2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Podczas przygotowywania różnych potraw warzywa poddawane są obróbce cieplnej – gotowaniu, duszeniu, smażeniu, pieczeniu. W celu zminimalizowania strat składników odżywczych i witamin podczas tego przetwarzania oraz przygotowania pysznych posiłków konieczne jest spełnienie następujących warunków:
- Warzywa gotuj na parze w specjalnych garnkach lub w zwykłych garnkach z niewielką ilością wody. W ten sposób najlepiej zachowują swój smak, a utrata składników odżywczych jest minimalna;
- Gotuj jak najkrócej, wkładając warzywa do wrzącej wody i na patelnię przykrytą pokrywką. Ponieważ czas gotowania poszczególnych warzyw jest różny, umieszcza się je kolejno, zaczynając od tych, które wymagają najdłuższego gotowania.
- Różne odmiany ziemniaków gotowane są w różnym czasie;
- Podczas gotowania korzeni, takich jak marchew i seler, woda nie powinna ich zakrywać więcej niż 1 cm;
- Zwykle na 1 kg korzeni i ziemniaków umieszcza się 0,6-0,7 l. Aby zachować kolor, warzywa, z wyjątkiem zielonego groszku i buraków, gotuje się w osolonej wodzie - 7 g soli na 1 litr wody;
- Umieszczając warzywa we wrzącej wodzie, nie wkładaj od razu dużych ilości, aby nie przerywać gotowania;
- Woda, w której gotuje się warzywa, powinna być używana do zup, sosów itp.;
- Warzywa, które zawierają dużo wody i łatwo ją wydalają, takie jak dynia, pomidory, warzywa liściaste, powinny być duszone w tłuszczu i we własnym soku, a warzywa, które nie mają tej właściwości, takie jak marchew, seler, fasolka szparagowa, itp., do duszenia solonego w tłuszczu i odrobiny wody lub bulionu - na 1 kg warzyw przypada 0,2 litra wody lub bulionu i 20-50 g tłuszczu;
- Na początku duszenia ogień powinien być silny, ale gdy tylko płyn się zagotuje, duszenie powinno być kontynuowane na małym ogniu;
- Duszone warzywa powinny mieć bardzo mało płynu. Jeśli płynu jest za dużo, powinien wyparować, ale dopiero po usunięciu warzyw;
- Uduszenie nie powinno trwać długo. 10 minut wystarczy na szpinak, 15 minut na cukinię, 30 minut na kapustę, marchew i seler;
- Warzywa są smażone na surowo lub gotowane. Surowe to takie, które zmiękczają wnętrze, zanim na zewnątrz utworzy osłonkę - cukinia, bakłażan, ziemniaki, pomidory i inne.
- Warzywa można smażyć we wszystkich rodzajach tłuszczu;
- Tłuszcz powinien stanowić 5-10% wagi warzyw. Podczas smażenia w kąpieli olejowej tłuszcz powinien być 4 razy większy niż waga warzyw;
- Smażenie powinno odbywać się w temperaturze 130-160 stopni, aby na powierzchni warzyw szybko i jednocześnie ze wszystkich stron utworzyła się ładna skórka;
- Wyjmij smażone warzywa łyżką sitową;
- Po każdym smażeniu tłuszcz należy natychmiast przefiltrować, aby nie nabrał nieprzyjemnego smaku z pozostałości po smażeniu, a przy każdym smażeniu najlepiej jest używać nowego tłuszczu.
Zalecana:
Podstawowe Zasady Zamrażania Warzyw
Do zamrażania nadają się wszystkie warzywa, które spożywa się gotowane, pieczone lub smażone. Jakich warzyw nie należy zamrażać? Ogórki, sałata, rzodkiewki i cebula należą do produktów, w przypadku których mrożenie jest wyjątkowo nieodpowiednie.
Podstawowe Zasady Sterylizacji Warzyw
Zawsze preferowane są świeże warzywa ze względu na ich naturalny smak, aromat i kolor, a także zawartość witamin i innych składników odżywczych. Jednak po zakończeniu sezonu staramy się utrzymać je na naszym stole poprzez puszkowanie, zamrażanie lub konserwowanie w inny sposób.
Produkty Wymagające Obróbki Cieplnej
Zapewne wiesz, że powinieneś unikać surowego mięsa i jajek, ale czy zastanawiałeś się kiedyś, czy istnieją inne produkty, które mogą być niebezpieczne, jeśli nie zostaną poddane pełnej obróbce cieplnej? Kim oni są? Przedstawiamy twoją uwagę produkty które musisz do obróbki cieplnej .
Substancje Rakotwórcze Podczas Obróbki Cieplnej
Większość produktów zawiera związki, które pod pewnymi warunkami obróbka cieplna mogą stać się szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Jednym z nich jest tzw substancje rakotwórcze , o które toczy się dziś wiele sporów. W onkologii istnieje nawet cała sekcja poświęcona związkom między czynnikami rakotwórczymi a pojawieniem się guzów.
Aby Zachować Przydatne W żywności Podczas Obróbki Cieplnej
Coraz częstszym problemem jest brak witamin i minerałów w organizmie. Ma to szkodliwy wpływ na nasze zdrowie, zwłaszcza zimą. Dlatego dobrze jest dążyć do zachowania wartościowego składu żywności w procesie gotowania i obróbki cieplnej. Zbilansowany reżim i prawidłowa obróbka produktów pozwala nam dostarczać do naszego organizmu niezbędne cenne substancje bez przytycia zbędnych kilogramów.
