Jęczmień

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jęczmień /Hordeum vulgare/ jest bardzo ważną rośliną pastewną techniczną, która w niektórych krajach stanowi również żywność. Jęczmień jest uprawiany w umiarkowanych częściach świata, a najcenniejsze jest jego ziarno. Na całym świecie wysiewa się około 800 milionów kar tej rośliny, z czego połowa w Chinach i Rosji.

Jęczmień to roślina zbożowa niska lub umiarkowanie wysoka, której wysokość waha się od 35 do 130 cm, charakteryzuje się krótkim okresem wzrostu, wysiewa się w październiku i zbiera przed końcem lata - na początku sierpnia.

Jęczmień to jedna z najlepszych roślin przystosowanych do każdych warunków. Może rosnąć w bardzo niskich temperaturach i suszy, żeruje na glebach ubogich w składniki mineralne.

W naszym kraju areały zasiewów jęczmienia osiągnęły prawie 5 milionów hektarów, ale w związku z zachodzącymi zmianami klimatycznymi i zmniejszeniem liczebności zwierząt użytkowych, na początku XXI wieku powierzchnia ta zmniejsza się prawie dwukrotnie.

Jęczmień to jedno z najstarszych zbóż znanych ludzkości. Uważa się, że 10 000 lat temu mieszkańcy pustyń w południowo-zachodniej Azji żywili się ziarnem jęczmienia dla siebie i swoich zwierząt. Niektóre nowsze badania pokazują, że jęczmień pojawił się po raz pierwszy w południowo-wschodnich regionach Azji lub w górzystych regionach dzisiejszej Etiopii.

Obecnie jęczmień znacznie stracił swoją pozycję w stosunku do kukurydzy. O ile w średniowieczu był niezwykle popularny, dziś już nie.

Skład jęczmienia

Jęczmień jest bogaty w cenne witaminy B1, B2, B3, B6 i B9. Spośród minerałów najlepiej reprezentowane są magnez, fosfor, żelazo i cynk. Jęczmień jest bogaty w aminokwasy, zwłaszcza lizynę. 100 g jęczmienia zawiera 354 kcal, 9,45% wody, 17,3 g błonnika, 0,8 g cukrów, 2,3 g tłuszczu, 12,5 g białka, 73,5 g węglowodanów i 0 mg cholesterolu.

Selekcja i przechowywanie jęczmienia

Istnieje kilka głównych produktów z jęczmieńktóre można znaleźć na rynku. Przede wszystkim jest to oczyszczony jęczmień. W nim usuwana jest tylko zewnętrzna łuska ziarna, ale jest tam wewnętrzna powłoka celulozowa i zarodek. Tylko niewielka część włókien i składników jest tracona. To najbardziej pożywna forma jęczmienia.

Jęczmień do gotowania jest potrójnie polerowany, co oznacza, że stracił wiele ze swoich przydatnych właściwości.

Jęczmień perłowy jest obierany od czterech do sześciu razy, co oznacza, że brakuje prawie wszystkich ważnych substancji.

Orzechy jęczmienne są znacznie mniej popularne niż płatki owsiane, ale w niczym nie ustępują. Mąka jęczmienna jest ciemniejsza niż pszenna i ma lekko orzechowy smak.

Kupując te produkty, zwróć uwagę na ewentualne uszkodzenia opakowania i sprawdź, czy etykieta jest odpowiednia.

Poszukaj orzechów lub mąki z jęczmieńktóre mają treść na etykiecie. W zakresie przechowywania wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i monitorować terminy ważności. Przechowuj produkty jęczmienne w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Jęczmień w gotowaniu

Jęczmień nie jest zbyt popularny w kuchni, ze względu na powszechne przekonanie, że można go używać tylko jako paszy dla zwierząt. Wcale tak nie jest, bo odpowiednio ugotowany jęczmień może być nie tylko smaczny, ale i bardzo przydatny.

Najpopularniejszy sposób przygotowania orzechów jęczmiennych przez gotowanie. Gotowane są w mleku lub wodzie przez około 20 minut i gotowe do spożycia. Można je spożywać w postaci musli z bakaliami lub bakaliami /bardzo pożywne śniadanie/ lub jako owsiankę z serem i warzywami.

Fasolę jęczmienną gotuje się znacznie dłużej niż orzechy jęczmienne, dodatkowo trzeba je wstępnie namoczyć w wodzie przez kilka godzin. Namoczone, upieczone, a następnie gotowane na małym ogniu przez około 45 minut, orzechy jęczmienne lub mąka można wykorzystać do wypieków. Można je stosować w cieście chlebowym lub dietetycznych ciasteczkach i ciastach. W kuchni azjatyckiej surowe jęczmień używany do robienia słynnej pasty Miso.

Zdaniem wielu dietetyków jęczmień należy moczyć i gotować bardzo powoli, ponieważ tylko w ten sposób można wzbogacić zawartą w nim skrobię i błonnik, co gwarantuje jego pełną przyswajalność i dobre trawienie. Wybitni szefowie kuchni polecają łączenie kaszy jęczmiennej z ryżem w zimnych sałatkach, które zawierają również świeże warzywa.

Korzyści z jęczmienia

Aminokwas lizyna, który jest częścią jęczmienia, ma dobrze określone działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, szczególnie na drobnoustroje, opryszczkę i wirusy przeziębienia. Ponadto lizyna aktywnie uczestniczy w tworzeniu kolagenu, który nadaje skórze gładki i elastyczny wygląd. Witaminy z grupy B odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, a także za dobre włosy i skórę.

Zawartość fosforu w jęczmieniu jest dwukrotnie wyższa niż w innych zbożach, a jak wiadomo uważany jest za „pierwiastek śladowy sportowców”, ponieważ warunkuje siłę i szybkość skurczów mięśni. Kasza jęczmienna zawiera błonnik, który oczyszcza organizm z toksyn, dodatkowo zawiera substancje zapobiegające odkładaniu się tłuszczu w talii. Dlatego dietetycy polecają kaszę jęczmienną każdemu, kto chce schudnąć.

Dieta z jęczmieniem

Gdy stwierdzimy, że jęczmień pomaga w redukcji tłuszczu, spójrzmy na odpowiednią dietę. Jest skuteczny i bardzo łatwy, ponieważ nie wymaga dużego wysiłku, aby przygotować produkt.

Kasza jęczmienna ugotować bez dodatków soli, cukru i innych przypraw. Ziarna muszą być bardzo dobrze ugotowane. Owsianka jest przechowywana w lodówce. Spożywany jest w nieograniczonych ilościach przez pięć dni do tygodnia, a jedynymi dozwolonymi produktami są herbata i kawa /bez cukru/ oraz woda.