2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Feta / φέτα / to biały ser tradycyjnie produkowany u naszego południowego sąsiada Grecji. W rzeczywistości 75 procent spożywanych tam serów to właśnie tego typu. Fetę można przyrównać do rodzimego sera solankowego lub sera Dunaju. Wykorzystywany jest głównie do produkcji mleka owczego, ale czasami zawiera również mleko kozie. W przeciwnym razie feta charakteryzuje się stosunkowo ziarnistą strukturą. Ten rodzaj sera jest szeroko stosowany w kuchni i może być podawany samodzielnie lub z innymi potrawami.
Historia fety
Uważa się, że greckie słowo oznaczające ser - feta (φέτα), pochodzi od włoskiego słowa fetta, które tłumaczy się jako kawałek. To z kolei zapożyczone jest od łacińskiego słowa offa, oznaczającego kęs lub kawałek. Nazwa została wprowadzona do języka greckiego cztery wieki temu i prawdopodobnie została zainspirowana praktyką krojenia sera na kawałki przed dojrzewaniem w beczkach.
Wydaje się, że ser feta ma długą historię. Uważa się, że już w VIII wieku pne. podobny produkt mleczny z mleka owczego i koziego przygotowano już w Grecji. Jako technologia, na której wtedy polegali pasterze, dała początek dzisiejszej produkcji sera. Ponieważ Grecy nie znali wówczas pasteryzacji, świeże mleko podgrzewali na słońcu. Powstałą delikatną konsystencję umieszczono w lekkiej szmatce i sprasowano w celu spuszczenia płynu i utwardzenia produktu.
Później ser pokroili, posolili i pozostawili na kilka dni w suchym miejscu. Grecy przechowywali ser w drewnianych beczkach i polewali solanką. Po około miesiącu nadawał się do spożycia. Pojawiła się inna praktyka, zgodnie z którą fetę przechowuje się w oliwie z oliwek. Taki ser jest mniej słony niż inne, a także ma delikatniejszy aromat. Ser z koziego mleka był jednym z ulubionych dań w starożytnej Grecji.
Później stał się integralną częścią lokalnej kuchni. Produkt solankowy szybko zyskuje popularność w Europie Południowo-Wschodniej. Jest dystrybuowany w Bułgarii, Chorwacji, Rumunii, Turcji, Izraelu, Egipcie i innych. Dziś feta dojrzewa około 3 miesięcy. Zawartość tłuszczu w produkcie waha się od 30 do 60 procent. Istnieją trzy rodzaje sera feta, który jest wytwarzany z mleka owczego, produkowanego tradycyjną technologią, ale z mleka krowiego lub mającego inną konsystencję.
Kompozycja Fety
Feta to ser bogaty w składniki odżywcze. Zawiera tłuszcze nasycone, wielonienasycone i jednonienasycone. W serze solankowym obecne są również alanina, arginina, kwas asparaginowy, walina, kwas glutaminowy, lizyna, prolina, seryna, cysteina, tyrozyna i inne. Feta jest również źródłem wapnia, żelaza, fosforu, magnezu, cynku, miedzi, selenu, manganu.
Z sera możemy otrzymać witaminę A (retinol), witaminę B1 (tiamina), witaminę B2 (ryboflawinę), witaminę B3 (niacynę), witaminę B4 (cholina), witaminę B5 (kwas pantotenowy), witaminę B6 (pirydoksynę), witaminę B9 (kwas foliowy), witamina B12 (cyjanokobalamina), witamina D (kalcyferol), witamina E (tokoferol), witamina K (filochinon).
Gotowanie z fetą
Półtwardy ser grecki jest szeroko stosowany w kuchni greckiej. Ze względu na przyjemny smak i delikatny aromat szybko znajduje miejsce w kuchni wielu innych krajów. Jak już wspomniano, fetę można podawać samodzielnie lub w połączeniu z różnymi innymi potrawami. Urok sera jest tak wielki, że nawet jeśli użyjesz go z odrobiną świeżo upieczonego pachnącego chleba i kieliszkiem czerwonego wina, poczujesz się jak wyrafinowany specjał.
Bardzo przyjemne jest też połączenie białego sera solonego z pomidorami, ogórkami, papryką, cebulą, czosnkiem, oliwkami, sałatą, rzodkiewką. Dodaje się trochę oliwy z oliwek. Jeśli chcesz nasycić się bardziej pożywnymi potrawami, możesz połączyć ser z rybami, różnymi owocami morza lub mięsem. Lub użyj go w omlecie lub zapiekance z ziemniakami.
Ser może być z powodzeniem stosowany w różnego rodzaju ciastach, tortach, pieczywie i tortach. Bardzo popularne w kuchni greckiej jest ciasto z fetą i szpinakiem. Niektórzy smakosze wolą łączyć fetę z owocami. W tym celu wybierz słodkie winogrona, arbuzy lub figi. Jego kulinarne właściwości można wzbogacić nawet po połączeniu z aromatycznymi przyprawami, takimi jak oregano, rozmaryn, mięta, papryka i czarny pieprz.
Teraz zwracamy uwagę na pomysł na sałatkę z serem feta, którą przygotowuje się niezwykle szybko.
Niezbędne produkty: 200 g sera feta, 15 czarnych oliwek (bez pestek), 150 g szpinaku, 1 awokado, 10 pomidorków koktajlowych, 1 łodyga świeżego czosnku, 20 pestek dyni (obranych), bazylia, pieprz czarny, sól, oliwa, sok z cytryny
Sposób przygotowania: Zieloni są myte i czyszczone. Do miski wrzuć posiekany szpinak, pomidorki koktajlowe, awokado, czosnek. Dodaj oliwki. Ser kroi się w kostkę i dodaje. Posyp pestkami dyni i dopraw przyprawami. Sałatka jest mieszana i podawana.
Korzyści z fety
Spożywanie sera feta ma dobry wpływ zarówno na organizm, jak i na nasz wygląd, ponieważ ser zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych, które dbają o nasze zdrowie. Witaminy, które możemy uzyskać z solanki, są również ważne dla piękna i siły oraz blasku naszej skóry, włosów i nut.
Szkoda od feta
Nie należy jednak przesadzać z jedzeniem fety. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w produkcie niektórzy dietetycy zalecają jego unikanie osobom z nadwagą. Osoby cierpiące na nadciśnienie i choroby nerek powinny również powstrzymać się od spożywania fety.
