2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Coraz częstszym problemem jest brak witamin i minerałów w organizmie. Ma to szkodliwy wpływ na nasze zdrowie, zwłaszcza zimą. Dlatego dobrze jest dążyć do zachowania wartościowego składu żywności w procesie gotowania i obróbki cieplnej.
Zbilansowany reżim i prawidłowa obróbka produktów pozwala nam dostarczać do naszego organizmu niezbędne cenne substancje bez przytycia zbędnych kilogramów. Niezwykle ważny jest sposób przygotowania żywności i obróbki cieplnej. Zgodnie z tymi dwoma czynnikami możemy ugotować danie całkowicie pozbawione witamin i minerałów, a także danie wzbogacone o pełną pojemność użytecznych składników.
Moczenie jest na pierwszym miejscu. Wiele gospodyń domowych używa tej metody do rozmrażania i czyszczenia produktów. Prowadzi to jednak do utraty witamin rozpuszczalnych w wodzie, minerałów i węglowodanów. Dlatego owoce i warzywa powinny być spożywane w ich naturalnej postaci. Aby zapobiec utracie składników odżywczych, zaleca się spożywanie w całości, a nie w formie surówki.
Niewłaściwe jest również moczenie mrożonego mięsa i ryb w zimnej wodzie. Produkty te należy rozmrażać powoli - w temperaturze pokojowej. Wkładanie ich do gorącej wody lub do ciepłego piekarnika jest wręcz szkodliwe.
Inaczej jest w przypadku mrożonych półproduktów warzywnych. Nie wymagają wstępnego rozmrażania, ale umieszcza się je bezpośrednio we wrzącej wodzie. W ten sposób, oprócz walorów odżywczych, mrożone warzywa zachowują swój naturalny kolor.
Podczas spożywania żywności w puszkach, niezależnie od tego, czy są przygotowywane w domu, czy nie, nie wyrzucaj części płynnej. Zawiera dużą część rozpuszczalnych w wodzie witamin i minerałów produktów. Podobnie jest z marynowaną solanką, o ile nie jest ona zbyt słona.
Najlepszą obróbką cieplną jest gotowanie na parze, duszenie i pieczenie. Podczas gotowania są takie cechy, jak na przykład umieszczanie warzyw w lekko osolonej wrzącej wodzie. Umieszczony na zimno niszczy większość zawartych w nich witamin.
Ilość wody podczas gotowania powinna wystarczyć do ich całkowitego przykrycia. Naczynie do gotowania musi być przykryte, a proces musi być utrzymywany w umiarkowanej temperaturze.
Aby zachować wszystkie składniki odżywcze w nienaruszonym stanie, najlepiej gotować warzywa na parze. Są czyszczone, ale nie obierane. Jeśli trzeba je pokroić, niech będą w większych kawałkach.
Grillowanie i pieczenie to również proces przyjazny dla zdrowia. Grillowanie pozwala na odsączenie i usunięcie niektórych tłuszczów i utlenionych produktów. Do pieczenia w piekarniku najlepsza jest umiarkowanie wysoka temperatura. W tym przypadku ilość utlenionych substancji jest minimalna.
Jedną z najbardziej szkodliwych metod obróbki termicznej żywności jest smażenie. Powinien być używany rzadko i tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Podczas tego gotowania powstają utlenione produkty tłuszczowe, które są toksyczne i podrażniają wyściółkę przewodu pokarmowego. Takie pokarmy nie zawierają prawie żadnych użytecznych substancji, a osoby cierpiące na zapalenie żołądka, wrzody i zapalenie jelita grubego z pewnością powinny o nich zapomnieć.
Należy pamiętać, że ugotowane posiłki można trzymać w lodówce tylko do końca dnia, a nie jak zwykle – przez kilka dni. Pieczone i gotowane mięso może pozostać w lodówce do 30 godzin po ugotowaniu. Po tych okresach żywność traci swoje użyteczne właściwości.
Zalecana:
Produkty Wymagające Obróbki Cieplnej
Zapewne wiesz, że powinieneś unikać surowego mięsa i jajek, ale czy zastanawiałeś się kiedyś, czy istnieją inne produkty, które mogą być niebezpieczne, jeśli nie zostaną poddane pełnej obróbce cieplnej? Kim oni są? Przedstawiamy twoją uwagę produkty które musisz do obróbki cieplnej .
Zasady Obróbki Cieplnej Warzyw
Podczas przygotowywania różnych potraw warzywa poddawane są obróbce cieplnej – gotowaniu, duszeniu, smażeniu, pieczeniu. W celu zminimalizowania strat składników odżywczych i witamin podczas tego przetwarzania oraz przygotowania pysznych posiłków konieczne jest spełnienie następujących warunków:
Jak Zachować Witaminy Z żywności
Przygotowując jedzenie ważne jest, aby było nie tylko smaczne, ale także przydatne. Dość często jednak te cechy nie mogą iść ze sobą w parze, ponieważ większość technik kulinarnych zamienia jedzenie w potrawy nieodparte w smaku, ale ubogie w składniki odżywcze i witaminy.
Substancje Rakotwórcze Podczas Obróbki Cieplnej
Większość produktów zawiera związki, które pod pewnymi warunkami obróbka cieplna mogą stać się szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Jednym z nich jest tzw substancje rakotwórcze , o które toczy się dziś wiele sporów. W onkologii istnieje nawet cała sekcja poświęcona związkom między czynnikami rakotwórczymi a pojawieniem się guzów.
Poradnik Dotyczący Przechowywania żywności: Jak Długo Zachować świeżość I Bezpieczeństwo
Chociaż większość ludzi używa nosa jako testu wąchania, aby ustalić, czy ich jedzenie jest nadal dobre, ta metoda może być myląca i niebezpieczna. Wiele organizmów wywołujących choroby żołądka nie wytwarza żadnego zapachu ani wizualnych dowodów swojej obecności.
