Mnich

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mnich to stosunkowo nowy naturalny słodzik, który w ostatnim czasie stał się prawdziwym hitem w kulinarnym świecie. Zanim jednak przyjrzymy się mnichowi, zapoznajmy się z zakładem zajmującym się jego produkcją.

Siraitia grosvenorii to roślina pnąca z rodziny Pumpkin / Cucurbitaceae /, dystrybuowana w południowych Chinach i północnej Tajlandii. Roślina zyskała popularność dzięki owocom, zwanym owocem mnicha, luo han guo, owocem arhat i owocem Buddy, z których wytwarzany jest nieszkodliwy substytut cukru mnicha.

Liście Siraitia grosvenorii są zielone, wąskie i sercowate. Osiągają długość 10-20 cm, owoc rośliny jest owalny, przypominający melon. Osiąga średnicę 5-7 cm i ma kolor zielono-brązowy lub żółto-zielony. Skórka owocu jest lekko bruzdowana, stosunkowo gruba, pokryta włoskami. Owoc mnicha ma wydłużone i prawie kuliste nasiona.

Historia mnicha

Słowo mnich (mnich) z angielskiego oznacza mnicha. Uważa się, że w XIII wieku chińscy mnisi po raz pierwszy użyli owocu Siraitia grosvenorii, dlatego nazwano go owocem mnicha. W 1938 owoc został ponownie odkryty przez prof. G. V. Liczyć. Napisał o tym raport, w którym stwierdził, że słodki sok jest używany jako główny składnik napojów bezalkoholowych. Na początku XX wieku owoc został przewieziony do Stanów Zjednoczonych, gdzie zaczęto go badać, a następnie włączać do niektórych substytutów cukru.

Słodziki produkowane z owoców Siraitia grosvenorii, choć nieznane w dużej części świata, są już szeroko stosowane w wielu krajach. W latach 90. firma Procter & Gamble opatentowała proces ekstrakcji Mogrozid V i podpisała umowę z Amax NutraSource na dystrybucję mnich. W Stanach Zjednoczonych od kilku lat jest zatwierdzony produkt Fruit-Sweetnes nowozelandzkiej firmy BioVittoria, który jest około 150 razy słodszy od cukru i z powodzeniem stosowany jest głównie w napojach.

W 2011 roku brytyjska firma Tate & Lyle podpisała kontrakt z Nowozelandczykami na wyłączny globalny marketing i dystrybucję i tak narodził się Purefruit, również produkowany przez Monk fruit. Według firmy, najbardziej udane zastosowania Purefruit dotyczą produktów mlecznych i napojów bezalkoholowych, a następnie mrożonych deserów, soków dla niemowląt, suplementów diety, cukierków i innych.

Skład mnicha

Jak już wspomniano, słodzik mnich pozyskiwany jest z soku z owoców mnicha. Same owoce zawierają fruktozę, glukozę, witaminę C, saponiny i inne. Słodzik ma wyjątkową słodycz, która może sięgać nawet 250 razy więcej niż cukier. Jest to spowodowane związkami chemicznymi mogrozydami, a zwłaszcza mogrozydem V (Esgozyd).

Produkcja mnicha

Produkcja mnicha to długi proces, który składa się z kilku etapów. Jednak aby uzyskać owoc, z którego produkowany jest słodzik, rośliny muszą być najpierw zasiane. Kiełkowanie nasion jest słabe, a pojawienie się rośliny trwa nawet kilka miesięcy.

Siraitia grosvenorii jest uprawiana głównie w odległej chińskiej prowincji Gunasi, głównie w górach w pobliżu miasta Guilin. Miejsca te są zacienione i rośliny mogą tam rosnąć niezakłócone przez słońce.

Kiedy owoce zaczynają dojrzewać (nie powinny być w pełni dojrzałe) zbiera się je i przechowuje w specjalnych suchych pomieszczeniach. Następnie zaczynają być przetwarzane już dojrzałe owoce. Oczyszcza się je ze skórki i nasion, po czym miażdży się miąższ owocu.

Otrzymane koncentraty i przeciery owocowe wykorzystywane są w dalszej produkcji mnich, usuwając w specjalny sposób nadmiar specyficznego zapachu. Zazwyczaj do słodzika dodaje się cukier, melasę, alkohol cukrowy itp.

Korzyści z mnicha

Korzyści z mnicha nie są bez znaczenia. Same owoce, z których powstaje naturalny słodzik, od wieków wykorzystywane są w chińskiej medycynie ludowej. Pomagają przy kaszlu, bólu gardła, przeziębieniach, gorączce i nie tylko. W Chinach uważa się, że ludzie jedzący te owoce żyją bardzo długo.

Na obszarach, na których uprawia się Siraitia grosvenorii, liczba stulatków jest niezwykle wysoka. Naukowcy tłumaczą to zjawisko faktem, że miejscowi mają możliwość zjedzenia świeżych owoców mnicha.

Owoce egzotyczne są tradycyjnie spożywane w postaci suszonej i umieszczane w zupach i herbatach ziołowych. Z suszonej gorzkiej skórki owoców mnicha przygotowywane są również lecznicze gorące napoje.

Inaczej mnich rozpuszcza się i dobrze łączy ze swoim największym naturalnym konkurentem - stewią. Słodzenie żywności i napojów mnichem jest uważane za bezpieczne. Monk może być z łatwością stosowany jako substytut cukru przez osoby cierpiące na cukrzycę iz pewnością jest lepszy od sacharyny, aspartamu i cyklaminianu, które są ostatnio wymieniane jako przyczyny raka.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła już mnicha jako bezpieczny słodzik i oczekuje się, że stanie się bardziej powszechny na rynku.

Pojawiają się opinie, że stosowanie monka ma nieco gorzki i specyficzny posmak, ale nie potwierdzają ich absolutnie wszyscy konsumenci, co oznacza, że nie ma gwarancji, czy ktoś polubi słodzik, czy nie.

Mnich w gotowaniu

Ten substytut cukru jest odpowiedni dla każdego, kto próbuje pozbyć się zbędnych kilogramów, ale nie wyobraża sobie życia bez czegoś słodkiego, ponieważ jest niskokaloryczny. Mnich z powodzeniem stosowany w produkcji wszelkiego rodzaju ciastek, herbatników, ciastek, ciastek i wszelkiego rodzaju innych wypieków. Świetnie osładza soki, herbaty, koktajle i nie tylko.

Dynia z mnichem

Niezbędne produkty: skórka - 500 g gotowa, dynia - 500 g, mnich - 2/3 łyżeczki, orzechy włoskie - 100-150 g orzechy, olej - 100 ml, bułka tarta - 30 g, cynamon - 2 łyżki. opakowanie, cukier puder - 3 łyżki.

Sposób przygotowania: Umyj dynię i zaplanuj ją. Następnie dusić przez chwilę w 2-3 łyżkach. olej. Zmiel orzechy włoskie i dodaj je do dyni. Załóż to mnich, cynamon i bułkę tartą i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie weź arkusz skórki i rozłóż na nim niewielką część nadzienia. Ostrożnie zwiń arkusz i umieść go na wysmarowanej patelni.

Zrób to samo z pozostałymi skórkami, układając je na tacy w kształcie ślimaka. Posyp tłuszczem na wierzchu i umieść dynię w nagrzanym piekarniku na 220 stopni. Po upieczeniu ciasta możesz posypać go niewielką ilością wody, aby zmiękczyć skórkę. Na koniec posyp cukrem pudrem.