2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Edamer (Edammer) lub po prostu Edam, wraz ze słynną na całym świecie Goudą, należy do najpopularniejszych i najpopularniejszych serów holenderskich. Ten produkt mleczny jest wytwarzany z mleka krowiego i nosi nazwę portu Edam, znajdującego się w północnej Holandii. Cechą charakterystyczną Edamera jest owalny kształt owinięty czerwoną woskową korą, dzięki czemu jest łatwo rozpoznawalny.
Edam był pierwotnie produkowany w gospodarstwach wiejskich z niepasteryzowanego mleka krowiego, ale w XIX wieku zaczęto go wytwarzać zarówno z mleka pasteryzowanego, jak i mieszanki obu rodzajów. Dzisiaj Edamer jest produkowany w wielu krajach, a nawet jego autentyczny okrągły cylindryczny kształt jest często modyfikowany w wydłużony kształt bloku.
Ser Edam jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Meksyku i krajach skandynawskich. Przez długi czas w Hiszpanii i krajach Ameryki Łacińskiej Edamera była czczona jako przysmak. Ser jest tak popularny, że ma swoje korzenie w kulturze i sztuce różnych narodów. Nawet w „East of Paradise” Johna Steinbecka wspomina o pysznym serze.
Ser Edam nie jest jeszcze regulowany przez prawo europejskie jako „znak towarowy”.
Historia Edamera
Już w XIV wieku produkcja tego rodzaju trwałego sera była powszechna w Holandii Północnej. Przez port miasta Edamer, popularność sera rozprzestrzeniła się we Francji i Hiszpanii w tym samym stuleciu, a później na całym świecie. Głównym tego powodem była dobra trwałość produktu i jego długi okres przydatności do spożycia, co okazało się bardzo ważne dla żeglarzy między XIV a XVIII wiekiem.
Istnieje nawet legenda mówiąca, że ser, ze względu na charakterystyczny okrągły kształt, był używany jako pocisk do armat ówczesnych statków. Edam ulepił się kiedyś w specjalne drewniane formy, których mieszkańcy używali również jako hełmów podczas wojen i zamieszek.
I chociaż legenda o pociskach jest nieco wątpliwa pod względem niezawodności, istnieją dowody na to drugie twierdzenie. W tym czasie Holendrzy byli nazywani przez swoich przeciwników „głowami bzu” właśnie ze względu na drewniane hełmy z form Edamera.
Ser był pierwotnie produkowany z pełnego mleka w gospodarstwach wiejskich. Później powstaje z mleka pasteryzowanego lub mieszanki mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego.
Produkcja Edamera
Dzisiaj Edamer jest przygotowywany z mieszanki mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego, głównie pełnego lub częściowo odtłuszczonego. Produkowany jest zarówno w typowym okrągłym kształcie, jak i w kształcie równoległościanu lub bloku. Pasztety edamskie ważą zwykle od 900 g do 1,8 kg, a w sieciach handlowych najczęściej spotykane są te o wadze do 1,7 kg.
Jaskrawoczerwona woskowa kora Edama jest jego znakiem rozpoznawczym. W jego ojczyźnie, w Holandii, jada się Edama z żółtą woskową skorupą, a jeśli trafi się holenderski ser z czarną woskową skorupą, to znaczy, że Edamera dojrzewa 17 tygodni. Pod czerwoną, żółtą lub czarną woskową skórką sera znajduje się gładka, jasnożółta konsystencja.
Oprócz ciast o wadze około 1,7 kg. W sieci handlowej można również natknąć się na mniejsze i urocze bomby o nazwie „Baby Edamer”. Można go również sprzedawać w dużych plackach, podwójnej wielkości, barwionych karotenem i przeznaczonych na eksport. Francuskim bliźniakiem Edamera jest ser Mimolet.
Ciekawostką jest to, że sery holenderskie oferowane są w kraju bez powłoki woskowej, z wyjątkiem sezonu turystycznego. Powłoka woskowa zapewnia dodatkową ochronę ciast przeznaczonych na eksport z Holandii podczas transportu.
Najczęściej spożywany jest młody ser Edamer, która jest bardziej elastyczna i miękka, i przyjemnie słodka, z nitkami orzecha włoskiego. Im dojrzalszy Edamer, tym ostrzejszy jego smak, tym bardziej złożony, pikantny z ostrym finiszem.
Skład Edamera
W porównaniu z innymi podobnymi serami, Edamer nie tak tłuste. Jego holenderska kuzynka Gouda zawiera 48% tłuszczu, podczas gdy Edamera ma około 40% tłuszczu. W porcji 100 g sera Edam znajduje się 73% wymaganej dziennej dawki wapnia na osobę.
100 gramów sera Edamer zawiera:
357 kcal; 27,8 g tłuszczu; 1,43 g węglowodanów; 24,99 g białka; 89 mg cholesterolu; 965 mg sodu; 25 g białka.
Kulinarne zastosowanie Edameru
Edamer cieszy się dużą popularnością nie tylko w Holandii. W wielu innych krajach ser ten stał się nawet częścią ludowej tradycji. Na przykład na Jukatanie przyrządza się danie Faszerowany ser (Queso relleno), do którego edamski placek kroi się na dwie części, jego część jest krojona, mieszana z warzywami i mięsem i ponownie napełniana.
Piecz w specjalnych lokalnych piecach, aby roztopić ser. W Czechach i na Słowacji Edamera jest integralną częścią najpopularniejszego tam śniadania, w połączeniu z szynką i zawsze z sosem tatarskim (tatárska omáčka) lub majonezem. Nawet na Filipinach czczony jest smak Edamu, serwując go w Wigilię.
Edamer można podawać jako deser i ser stołowy. Uczestniczy jako dodatek i składnik wielu wypieków, kanapek, sałatek i sosów. Wyśmienicie smakuje i jest podawany tylko z słonymi ciasteczkami i pieczywem.
Jego aromat i smak z powodzeniem łączy się z wieloma owocami, takimi jak brzoskwinie, melony, morele, czereśnie, jabłka i gruszki. Jeśli chcesz dobrać odpowiedni napój do swoich kęsów z serem Edam, możesz śmiało zdecydować się na Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne lub ciemne piwo.
