2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Większość produktów zawiera związki, które pod pewnymi warunkami obróbka cieplna mogą stać się szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Jednym z nich jest tzw substancje rakotwórcze, o które toczy się dziś wiele sporów. W onkologii istnieje nawet cała sekcja poświęcona związkom między czynnikami rakotwórczymi a pojawieniem się guzów.
Są to substancje, które powodują raka i inne nowotwory. Mogą powstawać podczas gotowania i są węglowodorami wielopierścieniowymi. Zachodzą one w procesie pirolizy podczas smażenia mięsa lub ryby, a także w przypadku wielokrotnego użycia tłuszczu podczas gotowania. Generalnie smażenie na patelni to niezdrowy sposób przygotowywania jedzenia.
Eksperci wykazali, że ekstrakty z produktów mięsnych po smażeniu mają 10-50 razy więcej szkodliwych genów komórkowych niż produkty pieczone czy gotowane. Ponadto osoby, które regularnie spożywają smażone mięso lub ryby, mają znacznie zwiększoną mutagenność moczu w porównaniu do osób, które jedzą gotowane lub pieczone mięso i ryby.
Kolejna partia szkodliwy sposób gotowania korzysta z frytownicy. Dziś ma wiele przydatnych funkcji, ale to nieprawda. Wielu producentów wspomina, że tłuszcz we frytownicach można stosować wielokrotnie, ale to straszna rekomendacja.
Powodem tego jest to, że w odgrzewanym tłuszczu powstaje ogromna ilość substancje rakotwórcze. Dlatego należy pamiętać, że tłuszcz do gotowania może być użyty tylko raz, bo wtedy staje się nie tylko szkodliwy, ale i niebezpieczny dla naszego zdrowia.
Warto też uważać na jedzenie spożywane w restauracjach lub restauracjach typu fast food. Jak można się domyślić, często istnieje praktyka wielokrotnego używania tłuszczu. Ogólnie rzecz biorąc, dobrze jest skupić się nie na smażeniu, ale na zdrowych gotowanych lub duszonych potrawach, które mogą być nie mniej smaczne.
Pokarmy poddane obróbce termicznej o wysokiej zawartości białka (mięso, ryby itp.) tworzą związki z grupy amin heterocyklicznych, które przy długotrwałym stosowaniu mogą powodować nowotwory złośliwe.
Im jest wyższy temperatura obróbki cieplnej produktów białkowych i im dłużej działa, tym więcej amin heterocyklicznych powstaje. W jednym z badań amerykańscy naukowcy odkryli, że kobiety, które regularnie jadły chrupiące smażone mięso, były pięć razy bardziej narażone na raka piersi.
W wysokich temperaturach nawet najzdrowszy olej roślinny staje się źródłem niebezpiecznych tłuszczów trans, a także zwiększa ryzyko wystąpienia demencji i choroby Alzheimera.
Udowodnili to japońscy naukowcy z Uniwersytetu Kyushu rakotwórcze działanie tłuszczów trans prowadzi nawet do zwiększonego ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2. Większość substancji rakotwórczych powstaje podczas wysokotemperaturowej obróbki olejem.
Im wyższa temperatura i im dłużej trwa obróbka cieplna, tym więcej tłuszczów trans powstaje w maśle i smażonym mięsie. To właśnie po podgrzaniu tłuszczu powstaje jeden z najbardziej szkodliwych czynników rakotwórczych - benzopiren.
Podczas smażenia w żywności powstaje oraz duża ilość akrylamidu, który powoduje mutacje, a także przyczynia się do rozwoju raka piersi u kobiet. Dziś wiadomo, że rakotwórczy akrylamid znajduje się we wszystkich smażonych i pieczonych potrawach przygotowywanych w temperaturach powyżej 120 stopni.
Dlatego powinieneś starać się smażyć mniej produktów i nie używać ponownie tłuszczu, a także spożywać więcej produktów pieczonych, gotowanych lub duszonych.
Zalecana:
Jakie Substancje Są Rakotwórcze?
Wszyscy słyszeliśmy o substancjach rakotwórczych, ale czym one właściwie są i gdzie są? A jaki mają wpływ na nasze zdrowie? Samo słowo „rakotwórczy” pochodzi z łaciny: CANCER – rak i greckiego: GENES – narodziny. Dosłownie jest to promieniowanie z substancji chemicznej lub zestawu substancji, które wchodząc do organizmu każdej żywej istoty przyczyniają się do powstawania nowotworów złośliwych.
Wskazówki Dotyczące Obróbki Mięsa
Obróbka wstępna mięsa polega głównie na jego dokładnym umyciu. Mięso należy myć pod silnym strumieniem wody. Umyj cały kawałek przeznaczony do gotowania. Nie myj mięsa, które już pokroiłeś i oczyściłeś ze ścięgien i kości. Przed myciem nożem najbrudniejsze miejsca są zeskrobane, uszczelka po umyciu nacięta.
Produkty Wymagające Obróbki Cieplnej
Zapewne wiesz, że powinieneś unikać surowego mięsa i jajek, ale czy zastanawiałeś się kiedyś, czy istnieją inne produkty, które mogą być niebezpieczne, jeśli nie zostaną poddane pełnej obróbce cieplnej? Kim oni są? Przedstawiamy twoją uwagę produkty które musisz do obróbki cieplnej .
Zasady Obróbki Cieplnej Warzyw
Podczas przygotowywania różnych potraw warzywa poddawane są obróbce cieplnej – gotowaniu, duszeniu, smażeniu, pieczeniu. W celu zminimalizowania strat składników odżywczych i witamin podczas tego przetwarzania oraz przygotowania pysznych posiłków konieczne jest spełnienie następujących warunków:
Aby Zachować Przydatne W żywności Podczas Obróbki Cieplnej
Coraz częstszym problemem jest brak witamin i minerałów w organizmie. Ma to szkodliwy wpływ na nasze zdrowie, zwłaszcza zimą. Dlatego dobrze jest dążyć do zachowania wartościowego składu żywności w procesie gotowania i obróbki cieplnej. Zbilansowany reżim i prawidłowa obróbka produktów pozwala nam dostarczać do naszego organizmu niezbędne cenne substancje bez przytycia zbędnych kilogramów.
