2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Karagenina / Alosa pontica /, znana również jako makrela Dunaju, jest rybą przejściową z rodziny Clupeidae. Angielska nazwa ryby to Shad fish, rosyjski śledź czarnomorski-azowski, a turecka – Ringa balığı. Karagioz zamieszkuje zarówno wody słodkie, jak i słone. Występuje w Morzu Azowskim i Czarnym. Wśród rzek, które wybiera to Dunaj, Don, Dniepr, Dniestr. W Bułgarii karagen można zobaczyć w wodach wokół Kiten, Lozenets i Burgas.
Tułów karagioza jest wydłużony i spłaszczony, pokryty łuskami. Jest w kolorze srebrnym. Osiąga długość 35 centymetrów. Są też dłuższe okazy. Ten rodzaj ryb nie ma niezwykłej wagi - zwykle osiąga 600-700 gramów. Głowa karageniny jest stosunkowo mała, a usta duże.
Jego tył mija oko ryby. Karagen ma zęby. Ciekawostką tego gatunku jest to, że za pokrywą skrzelową znajduje się specjalne miejsce, które jednak nie zawsze jest widoczne. Ryby tego gatunku mogą być duże i małe. Jak można się domyślić, duże rosną szybciej niż małe i charakteryzują się większymi ciałami. Inną cechą wyróżniającą dużych przedstawicieli gatunku jest to, że nie są tak ciepłolubne i wchodzą do wody nawet w niższych temperaturach.
Charakterystyka karageniny
Ten gatunek ryb wyewoluował tak, że może żyć w basenach ze słodką i słoną wodą. Zamieszkuje słone wody, ale w okresie lęgowym migruje do ujściach rzek. Hodowla odbywa się w okresie od kwietnia do lipca. Samice zwykle składają tarło w odległości 500 km od ujścia rzek.
Oddzielone ziarna są odprowadzane z prądem. Pojawiające się larwy żywią się glonami i innymi. Na początku po prostu dryfują. Wraz z wiekiem zaczynają włączać do swojego menu małe ryby i skorupiaki. Dorośli jedzą głównie anchois, szproty, aterinę i inne. Karagenina dojrzewa w wieku 3 lat. Czasami trochę później. Rzadko żyje dłużej niż 7-8 lat.
Połów karageniny
Można go łowić u wybrzeży głównie w marcu i kwietniu, ale także we wrześniu i październiku. Doświadczeni wędkarze polecają łowienie tego gatunku na okonia. Można go używać i błyszczeć, ale czapka jest lepszym wyborem. Pręt dolny również nie jest całkowicie wypisany, chociaż gatunek ten występuje głównie w powierzchniowych warstwach wody. Połów karagenina od brzegu bywa trudno, ponieważ przejścia stoją w pewnej odległości. Według zapalonych wędkarzy najbardziej obiecujący połów czeka tych, którzy wybierają się na karagen wczesnym rankiem lub o zmierzchu.
Przechowywanie karagenu
Karagenina można przechowywać przez solenie. Jednak przed przystąpieniem do tej procedury należy upewnić się, że ryba jest całkowicie świeża. Najlepiej złapać ją osobiście. Solenie przeprowadza się natychmiast po złowieniu. Rybę myje się zimną wodą, po czym wykonuje się nacięcie w jamie brzusznej.
Następnie następuje usunięcie wnętrzności i przecięcie naczyń krwionośnych znajdujących się na dnie klatki piersiowej. Leczone ryby są kilkakrotnie dobrze myte w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń, a następnie suszone. Następnie natrzyj solą ze wszystkich stron, a od przyprawy dodaje się jamę brzuszną ryby.
Solone mięso umieszcza się w emaliowanym naczyniu i przykrywa większą ilością soli. W takim stanie należy go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Zanim sięgniesz po rybę, dobrze namocz ją w wodzie. Eksperci przypominają, że przechowywanie ryb dłużej niż miesiąc ma swoje wady, ponieważ tracone są składniki odżywcze produktu spożywczego. Dlatego najlepiej spożywać karageninajeszcze świeży.
Karagen w gotowaniu
Mięso karagenu jest apetyczne i kuszące dla każdego miłośnika owoców morza. Jest tłusty i z kością, ale w każdym razie jest bardzo smaczny, a w połączeniu z odpowiednimi produktami staje się prawdziwym rarytasem. Karagioz to najsmaczniejszy smażony. Ale jeśli trzymasz się zdrowszej diety, możesz ją ugotować w piekarniku lub na grillu. Gotowane w zupie karagenina również nie do przecenienia. W każdym razie pamiętaj, że karageninę doskonale uzupełniają koperek, pietruszka, czarny pieprz, cebula oraz świeża cytryna i limonka. Łączy się z oliwkami, sałatą, sałatką ziemniaczaną. Idź z napojami takimi jak ouzo i mastyks.
Korzyści z karageniny
Karagenina jest dla nas wartościowym pokarmem głównie ze względu na to, że zawiera sód, potas, magnez, fosfor, wapń, cynk, selen, żelazo, ryboflawinę, niacynę, tiaminę, które są ważne dla prawidłowego rozwoju naszego organizmu. Mięso karagen jest również źródłem witamin A, B5, B6, B12. Spożywanie ryb działa tonizująco, wzmacnia system odpornościowy i pozytywnie wpływa na zmęczenie fizyczne i psychiczne.
