Orzechy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Orzechy są niezbędnym pokarmem dla zdrowej i racjonalnej diety. Zawierają wiele witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, które są niezbędne dla organizmu. Orzechy to pokarm, który w dużej mierze rekompensuje pożyteczne składniki mięsa, co czyni je integralną częścią wegetariańskiego jadłospisu. Z definicji orzechy to suszone owoce z jednym lub kilkoma nasionami i bardzo twardą skorupką.

Starożytne wierzenie celtyckie głosi, że plamy na grzbiecie łososia pojawiły się po tym, jak ryba skosztowała orzechów dziewięciu świętych drzew. Od tego czasu wierzono, że obdarza mądrością każdego, kto spróbuje gorącego bulionu z gotowanej ryby. Od czasów starożytnych ludzie wierzyli, że orzechy laskowe mają magiczne moce, które są w stanie zapobiec piorunom, chronić niewinnych przed naukami i siłami zła, przed myszami i wężami. Kolekcja tych orzechów sięga neolitu, a archeolodzy często znajdują skamieniałe skorupy tych orzechów podczas wykopalisk w Europie i Azji.

Rodzaje orzechów

Należy wyjaśnić, że niektóre owoce roślin występujące jako orzechy, w tym pistacje, orzechy brazylijskie, orzechy makadamia, orzechy nerkowca, nie spełniają tej definicji pod względem biologicznym. Jednak przyjrzymy się niektórym z nich ze względu na ich popularność jako orzechy.

Orzechy włoskie

Nawet Rzymianie poznali smak i właściwości lecznicze orzechów włoskich. W Europie Południowej, Azji Wschodniej i Ameryce dystrybuowanych jest około 15 odmian tzw. orzecha królewskiego, ale w naszym kraju rośnie tylko drzewo orzecha włoskiego. Uważano, że orzechy włoskie pochodzą z Persji, ale wykopaliska archeologiczne we Francji znalazły ich ślady. orzechy, które sięgają ponad 8000. Już w XVI-XVII wieku spożywanie orzechów włoskich uważano za sposób na oczyszczenie umysłu, co przynosi wiele korzyści mózgowi i sercu. Dziś te twierdzenia mają swoje naukowe podstawy. Orzechy włoskie są źródłem tłuszczu, witamin A, C i D oraz garbników.

migdały

Historia migdałów sięga grobowca Tutanchamona. Uważa się, że migdały pochodzą z południowo-zachodniej Azji, a forma uprawna rośliny może dojrzewać na północnych szerokościach geograficznych (Wyspy Brytyjskie). Te orzechy pochodzą z drzewa rosnącego na wysokość od 4 do 9 m, o białych lub jasnoróżowych kwiatach. Dowody na istnienie migdałów pochodzą z wczesnej epoki brązu na Bliskim Wschodzie. Migdały są bogate w witaminę E, a orzechy zawierają olej i emulsję, dzięki czemu są szeroko wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym. O migdałach wspomina Biblia.

Orzeszki ziemne

Orzeszki ziemne pochodzą z rodziny strączkowych i są spokrewnione z soczewicą i groszkiem. Orzechy te należą do ulubionych małp i pochodzą z terenów Ameryki Południowej, między Brazylią a Peru. Orzech ziemny to roślina zielna o podziemnych owocach. Gdy kwiaty uschną, zginają się do ziemi i wkładają do dołów. Owoce mogą rosnąć tylko w ciemności, na głębokość 15 cm Orzeszki ziemne są bardzo bogate w białko i mają dużą ilość przeciwutleniaczy.

Ciecierzyca

Tego rodzaju orzechy znana jest również w naszym kraju jako ciecierzyca. Pochodzi z regionu Azji Mniejszej, a zwłaszcza z okolic biblijnego starożytnego miasta Jerycho. Ciecierzycę uprawiano około 5000 lat temu na Morzu Śródziemnym, ciesząc się dużą popularnością wśród Greków, Rzymian i Egipcjan. Dziś ciecierzyca jest uprawiana i eksportowana głównie z Indii, Pakistanu, Turcji, Australii, Iranu i innych. Desi i Kabul to dwa główne ich typy orzechy. Ciecierzyca ma niski indeks glikemiczny, zawiera dużo witaminy B9 oraz minerałów żelazo, magnez, fosfor i cynk, molibden, mangan i miedź.

Ziarna słonecznika

Nasiona słonecznika są w naszym kraju bardzo popularne. Są to owoce pięknych słoneczników, które zawierają cenne i łatwo przyswajalne białka i tłuszcze, a także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, E i F. Dzięki temu słonecznik jest bardzo przydatny dla oczu i naczyń krwionośnych. Te orzechy zawierają cynk i magnez, które są dobre dla serca i układu nerwowego.

Nasiona dyni

Pestki dyni to jedne z najbardziej przydatnych orzechów. Dziś głównymi eksporterami pestek dyni są Stany Zjednoczone, Meksyk, Indie i Chiny. W porównaniu z innymi orzechami pestki dyni są niskokaloryczne i polecane są osobom z nadwagą i diabetykom. Pestki dyni wspomagają trawienie i zapobiegają chorobom serca. Pestki dyni to orzechy z bukietem minerałów i witamin, które są korzystne dla układu krążenia, trawienia, rozrodczego, mięśniowo-szkieletowego i sprzyjają dobremu widzeniu.

Owsianka

Nerkowiec to ciepłolubne drzewo, które pochodzi z dorzecza Amazonki. Mieszkańcy Ameryki Południowej nadają mu wiele nazw, jedną z nich jest akacja (żółty owoc). Indie są kolejnym dużym producentem orzechów nerkowca i dlatego te orzechy są często nazywane orzechami nerkowca. W otoczce wokół nasion znajduje się olej, z którego robi się tusz do drukowania na tkaninach, dlatego nazywany jest również orzechami tuszu. Orzechy nerkowca rozprowadzono w XVI wieku po tym, jak portugalscy żeglarze postawili stopę na ziemiach dzisiejszej Brazylii. Największymi producentami tych orzechów są dziś Indie, Wietnam i Brazylia. Razem kraje te odpowiadają za ponad 90% światowego eksportu orzechów nerkowca. Niektóre z najlepszych gatunków pochodzą z południowoindyjskiego miasta Kolam, gdzie rocznie produkuje się 4000 ton. Orzechy nerkowca są bardzo dobrym źródłem miedzi, magnezu i fosforu.

Pistacje

Pistacje to drzewo odporne na zimno, ale jego owoce dojrzewają tylko w czasie upałów. Jest bliskim krewnym orzechów nerkowca. Pierwotnie pochodzi z Azji Zachodniej i Azji Mniejszej, a jej terytorium rozciąga się od Syrii po Kaukaz i Afganistan. Orzechy te były popularne wśród starożytnych Greków, którzy spożywali je z przyjemnością i nazywali magicznym orzechem. Pistacje są rozprowadzane we Włoszech z Syrii, a stamtąd do innych krajów śródziemnomorskich. W Stanach Zjednoczonych drzewo tych orzechów pojawiło się po raz pierwszy w 1854 roku. Największymi producentami pistacji są Turcja, Iran, Syria, Indie, Grecja, Pakistan.

Kasztany

Kasztanowiec rośnie na obszarach o ciepłym i umiarkowanym klimacie i uważa się, że pochodzi z Azji Mniejszej. Legenda głosi, że w latach 401-399 p.n.e. armia grecka przeżyła odwrót z Azji Mniejszej, ponieważ spożywała kasztany. Kasztany są przydatne dla aktywnych sportowców. Mają niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość witaminy C, fosforu, potasu i innych. Kasztany zawierają dwa razy więcej skrobi niż ziemniaki, co czyni je jedną z najważniejszych roślin spożywczych w Japonii, Chinach i południowej Europie.

Orzechy laskowe

Orzech laskowy to krzew osiągający od 3 do 8 m wysokości, a czasem nawet 15 m. Trudno wyśledzić, kiedy po raz pierwszy zastosowano orzechy laskowe, ale ich skamieniałości odkryto podczas wykopalisk archeologicznych w Azji i Europie. Orzechy laskowe są bogate w białko i witaminę E oraz mają niską zawartość tłuszczu w porównaniu do innych orzechy. Ich zastosowanie jest popularne w kuchni, a tego typu orzechy są dobrym przyjacielem czekolady. W starożytności nasi przodkowie wierzyli, że orzechy laskowe mają magiczną moc – mogą zapobiegać piorunom i chronić przed lekcjami.

Orzechy sosnowe

Pochodzą z Libanu. Są to trudne w uprawie, małe, kremowe owoce, pozyskiwane z szyszek różnych gatunków sosen. Wyglądają jak spuchnięte ziarna ryżu. Są szeroko stosowane w kuchni hiszpańskiej i arabskiej.

Orzechy morelowe

Surowe pestki moreli mają wiele korzyści zdrowotnych. Ze względu na dobrze zbilansowany skład aminokwasowy białek morelowych orzechy mają wysoką wartość biologiczną. Tłuszcze są również cenne, ponieważ zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Pestki moreli zawierają minerały takie jak potas i magnez, fosfor, żelazo, witaminy A, E, B1, B2, niacyna, fitosterole, błonnik pokarmowy i inne. Morele orzechy stosuje się u osób z hiperlipoproteinemią, miażdżycą i chorobą niedokrwienną serca, dietami wegetariańskimi, anemią, chorobami wyniszczającymi, po zabiegach chirurgicznych, urazach, oparzeniach, w okresie rekonwalescencji.

Skład orzechów

Skład orzechów różni się w zależności od wybranego gatunku, warunków uprawy i warunków klimatycznych. Orzechy są bogatym źródłem ważnych składników odżywczych, w tym białka, i mają bardzo wysoką zawartość tłuszczu (47-64%). Orzechy są ważnym źródłem dużych ilości łatwo przyswajalnych substancji niezbędnych – wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), fosfolipidów i witaminy E. 65 g orzechy dostarcza organizmowi tyle białka, co 30 gramów chudego mięsa. Orzechy zawierają również znaczne ilości witamin, takich jak kwas foliowy, niacyna (witamina PP), witamina B6 i E, a także wiele minerałów – magnez, miedź, cynk, selen, fosfor i potas.

Orzechy nie zawierają cholesterolu. Są bogate w tłuszcz, ale większość (około 85%) zawartych w nich kwasów tłuszczowych jest nienasyconych. Spożywając tylko 50 gram orzechów dziennie człowiek dostarcza swojemu organizmowi około 13,5 g białka, 8 g węglowodanów 205 mg fosforu, 90 mg magnezu, 370 mg potasu. Posiadają wysoką zawartość biologicznie cennych lipidów, co sprawia, że niektóre orzechy są źródłem do produkcji tłuszczów roślinnych. Tylko kasztany mają niską zawartość tłuszczu - około 2%. Orzechy zawierają niezbędne kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3.

Korzyści z orzechów

Aby uzyskać jak najwięcej z orzechów, musisz je jeść na surowo. Ciepło ma działanie, które zabija ogromną ilość witamin i minerałów. Głównymi cechami surowych orzechów jest ich rola jako dostawcy białka w organizmie, jako przeciwutleniaczy przeciwko stresowi i stymulująca układ odpornościowy. Z ich pomocą wapń jest lepiej wchłaniany w organizmie. Kolejnym cennym składnikiem orzechów jest kwas foliowy, który jest potrzebny do podziału komórek i tworzenia czerwonych krwinek.

Regularne spożywanie różnych rodzajów orzechów zmniejsza prawdopodobieństwo gromadzenia się tłuszczu spożywanego wraz z innymi pokarmami na ścianach tętnic. Stwierdzono, że osoby spożywające 100 g orzechów tygodniowo mają o 30% mniejszą częstość występowania anemii, wola, żylaków i przerostu prostaty. Są mniej podatni na problemy sercowo-naczyniowe i mają silniejszy układ kostny i szkliwo niż ci, którzy rzadko lub nigdy nie jedzą orzechów. Orzechy są szeroko stosowane we wschodniej medycynie ludowej. Ze względu na wysoką kaloryczność są nieocenionym pomocnikiem w układaniu diet na przyrost masy ciała, powrót do zdrowia po ciężkiej chorobie czy długotrwałą pracę fizyczną.

Ich działanie odmładzające jest dobrze znane dzięki substancjom o działaniu antyoksydacyjnym - witaminie E, selenowi, flawonoidom, nienasyconym kwasom tłuszczowym, które neutralizują wolne rodniki, które działają destrukcyjnie na organizm. Orzechy obniżają poziom „złego cholesterolu” w organizmie, co zwiększa ryzyko chorób układu krążenia i utrzymują poziom „dobrego cholesterolu”.

Jednocześnie neutralizując wolne rodniki wywołujące choroby takie jak miażdżyca, zaćma, żylaki, choroba Parkinsona, choroba Alzheimera, udar mózgu, astma oskrzelowa, cukrzyca, depresja, wiele nowotworów, orzechy działają profilaktycznie.

Udowodniono, że orzech włoski poprawia sprawność umysłową, wzmacnia serce, pomaga w problemach żołądkowych i wątrobowych. Polecany dla matek karmiących i małych dzieci. Nasiona słonecznika są szczególnie przydatne dla wszystkich gruczołów dokrewnych, błon śluzowych, naczyń krwionośnych i oczu. Ciecierzyca ustępuje tylko soi w rodzinie roślin strączkowych i jest dobrym pożywieniem dla wegetarian.

Orzeszki ziemne są bogate w kwas foliowy i mają wysoką zawartość błonnika pokarmowego, co daje uczucie sytości, dlatego polecane są jako składnik diet odchudzających. Spożywanie orzeszków ziemnych obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, poprawia pamięć. U diabetyków są odpowiednim regulatorem poziomu insuliny i cukru we krwi.

Migdały stanowią ważny dodatek do jadłospisu matek karmiących i kobiet w ciąży. Posiadają wysoką zawartość wapnia, co czyni je idealnym pomocnikiem w rozwoju małych dzieci. Nasza medycyna ludowa, orzechy te polecane są przy problemach z przewodem pokarmowym. Są przydatne dla osób cierpiących na zgagę.

Kasztany to pokarm bogaty w skrobię. Wykazują łagodne działanie palące, które od dawna znane jest w medycynie ludowej jako lek na biegunkę. Kasztany to orzechy wzmacniające ściany naczyń żylnych, co czyni je niezwykle dobrym lekarstwem na obfite miesiączki i żylaki. Kąpiele z wodą, w których gotuje się kasztany (nieobrane) leczą hemoroidy.

Orzechy laskowe, z dużą zawartością witaminy B, żelaza i wapnia, polecane są po ciężkich chorobach zakaźnych. Wysoka zawartość jodu zapobiega występowaniu endemicznego wola. Według naszej medycyny ludowej orzechy te są idealne do leczenia bólu stawów. Dynia jest szczególnie przydatna przy wyczerpaniu po ciężkim wysiłku, chorobach serca, chorobach wątroby, żółtaczce i wymiotach.

Medycyna ludowa poleca te orzechy pacjentom z anemią, a ich codzienne spożywanie wczesną jesienią jest więcej niż zalecane. Łapy zmielonych kasztanów łagodzą bóle reumatyczne, natomiast kasztany gotowane lub pieczone wykazują wyraźne działanie przeciwbiegunkowe ze względu na wysoką zawartość w nich garbników i pektyn.

Szkoda od orzechów

Orzeszki ziemne, a także niektóre inne rodzaje orzechów, mogą powodować alergie, które mogą prowadzić do szoku alergicznego, a tym samym do skutków ubocznych. Ciecierzyca może również powodować reakcje alergiczne. Posiada wysoki poziom puryn. Są to naturalne związki charakterystyczne dla roślin i zwierząt oraz ludzi. Ich zwiększone spożycie wiąże się z produkcją kwasu moczowego, co z kolei wiąże się z pojawieniem się dny moczanowej i odkładaniem kamieni nerkowych. Z tego powodu osobom cierpiącym na dnę moczanową lub problemy z nerkami lepiej jest unikać ogólnoustrojowego spożywania ciecierzycy.

Orzechy są bogate w tłuszcz i nie jest dobrze z tym przesadzać. Szybko się nasycają, a w przypadku nadmiernego spożycia mogą prowadzić do dolegliwości żołądkowych. Miłośnicy gorzkich pestek moreli powinni ograniczyć ich spożycie do nie więcej niż 2-3 gorzkich pestek moreli jednorazowo - tylko wtedy, gdy nie mają problemów żołądkowo-jelitowych. Ten rodzaj orzechów nie jest zalecany osobom stosującym diety odchudzające.