2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Pinotage (Pinotage) to hybrydowa odmiana czerwonych winogron, stworzona w 1925 roku przez profesora Abrahama Perolda na Uniwersytecie Stellenbosch w RPA. Pinotage uzyskuje się przez skrzyżowanie odmian Senzo i Pinot Noir.
Jest to niezwykle popularna odmiana w RPA, ale była zupełnie nieznana światu do 1959 roku, kiedy to po raz pierwszy zdobyła kilka nagród na pokazach winiarskich. Oprócz Republiki Południowej Afryki, Nowa Zelandia i Kalifornia mają niewielkie plantacje pinotage.
Większość plantacji Pinot na świecie znajduje się w RPA, gdzie odmiana zajmuje około 6% winnic, ale jednocześnie jest uważana za symbol charakterystycznych tradycji winiarskich kraju.
Tak jak pinotage daje dobre zbiory winogron, producenci bardzo często produkują z niego wino bardzo niskiej jakości. W przeszłości uważano, że dobre wino z tej odmiany jest trudne, ale na szczęście w ostatnich latach producenci ubożeli i skupiają się na zmniejszeniu plonów pinoty kosztem jakości. Zaczęto stosować ostrożne techniki winiarskie.
Historia Pinotage
Jak się okazało, różnorodność pinotage została założona w 1925 roku w Afryce Południowej przez profesora Abrahama Perolda, pierwszego profesora uprawy winorośli na Uniwersytecie Stellenbosch. Perold próbował połączyć najlepsze cechy Ermitażu z Pinot Noir - winogronami, które dają wspaniałe wino, ale rosną ciężko. Perold sadzi kilka nasion w ogrodzie swojej oficjalnej rezydencji i zdaje się o nich zapominać.
W 1927 opuścił uczelnię i stopniowo rozrastał się jego ogród. Ekipa zostaje wysłana z uniwersytetu, aby ją oczyścić, ale młody profesor, który wie o sadzonkach profesora, ratuje zasadzone winorośle.
Młode rośliny przeniosły się na uniwersytet pod kierunkiem następcy Perolda, profesora Therona. W 1935 roku Theron przeszczepił je. Tymczasem Abraham Perold nadal odwiedza swoich dawnych kolegów, a Theron pokazuje mu nowe szczepione winorośle. Odmiana wybrana do rozmnażania nazywa się pinotage.
Na początku XX wieku w RPA panował poważny trend w kierunku ogromnej produkcji, co zrujnowało reputację wszystkich win południowoafrykańskich. W rezultacie w 1918 roku powstało stowarzyszenie, które ściśle monitoruje ilościowe i jakościowe wymiary wina.
Po upadku apartheidu w 1991 roku i wyborze Mandeli w 1994 roku przemysł winiarski otworzył się na świat. Nastąpiły zmiany w uprawie winnic, ponieważ do tej pory rolnicy kładli nacisk na duże plony i produkowali głównie różne rodzaje brandy. Odmiany wykorzystywane do masowej produkcji brandy ustępują miejsca tzw. szlachetne odmiany, wśród których jest i pinotage.
Cechy pinotage
Odmiana wina Pinotage służy do produkcji wysokiej jakości win czerwonych o owocowych aromatach banana, wiśni i truskawek oraz delikatnych nutach smoły i dymu. Niektóre wina mają niesamowite aromaty malin, a nawet czerwonej papryki. Szeroka gama win pinotage potrafi zaskoczyć każdy gust – gamę smaków w tym winie można przyrównać do suszonych liści, bekonu, sosu słodko-kwaśnego i słodkiego tytoniu fajkowego.
Pinotage charakteryzuje się silnymi taninami, a pod względem kwasowości winogrona mają niską kwasowość, co powoduje, że większość producentów zakwasza swoje wina na początku procesu fermentacji, aby kwasy były bardziej zintegrowane.
Dobrze zintegrowane utlenianie jest niewidoczne, ale niektórzy degustatorzy mogą wyczuć tę cechę w pinocie.
Pinotage jest bardzo kontrowersyjnym winem i możliwe jest uzyskanie bardzo złego wina, ponieważ odmiana jest niestabilna.
Słabej jakości pinotha ma ostry i ostry aromat, który można porównać nawet do zmywacza do paznokci. Aromat ten jest wyraźnym znakiem, że wino ma wysoki poziom lotnych kwasów, które są powodowane przez kwas octowy. Oprócz ostrego zapachu niektóre wina mogą smakować jak przypalona smoła.
Serwowanie pinotage
Podobnie jak wszystkie inne czerwone wina z Afryki Północnej, Pinotage dostępne jest w różnych stylach – niektóre wina są lżejsze i bardziej owocowe niż inne. Pinotage nie jest zbyt elegancki, ale dobrze komponuje się z kaczką i wieprzowiną, dobrze komponuje się z daniami kuchni śródziemnomorskiej z papryką i bakłażanem. Dania z makaronu, takie jak lasagna i pizza, nadają się również do Pinotage.
Lżejsze wina pinotage stają się coraz bardziej popularne w połączeniu z kiełbaskami, pasztetami, gulaszami zimowymi. Twarde sery, takie jak cheddar, a nawet sery pleśniowe, są dobrym wyborem do pinothing. Pinothage w połączeniu z serem pleśniowym i świeżymi figami zaspokoi każdy gust.
Pinotash świetnie komponuje się z curry, dobrze komponuje się z pikantnymi sosami barbecue i chili con carne. Marynowana jagnięcina, grillowane grzyby, ciemne warzywa liściaste są dobrym towarzyszem tego południowoafrykańskiego wina.
