2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Lefer /Pomatomus saltatrix/ to drapieżna ryba morska, która jest jedynym członkiem rodziny Lefer. Jest znany jako gofan i chernokop. Lefer to jedna z najbardziej cenionych ryb zarówno w wędkarstwie sportowym, jak i przemysłowym. Jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie. Lefer zamieszkuje zarówno duże głębokości, jak i bardzo płytkie miejsca. Jest stadem ryb morskich zamieszkujących obszary ciepłego morza i jest najbardziej drapieżną rybą występującą w naszym morzu.
Lefer osiąga 130 cm i waży ok. 14 kg. Ryby około 200 g nazywane są cietrzewiem, od 200 g do półtora kilograma - odejśća największe to gofan. Niestety w naszych wodach nie ma zbyt wielu dużych ryb.
Najczęściej poławiane okazy mają od 1 do 3 kg. Kosy są jak piranie, ponieważ gdy zbierają się w stada, niszczą trzy razy więcej ryb niż zjadają. Rozmnażają się w miesiącach lipiec-wrzesień. Ogólnie rzecz biorąc, lefer ma niesamowity smak, co czyni go jedną z najdroższych ryb na targach rybnych. Trędowaty bardzo szybko się psuje, jeśli nie zostanie zamrożony lub umieszczony na lodzie bezpośrednio po złowieniu.
Skład Lefera
Leferpodobnie jak inne ryby jest niezwykle bogata w minerały i cenne substancje. Niskotłuszczowy produkt zawiera białko, witaminy A, B5, B6, B12, wapń, żelazo, fosfor, cynk, selen, miedź, mangan, niacynę, ryboflawinę, tiaminę, kwas asparaginowy, kwas glutaminowy, alaninę, argininę, cysteinę, tryptofan i inni.
100 g surowych warzyw zawiera 124 kcal, 20 g białka, 4,24 g tłuszczu, 59 mg cholesterolu, 60 mg sodu, 372 mg potasu, 70 ml wody, 7 mg wapnia, 6 mg niacyny, 36 mg selenu, 227 mg fosforu, 33 mg magnezu.
Wybór i przechowywanie lefer
Jak wspomniano, lefer ma doskonały smak, co decyduje o jego wysokiej cenie. Wybierz lefer, jak wybierzesz dowolną rybę - oczy powinny być czyste, zapach nie powinien brzydko pachnieć. Niewyraźne oczy wskazują na mniej świeżych ryb.
Przechowuj liście w lodówce przez krótki czas, ponieważ może się zepsuć. Zaleca się przetworzyć tego samego lub następnego dnia po zakupie, najlepiej jednak przygotować od razu po zakupie. Miąższ świeżego liścia jest koloru od jasnokremowego do niebieskoszarego. Możliwe jest uzyskanie lekkiego brązowawego odcienia.
Lefer w gotowaniu
Przed obróbką cieplną ryby należy dokładnie oczyścić i umyć. Niektórzy ludzie wolą usunąć ciemny pasek mięsa przed gotowaniem, ponieważ ma ono bardzo mocny smak i zapach ryby. Mięso Lefera jest wilgotne i soczyste, a jego skórka nie jest jadalna. Im większy liść, tym wyraźniejszy smak. Podczas obróbki cieplnej mięso rozjaśnia się.
Lefer jest tłustą rybą, dlatego najlepiej gotować na grillu lub kafelkach, w piekarniku lub wędzonym. Tylko najmniejsze ryby tego gatunku nadają się do smażenia, ponieważ nie są tak tłuste. Duży liść można upiec w całości.
Prawdziwi miłośnicy rybnych pokus uwielbiają mocny smak liściastego, który doskonale uzupełnia smak soku z limonki, cytryny czy pomidora. Bardzo łatwo przygotujesz przystawkę od odejść, posmaruj filet musztardą lub majonezem i lekko upiecz. Dania z odejść doskonale uzupełniają się rozmarynem, bazylią, tymiankiem, grzybami, ziemniakami, bułką tartą, pietruszką, szpinakiem, szczawiem. Smak lefer doskonale uzupełnia białe wino i piwo, idealne połączenie na gorące letnie miesiące.
Korzyści z lefer
Ogromne korzyści płynące z jedzenia ryb zostały od dawna udowodnione. Lefer jako jeden z najsmaczniejszych członków ogromnej rodziny ryb nie plonuje w żaden sposób pod względem zdrowotnym.
Zawarte w nim witaminy są niezwykle ważne dla utrzymania układu odpornościowego i zdrowia całego organizmu. Połóż większy nacisk na pieczone warzywa, ponieważ smażony mniej lub bardziej traci część swoich przydatnych właściwości. Lefer jest odpowiedni dla wszystkich grup wiekowych, dodatkowo jest idealnym połączeniem wysokobiałkowego i niskotłuszczowego.
