Cukier

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Cukier wskazany jest na jedną z trzech białych trucizn – sól, cukier i mąka. Nawet wiedząc o tym, ludzie spożywają cukier od tysięcy lat, ponieważ słodki smak jest o wiele przyjemniejszy, kuszący i preferowany niż gorzki. W dzisiejszych czasach świadomość jest główną cechą społeczeństwa – ci, którzy podkreślają szkodliwy wpływ cukru na organizm człowieka, nieustannie się pojawiają, ale nawet ten fakt nie powstrzymuje spożywania słodkiej „białej trucizny”.

Co więcej, nowoczesny przemysł spożywczy w coraz większym stopniu wykorzystuje cukier, aby nadać przyjemny smak żywności, której nawet nie podejrzewamy, że powinien być używany. Na przykład cukier znajduje się w prawie wszystkich pakowanych produktach spożywczych, nawet ziemniaki i sałatki McDonald's zawierają cukier. co jest jedną z przyczyn szkodliwych skutków tzw. fast food.

Cukry są rodzajem węglowodanów. Cukier rafinowany to sacharoza, która składa się z glukozy i fruktozy - cukrów prostych występujących naturalnie w owocach. Sacharoza i glukoza znajdują się w niewielkich ilościach w niektórych warzywach, takich jak buraki, marchew, groch.

Historia cukru

Ludzkość używa cukru od tysięcy lat. Już w połowie I tysiąclecia p.n.e. Indianie zaczęli gotować proszek z soku z trzciny cukrowej. Powstały produkt początkowo był używany tylko jako lek, ale z czasem zaczęto nim słodzić różne potrawy. Po kilku stuleciach plantacje trzciny cukrowej pojawiły się w Chinach, a następnie w Persji.

W starożytności cukier był znany w Grecji jako sól indyjska. Uważa się, że uprawiane buraki pochodzą z śródziemnomorskich regionów Europy. Chociaż był używany znacznie wcześniej jako roślina warzywna i pastewna, jako źródło cukru był używany dopiero od 170 lat. Europejczycy nie produkują cukru od dawna, a cukier importowany jest bardzo drogi. Dopiero w 1747 r. niemiecki chemik Andreas Margraf odkrył, że z buraków można uzyskać cukier krystaliczny.

Napoleon zrewolucjonizował produkcję cukru inicjując intensywną produkcję buraków. Na jego zlecenie instalacje do wydobycia cukier we Francji. Około połowy XIX wieku w Niemczech i Francji rozwinął się przemysł masowy, oparty na wysokosłodzonych burakach i zaawansowanych technikach produkcji cukru.

Na początku cukier był luksusowym jedzeniem, takim jak czarny kawior i sprzedawany był tylko elicie Europy. Wkrótce jednak został wykorzystany jako szybkie źródło energii dla pracowników w nowo uprzemysłowionym świecie. Według niektórych naukowców, ludzie kochają cukier, ponieważ jego słodki smak przypomina mleko matki. Wszystkie cukry, które spożywamy, są przekształcane w glukozę, aby nasz organizm mógł ją przetworzyć. Dlatego wszystkie ssaki uwielbiają słodycze, choć dla większości z nich jest to naprawdę szkodliwe.

Skład cukru

100 gramów białego cukru - 398 kcal, 98 gramów węglowodanów

100 gram brązowego cukru - 390 kcal, minimum 97, 5 gram węglowodanów

Ani brązowa, ani biała nie zawierają tłuszczów i białek.

Cukier brązowy zawiera pewne minerały i jest również lepszy od cukru rafinowanego cukier. Wyrafinowany cukier jest jednak źródłem tylko pustych kalorii, nie dostarcza innych pożytecznych składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i błonnik, w przeciwieństwie do owoców.

Produkcja cukru

Cukier pozyskiwany jest z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. W sieci handlowej można znaleźć cukier biały i brązowy. Dążenie do zdrowego odżywiania, które stało się manią na całym świecie, sprawia, że ludzie używają więcej brązowego cukru z myślą, że zachowują zdrowie. Prawda jest taka, że oba typy cukier stoją na jednej skali, a cukier brązowy jest droższy tylko ze względu na miejsce produkcji i transportu.

Proces ekstrakcji cukru jest długi. Najpierw korzenie są dokładnie myte, a następnie krojone w cienkie paski. Cukier jest z nich usuwany przez dyfuzję z ciepłą wodą przez szereg przegródek. Ciepła woda najpierw dociera do pasków buraków, z których większość cukru została już usunięta i stopniowo przechodzi do tych zawierających więcej cukru.

Otrzymuje się gorącą wodę o zawartości cukru od 10 do 15%, którą najpierw traktuje się wapnem w celu usunięcia części bezcukrowej, a następnie gazowym CO2 i filtruje. Odbywa się to poprzez serię pięciu ogrzewania parowego i suszenia próżniowego. Cukier krystaliczny jest dodawany do końcowego, bardzo nasyconego roztworu w celu pobudzenia krystalizacji cukru, a kryształy są oddzielane przez odwirowanie. Oddzieloną melasę gotuje się i odwirowuje. Na koniec melasa jest traktowana wapnem i mieszana z „surowym sokiem”, aby wydobyć jeszcze więcej cukru.

Produkt finalny jest biały i gotowy do spożycia, zarówno z gospodarstw domowych, jak i producentów napojów bezalkoholowych. W produkcji cukru nierafinowanego, ponieważ nie cały cukier jest ekstrahowany z esencji, następuje wtórna produkcja słodkiego produktu - melasy buraczanej. Wykorzystywana jest do produkcji karmy dla bydła lub wysyłana do fabryk do produkcji alkoholu.

Rodzaje cukru

Cukier rafinowany biały - To najczęstszy rodzaj cukru oferowany w naszym kraju. Wysokiej jakości biały cukier jest lśniący i biały, nie powinien przyklejać się przy dotyku, a same kryształki są jednorodne, o wyraźnych ściankach. W zależności od wielkości kryształów można go znaleźć w dużych, małych i średnich kryształach. Cukier z małymi kryształkami najlepiej nadaje się do robienia ciast.

Cukier puder - to mielony rafinowany biały cukier, który zawiera pewien procent skrobi, aby zapobiec sklejaniu się. Cukier puder jest najczęściej używany w glazurach cukierniczych, a także do posypywania. Nie może być stosowany jako zamiennik zwykłego cukru.

Fruktoza - Nazywany jest również cukrem owocowym, występuje głównie w postaci naturalnej w miodzie i owocach. Fruktoza fabryczna jest dostępna w postaci płynnej i sproszkowanej, przy czym ta ostatnia jest bardziej powszechna. Fruktoza karmelizuje i ciemnieje znacznie szybciej niż cukier.

brązowy cukier - połącz cukry o wyraźnym brązowym kolorze ze względu na obecność melasy. Ta grupa obejmuje:

- Jasnobrązowy i ciemnobrązowy cukier rafinowany - najczęściej spotykany brązowy cukier powstaje poprzez zmieszanie rafinowanego białego cukru i melasy trzcinowej. Ze względu na zawartość syropu melasowego w produkcie końcowym dzieli się go na jasnobrązowy - mniej melasy i ciemnobrązowy - więcej melasy.

Demerara - jest nierafinowanym cukrem brązowym, którego kolor waha się od jasnobrązowego do czerwonawego. Ma specyficzny smak, jest chrupiąca i lekko lepka. Używa się go w różnych deserach makaronowych oraz do słodzenia wielu napojów. Wyprodukowano na wyspie Mauritius.

Muscuvado - Znany jest również jako Barbados lub cukier wilgotny. Może być jaśniejszy lub ciemniejszy, w zależności od ilości melasy w produkcie końcowym. Ma delikatną i wilgotną konsystencję, a muscovado charakteryzuje się wyraźnym aromatem karmelu i melasy. Ten rodzaj cukru doskonale nadaje się do ciast, kremów, różnych ciast owocowych. Jest odporny na wysokie temperatury i odznacza się dużą trwałością.

Turbinado - nierafinowany cukier przetworzony, który został poddany podwójnemu myciu, aby był jadalny. Turbinado to lekki cukier o lekkim aromacie. Stosowany jest głównie do słodzenia gorących napojów oraz do ozdabiania deserów.

Dopuszczalna dzienna dawka cukru

W 2003 roku Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) narzuciła zdrową dawkę cukru dziennie – nie więcej niż 10% kalorii. W gramach ilość czystego cukru wynosi nie więcej niż 60 g dla mężczyzn i 50 g dla kobiet. Napoje gazowane, a nawet herbaty mrożone również zawierają cukier – około 40 g. Picie 2-3 kaw z cukrem wyczerpuje naszą dzienną dawkę.

Korzyści z cukru

Cukier, choć szkodliwy w nadmiernym spożyciu, ma również pozytywny wpływ na organizm człowieka, gdy jest spożywany z umiarem. Cukry najszybciej dostarczają organizmowi energii zarówno podczas wysiłku fizycznego, jak i pracy umysłowej. Sprzyjają szybkiej regeneracji po zmęczeniu psychicznym i fizycznym. Cukier daje przyjemne uczucie słodyczy, co czyni go preferowanym pokarmem w każdej postaci i produkcie.

Według polskich lekarzy organizm człowieka bez cukru ma krótsze życie. Cukier aktywuje krążenie krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym, a przy jego niedoborach w organizmie może wystąpić miażdżyca. Według innych ekspertów cukier znacznie zmniejsza ryzyko powstawania płytki nazębnej w naczyniach krwionośnych, a tym samym zapobiega zakrzepicy. Cukiernicy są znacznie mniej podatni na zapalenie stawów niż ludzie, którzy całkowicie zrezygnowali z białych kryształów.

Cukier wspomaga pracę wątroby i śledziony. Warto jednak wiedzieć, że z przewodu pokarmowego cukier trafia bezpośrednio do wątroby i tylko tam może zostać rozłożony. Podczas gdy wątroba jest zajęta rozkładaniem słodkiego produktu, nie może zrobić prawie nic innego. To jest powód, dla którego osoba spożywająca dżem i alkohol łatwiej się upija. W takich przypadkach wątroba rozkłada cukier i nie może przetwarzać alkoholu.

Szkoda z cukru

Naukowcy i eksperci zdecydowanie zalecają stosowanie cukru w jak najmniejszym stopniu. W wieku dorosłym cukier może prowadzić do wzrostu szkodliwego cholesterolu we krwi i przyczyniać się do dezorganizacji funkcji komórek. Powszechnie uważa się, że cukier zawiera tylko czyste kalorie – żadnych witamin, żadnych pierwiastków śladowych, żadnego błonnika. Cukier uważany jest za produkt uzależniający, równy narkotykowi, a rezygnacja z niego wiąże się z dyskomfortem.

Powoduje nerwowość, drażliwość, a nawet bóle głowy. Cukier daje ciału gwałtowny przypływ energii, po którym następuje gwałtowny spadek, aż doładujemy kolejną dawką dżemu. Działanie cukru na mózg jest porównywalne z działaniem opiatów, ponieważ słodycze wywołują uczucie szczęścia, które jednak jest krótkotrwałe.

Niektóre z głównych szkodliwych skutków cukru to:

- Cukier powoduje gwałtowny spadek poziomu glukozy we krwi i niestabilny poziom we krwi cukier często prowadzą do wahań nastroju, zmęczenia, bólów głowy i przytłaczającego zapotrzebowania na nową dawkę cukru.

- Cukier hamuje układ odpornościowy, ponieważ bakterie w organizmie żywią się cukier. Kiedy tych organizmów jest więcej w ciele, infekcje i choroby są bardziej prawdopodobne.

- Cukier zwiększa ryzyko otyłości, cukrzycy i chorób układu krążenia. Tuczy się, co prowadzi do większej liczby chorób. Jest podstawą plagi naszego stulecia - otyłości, ponieważ ludzie w intensywnym codziennym życiu spożywają głównie żywność i półprodukty o wysokiej zawartości cukru. im wyższy indeks glikemiczny (GI) spożywanych przez człowieka pokarmów (pokarmy, które szybko wpływają na poziom cukru we krwi), tym większe ryzyko przybrania na wadze, cukrzycy i chorób układu krążenia. Istnieje związek między wysokim IG a różnymi formami raka.

- Regularne spożywanie cukru prowadzi do niedoboru chromu. Jeśli ktoś dużo konsumuje cukier i innych przetworzonych węglowodanów, nie dostanie wystarczającej ilości chromu, który faktycznie reguluje poziom cukru we krwi.

- Cukier sprawia, że szybciej się starzejemy. Nadmierne spożycie prowadzi do wiotczenia skóry. W wyniku procesu glikacji, w którym cukier dostaje się do krwi i „przykleja” do białek. Otrzymane nowe związki molekularne stanowią dobrą podstawę do utraty elastyczności tkanek w organizmie – od skóry po narządy i tętnice.

- Cukier uszkadza zęby i dziąsła. Jest wyraźnym wrogiem zdrowego uśmiechu. Przewlekłe infekcje, takie jak te wynikające z paradontozy, odgrywają rolę w rozwoju choroby wieńcowej, czyli uszkodzenia serca.

- Cukier wpływa na nastrój i negatywnie wpływa na koncentrację młodzieży.

- Cukier zwiększa stres. Stresujące sytuacje prowadzą do podwyższenia poziomu hormonów stresu, które aktywują się, gdy poziom cukru we krwi jest niski. Spożywanie dużej ilości słodyczy powoduje uwalnianie hormonów stresu, takich jak adrenalina, adrenalina i kortyzol. Podnoszą poziom cukru we krwi, zapewniając tym samym organizmowi szybki zastrzyk energii. Ostatecznym negatywnym efektem jest niepokój, drażliwość, drżenie.

- Cukier zaburza wchłanianie ważnych składników odżywczych. Wykazano, że smakołyki kochające cukier mają najmniejszą absorpcję niezbędnych składników odżywczych, zwłaszcza witaminy A, witaminy C, kwasu foliowego, witaminy B12, wapnia, fosforu, magnezu i żelaza. Jest to niezwykle niebezpieczne dla dzieci i młodzieży, które najbardziej potrzebują tych przydatnych witamin i minerałów.