Może

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Drożdże, do którego przywykliśmy tak często w przygotowaniu ciasta na pizze czy ciasta, jest produktem biologicznym skoncentrowanej masy drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae. Drożdże znane są od czasów starożytnych, a ich historia sięga starożytnego Egiptu sprzed ponad 5000 lat.

Jest używany przede wszystkim ze względu na jakość fermentacji. Z biegiem czasu stało się jasne, że drożdże chlebowe to zbiór mikroskopijnych organizmów jednokomórkowych, które nie zawierają chlorofilu. W mikrobiologii znane są jako saccharomycetes. Należą do klasy grzybów.

Zasada działanie drożdży w pieczeniu konwersja cukrów produktu w dwutlenek węgla i etanol. To nie przypadek, że w większości przepisów na ciasta, bułki i ciasta zaleca się rozpuszczenie drożdży w ciepłej wodzie z odrobiną cukru. Dzieje się tak dlatego, że cukier, ziemniaki i jajka pomagają drożdżom szybciej rosnąć lub innymi słowy przyspieszają wzrost lub pienienie drożdży. Dodatki takie jak sól i tłuszcz spowalniają ten proces i są dodawane po aktywacji drożdży.

Zdjęcie: Stoyanka Rusenowa

Rodzaje drożdży

Na swój sposób rodzaj drożdży może to być chmiel, ciecierzyca, rośliny strączkowe, według przeznaczenia - chleb - do wyrobów piekarniczych), piwo - do celów piwnych i farmaceutycznych). Dziś w sklepie znajdziemy drożdże świeże pokrojone w kostkę oraz suche, instant, które dostępne są w opakowaniach. Drożdże suszone (proszek) wynaleziono podczas II wojny światowej.

Do produkcji różnych rodzaje drożdży (chleb, piwo, wino) wykorzystuje się zwykle ogromną grupę jednokomórkowych mikroorganizmów eukariotycznych (drożdże) z królestwa grzybów. Mikroorganizmy te mają zdolność fermentacji, czyli tzw. do przekształcania węglowodanów w alkohol, a fermentację tę wykorzystuje się do produkcji alkoholu, makaronów i innych produktów.

W trakcie selekcji biotechnologicznej manipuluje się pewnymi grupami mikroorganizmów, które przynoszą więcej korzyści, a mniej lub brak elementów toksycznych i szkód, co prowadzi do odkrycia drożdży Saccharomyces (saccharomyces). Jednak nawet dzisiaj zaciekli przeciwnicy drożdży przypominają, że termofilne drożdże są w stanie wyrządzić ekstremalne szkody naszemu organizmowi, a na ich „żrące” właściwości istnieją poważne dowody i dane. Alternatywą dla drożdży jest chleb na zakwasie, wypiekany od czasów starożytnych na zwykłym, naturalnym zakwasie.

Skład drożdży

Drożdże chlebowe jest dość bogaty w witaminy z grupy B - B1, B6, B2, B12, a także wiele pierwiastków śladowych. Drożdże zawierają duże ilości soli fosforowych, potasowych, magnezowych, sodowych, wapniowych itp. Ze względu na bogactwo substancji biologicznie czynnych są powszechnie uznanym tonikiem.

Dzięki swojemu składowi mineralnemu i witaminowemu drożdże regulują metabolizm w organizmie, zwiększa jego odporność na choroby, konserwuje go, spowalnia jego zużycie. W ten sposób zwiększa jego szanse na zachowanie zdrowia i możliwość dłuższej pracy.

Istnieje zupełnie odwrotna teoria, która mówi, że drożdże niszczą wrażliwe i mniej chronione komórki organizmu uwalniając toksyczne substancje o niskiej masie cząsteczkowej, co prowadzi do wielu chorób, takich jak wrzody itp. W drożdżach piwowarskich fitochemikalia w składzie drożdży to: Witaminy: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotyna, witamina H), B9, B12 oraz minerały: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Drożdże termofilne (saccharomycetes) w drożdżach są wytwarzane sztucznie. Dla niektórych technologię ich wprowadzenia można nazwać wręcz potworną i nienaturalną. Drożdże te są hodowane i rozmnażane w płynnych pożywkach - melasę rozcieńcza się wodą, traktuje wapnem chlorowanym, utlenia kwasem siarkowym itp.

Drożdże saccharomycetes (drożdże termofilne), które są wykorzystywane w przemyśle alkoholowym, produkcji piwa i wypieku, nie występują w warunkach naturalnych. Saccharomyces są znacznie bardziej odporne niż komórki tkankowe. Nie są niszczone ani w procesie przygotowania, ani przez ślinę i soki żołądkowe w organizmie.

Selekcja i przechowywanie drożdży

Niezależnie od tego, czy wybierzesz drożdże świeże czy suszone do użytku kulinarnego, efekt końcowy może być prawie żaden. Istotne pozostaje jednak, w jaki sposób będziesz przechowywać zakupione drożdże. Żywe drożdże są krótkotrwałe i zawsze powinny być przechowywane przez krótki czas w chłodnym miejscu. Zawsze dobrze jest obserwować datę ważności paczki. Natomiast suche drożdże mogą być przechowywane przez długi czas, o ile opakowanie jest szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym i suchym miejscu. Zepsute drożdże rozpoznasz po wyjątkowo nieprzyjemnym zapachu, jaki wydzielają.

Drożdże wykorzystywane są do produkcji makaronów i browarnictwa, ale także do zdrowego odżywiania. Dotyczy to w szczególności drożdży piwnych, które są przetwarzane za pomocą technologii zabijającej mikroorganizmy bez wpływu na zawarte w nich witaminy i minerały, a drożdże kulinarne zawierają żywe drożdże.

Kulinarna aplikacja drożdży

Drożdże to cenny produkt w sztuce kulinarnej, bo bez nich pachnący i mięciutki biały chleb czy świeżo upieczony chleb nie byłby faktem. Nie jest to stwierdzenie absolutne, ponieważ ludzie wypiekają chleb na naturalnych drożdżach od tysięcy lat, a efekt końcowy jest wyjątkowy. Dziś jednak wytwarzanie żywych drożdży zajmuje większości z nas dużo czasu, a drożdże są często preferowane do robienia pizzy, chleba, ciast, bułek lub ciastek.

Robiąc ciasteczka drożdżowe zawsze rozpuść drożdże w lekko ciepłej wodzie ze szczyptą cukru, co przyspiesza proces fermentacji drożdży. Przykryj naczynie i pozostaw drożdże na 20-30 minut w ciepłym miejscu. Następnie wymieszaj z mąką i pozostałymi składnikami określonej receptury. Proponujemy Państwu sprawdzony przepis z drożdżami:

Drożdżowe bułki

mąka - 500 g; drożdże - 20 g świeżych; świeże mleko - 250 ml; jogurt - 100 g; masło - 100 g krowy; olej - 25 ml; cukier - 1 łyżka; sól - 1 łyżeczka; jajka - 1 sztuka; sezam - do posypywania lub maku.

Sposób przygotowania: Wymieszaj drożdże z cukrem w ciepłym mleku i pozostaw ciepłe, aż się aktywują. Mąkę przesiej do miski i dodaj sól, spienione drożdże, jogurt i olej. Zagnieść miękkie ciasto, na koniec dodać roztopione i schłodzone masło. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w wysmarowanej tłuszczem misce na ogniu przez 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką powierzchnię i podzielić na 15 kulek. Każdą kulkę uformuj w ciasto, pokrój trójkąty, ułóż wybrany farsz do podstawy i zwiń bułeczki. Ułóż je na naoliwionej patelni i przykryj na 15 minut. Następnie posmarować ubitym jajkiem, posypać makiem lub sezamem i piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. Bułki pieczemy z drożdżami przez około 20 minut.

Korzyści z drożdży

Drożdże mają naturalne pochodzenie organiczne i dostarczają organizmowi dodatkowych ilości witamin do pożywienia oraz umiarkowanych do wysokich dawek makroelementów i mikroelementów w organizmie oprócz pożywienia.

Są założenia, ale nie ma udowodnionych faktów drożdże obniżają się poziom cholesterolu, zwiększa poziom energii dzięki witaminom i minerałom zawartym w drożdżach piwnych. drożdże piwowarskie jest uwielbiany przez wielu sportowców, ponieważ może poprawić ich wyniki sportowe. Uważa się, że drożdże piwne obniżają poziom cukru we krwi i poprawiają odporność.

Szkoda drożdży

Dawno, dawno temu nasi przodkowie przygotowywali chleb na zakwasie z tzw drożdże wiejskie z mąki żytniej, owsa, jęczmienia i pszenicy. Tego typu naturalne drożdże wzbogacają organizm w kwasy organiczne, witaminy, minerały, enzymy, pektyny i biostymulatory. Ludzie, którzy są zwolennikami drożdży naturalnych, są całkowicie przeciwni robieniu chleba drożdżowego.

Według wielu ekspertów drożdże w drożdżach działają na błony plazmatyczne w komórkach organizmu, zwiększając ich przepuszczalność dla patogennych mikroorganizmów i wirusów. Z przełyku przechodzą do krwi i dalej się namnażają, zatruwając normalną mikroflorę, dzięki czemu żołądek może wytwarzać witaminy z grupy B i niezbędne aminokwasy przy odpowiednim odżywieniu. Pod wpływem drożdży chlebowych zaburzona zostaje aktywność wszystkich narządów trawiennych: żołądka, trzustki, żółci, wątroby i jelit.

Jeśli dana osoba nadużywa spożywania produktów kulinarnych zawierających drożdże chlebowe i żywność kwasotwórczą, żołądek nie może długo opierać się temu nękaniu. To spalenie ścian może prowadzić do powstania zapalenia żołądka (przekształcenia się w wrzód).

Procesy gnicia nasilają się w żołądku, w wyniku czego rozwija się patogenna mikroflora, powodując uraz rzęsek. Spowolnione zostaje wydalanie toksycznych mas z organizmu, powstają kieszenie gazowe, w których osadzają się stałe formacje (kamienie).

Spożywanie produktów zawierających termofilne drożdże sprzyja powstawaniu stałych związków, które w późniejszym etapie zamieniają się w kamienie w nerkach, żółci, wątrobie i trzustce (trzustce). Istnieją dane, które wiążą drożdżaki z poważną chorobą - kwasicą (zaburzenie równowagi kwasowo-zasadowej).

W wyniku spożywania dużej ilości produkty drożdżowe, zwiększone zmęczenie, drażliwość, szybkie zmęczenie fizyczne i psychiczne, nudności, pieczenie w gardle, szary nalot na języku, zapalenie żołądka, cienie pod oczami, bóle mięśni i utrata ich elastyczności (z powodu zwiększonej kwasowości). Organizm walczy z kwasicą, tracąc ogromne ilości energii na przywrócenie równowagi kosztem własnych potrzeb.

W takiej próbie powrotu do zdrowia organizm rozpoczyna masowy rozkład wielu niezbędnych pierwiastków – wapnia, magnezu, żelaza, potasu, sodu. Powoduje to, że organizm usuwa niezbędne mikroelementy z kości, co może prowadzić do osteoporozy. Bardziej negatywny wpływ drożdży na zdrowie człowieka może objawiać się obrzękiem kończyn dolnych, miednicy, głowy i ostatecznie prowadzić do żylaków, zakrzepicy, owrzodzeń troficznych i obniżonej odporności.

Dekorowanie drożdżami

Po korzyściach i potencjalnych szkodliwości drożdży nadszedł czas, aby zwrócić uwagę na wygląd, ponieważ od wieków drożdże były używane do upiększania. Jako kosmetyk drożdże mają zdolność odmładzania i nadawania przyjemnego wyglądu naszej skórze. Używaj piwa do zewnętrznej aplikacji włosów, co sprawi, że staną się znacznie bardziej lśniące. Równolegle zauważysz, że łupież się zmniejsza. Oto kilka pomysłów na maseczki kosmetyczne z drożdżami.

Maska z drożdżami i mlekiem

25 g drożdży rozpuszcza się w 1 łyżce. surowe mleko do uzyskania gładkiej pasty. Nakłada się na twarz i po 6 minutach zmywa wywar z rumianku.

Maseczka z drożdżami przeciw tłustej skórze

W przypadku skóry tłustej rozcieńczyć drożdże letnią wodą do rzadszej zawiesiny. Umyj twarz ciepłą wodą, nałóż drożdże. Jeśli masz suchą skórę, dodaj trochę oliwy z oliwek do przygotowanej w ten sposób mieszanki.