Margaryna

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Margaryna jest sztucznym zamiennikiem naturalnych tłuszczów zwierzęcych i roślinnych. W rzeczywistości w koncepcji margaryna wprowadź różne tłuszcze wytworzone syntetycznie. Po masowej reklamie w ciągu ostatniego stulecia margaryna stała się najczęściej używanym tłuszczem na świecie. W ciągu ostatniej dekady wyszły na jaw szkody związane z tym produktem.

W związku z tym producenci na całym świecie nieustannie dążą do ulepszania produktu poprzez wzbogacanie go różnymi witaminami, mieszanie z naturalnymi tłuszczami itp. Obecnie margaryna jest wytwarzana z szerokiej gamy tłuszczów zwierzęcych lub roślinnych i często jest mieszana z odtłuszczonym mlekiem, solą i emulgatorami. Istnieją również produkty, które twierdzą, że są 100% tłuszczem roślinnym.

w rzeczywistości historia margaryny rozpoczęła się w 1869 roku przez francuskiego chemika, który próbując wynaleźć detergent, stworzył podwaliny pod to, czego używa dzisiaj do smarowania swoich tostowych kromek. Margaryna była wówczas idealnym substytutem drogiego i deficytowego masła z powodu epidemii dżumy.

Romantyczna wersja historii powstania margaryny opowiada, jak w latach 60. XIX wieku cesarz Francji Napoleon III ogłosił nagrodę dla tego, który stworzył satysfakcjonujący substytut masła, nadający się do użytku przez wojsko i klasy niższe. Francuski chemik Hippolyte Mege-Maurice wynalazł substancję zwaną „oleomargaryną”, która później została skrócona do „margaryny”.

Z Francji „rewolucyjne odkrycie” zostało przeniesione do Stanów Zjednoczonych, a do 1873 r. biznes substytutów ropy odniósł ogromny sukces. Od połowy lat 80. rząd federalny USA wprowadził podatek w wysokości 2 centów za funt, a także kosztowną licencję na produkcję i sprzedaż margaryny. Niektóre stany zaczynają wymagać, aby była wyraźnie oznaczona i nie podszywała się pod prawdziwą ropę.

Burzliwa historia przyjmowania i odrzucania margaryny jako zdrowej żywności przechodzi przez różne etapy, odmowy, ulepszenia, zakazy i reklamę margaryny, aż do dnia dzisiejszego, kiedy produkt ten jest najlepiej sprzedającym się produktem do smarowania w niektórych częściach świata.

Nazwa pochodzi z języka greckiego i oznacza perłę, ponieważ na początku była twarda, biała i błyszcząca. Wyrabiano go z tłuszczu wołowego, mleka oraz kawałków owczego i krowiego wymion. Stopniowo do jego produkcji zaczęto stosować oleje roślinne i rybne. Wraz z postępem chemii zaczęto dodawać dodatki poprawiające wygląd, zdolność smarowania i aromat.

Aby zapobiec stopieniu się, poddaje się go obróbce poprzez dodanie atomów wodoru i cząsteczek tłuszczu, co czyni go bardziej nasyconym i zwiększa jego temperaturę topnienia. Uwodorniony margaryna nie psuje się, nie gnije i nie jest nawet kuszącym pokarmem dla owadów i gryzoni.

Jak zrobić margarynę

Większość rodzaje margaryny na rynku zaczynają życie jako wielonienasycone (płynne) oleje pozyskiwane z różnych źródeł roślinnych, takich jak kukurydza, słonecznik, orzeszki ziemne itp. Po oczyszczeniu do postaci stałej oleje są podgrzewane do bardzo wysokiej temperatury pod ciśnieniem. Następnie do mieszaniny wprowadza się wodór w obecności niklu i glinu jako katalizatorów. Cząsteczki wodoru łączą się z węglem, tworząc stałą oleistą masę zwaną margaryną.

W swojej pierwotnej formie stół jest ciemny i brzydko pachnie. Aby zrobić margarynę, którą kupujemy w sklepach, przechodzimy proces bielenia (podobny do bielenia prania), barwienia, dodawania konserwantów, perfumowania, a czasem dodawania witamin.

Jako wykończenie, aby olej mógł być zamienić w margarynę, przechodzi przez proces uwodornienia, który chemicznie przekształca niektóre wielonienasycone (ciekłe) tłuszcze w nasycone (stałe). Proces ten przekształca również korzystne kwasy tłuszczowe „cis” w mniej korzystne kwasy tłuszczowe „trans”, które są plagą dla ludzkiego zdrowia.

Składniki margaryny

Margaryna zawiera mało tłuszczów nasyconych i często ma mniej kalorii niż masło. Jest uważany za dobre źródło witamin A i E oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Osoby regularnie spożywające margarynę często wolą ją od masła, ponieważ substytut ma jaśniejszy i mniej tłusty smak.

Niestety w procesie uwodornienia powstają w margarynie tłuszcze trans, których nie można prawidłowo strawić. Prowadzi to do stymulacji ludzkiego organizmu do produkcji cholesterolu. Znaleziono w nim również ślady toksycznych metali użytych w procesie.

Obecność niklu w produkcji margaryny jest niezwykle przerażającym faktem. Chemicy są nieugięci, że niklu nie da się całkowicie przefiltrować, niezależnie od zastosowanej metody. Gdy produkcja margarynya nikiel jest wstrzykiwany kruszony na bardzo małe cząstki. Jego procent wynosi od 0,5 do 1 proc. Jeszcze bardziej przerażająca jest tania metoda produkcji - stosuje się równą mieszankę niklu i aluminium, w której jednak dla uzyskania efektu zwiększa się zużytą ilość od jednego do dziesięciu procent wagi produktu.

100 g margaryny zawiera zwykle:

Kalorie 719 kcal; Białko 0,9 g; Węglowodany 0,9 g; Tłuszcz 80,5 g.

Wybór i przechowywanie margaryny

Wybierz margarynę, której opakowanie zawiera czytelną informację o producencie i dacie ważności. Przechowuj go w szczelnie zamkniętym pudełku w lodówce.

Margaryna w kuchni

Stosowanie margaryny w gotowaniu jest podobne do innych tłuszczów. Niektóre rodzaje margaryny wyjątkowo nie nadają się do smażenia, ponieważ nie topią się całkowicie i zaczynają silnie rozpryskiwać. Jako alternatywę dla masła krowiego s margaryna można przygotować prawie wszystkie ciastka i herbatniki, które wymagają użycia tłuszczu.

Mimowolnie lub nie, często spożywamy margarynę bez chęci, kupując chipsy lub półprodukty.

Zdecydowana większość towarów w przemyśle spożywczym produkowana jest z tłuszczów uwodornionych - ciastka, herbatniki, chipsy, wszelkiego rodzaju wyroby cukiernicze, półprodukty itp.). Dlatego dobrze jest pomyśleć, gdy następnym razem będziesz chciał dać komuś gofra lub przekąskę.

Szkoda z margaryny

Kwasy tłuszczowe trans obniżają poziom dobrego cholesterolu, co oznacza, że tłuszcze otrzymywane przez uwodornienie są znacznie bardziej szkodliwe niż tłuszcze nasycone, które wszyscy lekarze określają jako szkodliwe. Istnieją dowody na to, że tłuszcze trans mogą powodować bioakumulację w organizmie, ponieważ układ pokarmowy nie wie, co z nimi zrobić. W rezultacie najmniej, co może się wydarzyć, to przyrost masy ciała.

Stosowanie produktów uwodornionych wiąże się z cukrzycą, chorobą wieńcową i otyłością. Wszyscy pracownicy medyczni są zgodni co do tego, że należy ograniczyć spożycie produktów uwodornionych lub unikać ich, jeśli to możliwe, aby zmniejszyć narażenie na tłuszcze trans. Ludzie muszą jeść zdrowo i spożywać zdrowe tłuszcze, aby chronić się przed niepożądanymi skutkami ubocznymi i wieloma rodzajami chorób.

W swej istocie uwodornienie to gwałtowne ogrzewanie, a późniejsza obróbka oleju niszczy wszystkie witaminy i minerały, co zmienia skład białek. Ponadto, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe) zostały zmienione, a czasem nawet przekształcone w składniki antagonistyczne – zamiast być użytecznymi, stały się szkodliwe.

Według badań przeprowadzonych przez dr Hugh Sinclaira, szefa laboratorium żywienia człowieka na Uniwersytecie Oksfordzkim, brak tych kwasów tłuszczowych „przyczynia się do chorób układu nerwowego, chorób serca, miażdżycy, chorób skóry, zapalenia stawów i raka”.

Nikiel, który jest używany w procesie produkcji margaryna, nawet w minimalnych dawkach jest rakotwórczy. Co więcej, metale nie związane z ludzkim organizmem, takie jak nikiel, były badane jako przyczyny miażdżycy.