Jak Zrobić Glazurę Lustrzaną (GALERIA)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Prawdopodobnie nie raz podziwiałeś wspaniałe ciasta, które wyglądają jak dzieło sztuki. Są one przekształcane w tak doskonałe kreacje dzięki wypróbowanym i przetestowanym chytrym technikom mistrzów cukiernictwa.

Glazura lustrzana powstaje na bazie czekolady, kakao i śmietanki z dodatkiem żelatyny lub pektyny, która w swojej gotowej formie ma naprawdę błyszczącą, lustrzaną powierzchnię. Odpowiednio przygotowane szkliwo charakteryzuje się wysokim współczynnikiem odbicia, od czego właściwie pochodzi jego nazwa. Nadaje się do pokrywania ciast musowych, ponieważ do uzyskania efektu wymagana jest absolutnie gładka powierzchnia.

Właściwy kształt ciasta - zacznij od formy do jego przygotowania. Ważna jest również jakość materiału, z którego jest wykonana. Te bardzo tanie są zwykle wykonane ze zbyt miękkiego silikonu i skręcają się po napełnieniu. Pod względem kształtu wszystkie są - kula, walec, sześcian i inne, o ile mają gładką powierzchnię. Wszelkie tłoczone postacie zepsują efekt lustra.

Jeśli używasz pierścienia, musisz najpierw położyć podstawę grubą folią, a następnie położyć ją na wierzchu. Przykryj taśmą foliową i jej ścianki - dzięki temu łatwiej wyjdzie, a ciasto z boku pozostanie lustrem. Nie ufaj zaleceniom, aby nie zakrywać podstawy i po zamrożeniu ciasta użyć suszarki do włosów, aby podgrzać dno i wyjąć je z pierścienia bez żadnych problemów. Ta rada ma poważną wadę: po podgrzaniu podgrzejesz również ścianki pierścienia, w wyniku czego lukier, który jest nieco cieńszy na ściankach ciasta niż na wierzchu, po prostu się rozprzestrzeni.

8 postulatów sukcesu w przygotowaniu glazury lustrzanej:

1. Pod koniec przygotowania glazury należy ubić blenderem, aż uzyskasz całkowicie jednorodną emulsję. w rzeczywistości lustrzane szkliwo to nic innego jak emulsja – zawiera część wodną (syrop) i masło (czekolada). Ważne jest, aby zminimalizować ilość powietrza przedostającego się do glazury i zapobiec pojawianiu się bąbelków.

Aby to zrobić, musisz trzymać blender pod kątem około 45 stopni - w tej pozycji zobaczysz, jak utworzony w mieszance lejek zasysa bąbelki. I jeszcze jedna ważna rzecz: blender musi być włączony na minimalnej prędkości;

2. W większości receptur zaleca się stosowanie gotowej glazury po 1 dniu. Po tym czasie należy go podgrzać i ponownie ubić blenderem. Jeśli to konieczne, przecedź go przez sito;

3. Lustrzany lukier nakłada się tylko na mrożone ciasto! Nie tylko dobrze schłodzone, ale zamrożone jak kamień! W momencie wyjęcia z zamrażarki Twoja glazura powinna być całkowicie gotowa i doprowadzona do temperatury roboczej. Jeśli zignorujesz ten wymóg, na powierzchni ciasta utworzy się kondensacja i po prostu nie uzyska się idealnej powłoki;

4. Ilość lukru powinna być zawsze większa niż to konieczne, aby pokryć ciasto. Dlaczego zapytasz - aby go nałożyć, musisz położyć ciasto na kratce lub stojaku, pod łóżkiem z folią lub postawić pojemnik na zbieranie szkła. Wlewaj lukier, aż ciasto zostanie całkowicie pokryte i nie pozostaną puste miejsca.

5. Jeśli ciasto jest płaskie, a nie np. kula, nadmiar lukru usuń szpatułką, ale tylko 1-2 ruchami. Działaj szybko i pewnie – to ważne, bo już po kilku sekundach glazura zacznie twardnieć;

6. Każda glazura ma swoją własną temperaturę pracy - od 30 do 45 stopni. Jeśli go przegrzejesz, warstwa będzie zbyt cienka i będzie świecić, szczególnie na ściankach ciasta. A jeśli będzie za zimno, warstwa będzie gruba, a prawdopodobieństwo wystąpienia nieprawidłowości w usuwaniu nadmiaru duże.

7. Ciasta musowe rozmrażać glazura lustrzana tylko w lodówce przez około 5-6 godzin - ani w temperaturze pokojowej, ani w kuchence mikrofalowej.

8. Aby pięknie pokroić ciasto z lustrzaną powierzchnią, trzeba to zrobić, gdy jest jeszcze bardzo zimne i działać suchym i ciepłym nożem.

Co się stanie, jeśli pojawią się problemy?

Jednym z największych problemów są bąbelki w glazurze. Co robisz? Zdejmij wierzchnią warstwę pianką. Rozgrzej glazurę do 35 stopni i ponownie ubij. Teraz możesz poczuć, jak jej skłonność do tworzenia bąbelków jest znacznie mniejsza. Oczywiście obserwuj nachylenie blendera. Jeśli nadal pojawiają się bąbelki, odcedź glazurę. Jeśli w temperaturze 35 stopni glazura jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżeczki syropu cukrowego, ugotowanego z wody i cukru w stosunku 1:1. Następnym razem, gdy przygotujesz taką glazurę, zdejmij ją z ognia na czas gotowania. W przeciwnym razie - jeśli mieszanka jest zbyt rzadka, odstaw ją i trochę ostudź. Możliwe, że lukier, chociaż odpowiednio nałożony na zamrożone ciasto, zacznie z niego wyślizgiwać się i spływać. Jaki jest powód? Odpowiedź brzmi: na zamrożonym cieście utworzyła się cienka warstwa lodu! Wiesz, co się dzieje, gdy lód zaczyna się topić – zamienia się w wodę, która spływa, niestety w tym przypadku – wraz z glazurą. Aby uchronić się przed tak trudną sytuacją, po wyjęciu zamrożonego ciasta przesuń dłonią po jego górnej powierzchni - ciepło stopi cienką pokrywę lodu. Następnie spokojnie zacznij glazurować.

Barwienie glazury

Kolorowe ciasta lustrzane wyglądają bardzo pięknie, prawda? Do tego celu stosuje się wodorozcieńczalne farby cukiernicze. Aby uzyskać perłowy odcień glazury, dodał złoty pyłek. Warto wiedzieć, że biała farba równie dobrze rozpuszcza się w wodzie jak iw czekoladzie. Możesz także mieszać kolory. Na przykład, aby uzyskać piękny lawendowy kolor, zmieszaj biały, różowy i niebieski. Aby pomalować lukier, musisz najpierw włożyć gotowe ciasto do zamrażarki na 5-10 minut. Pamiętaj, że niewielka ilość kresek jednego koloru u podstawy glazury wygląda elegancko. Dlatego używaj farb z umiarem.

Gdzie jeszcze można zastosować glazurę lustrzaną?

Jedną z opcji jest udekorowanie serca marcepanowymi kwiatami - na przykład stokrotkami z mieniącą się żółcią pośrodku. Jeśli chcesz tylko uzyskać efekt rozsmarowanej polewy czekoladowej, możesz również nałożyć lustrzaną glazurę na biszkopt. W takim przypadku nie musisz go wcześniej zamrażać.

Klasyczne szkliwo lustrzane mirror

• 20 g żelatyny

• 300 ml glukozy

• 300 g cukru

• 150 ml wody

• 200 ml mleka skondensowanego

• 300 g czekolady (białej, mlecznej lub czarnej)

• farba cukiernicza

1. Zanurz żelatynę w zimnej wodzie. Doprowadź glukozę do wrzenia z cukrem i wodą. Zalej skondensowane mleko i dodaj czekoladę oraz odsączoną zmiękczoną żelatynę. Dodaj farbę.

2. Ubij blenderem lub mikserem. Pozostaw glazurę w lodówce na noc. Podgrzej, ubij i używaj w 35 stopniach.