymyślić dla niego odpowiedni napój. Możesz zdecydować się na cydr, piwo lub czerwone wino takie jak Bordeaux, Petit Verdot i Cabernet Franc.
