Orzechy Laskowe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Orzechy laskowe należą do grupy orzechów i jako takie są nieocenionym pożywieniem dla ludzi, zwłaszcza dla tych z nas, którzy są wegetarianami i unikają produktów pochodzenia zwierzęcego. Orzechy laskowe to orzechy małego drzewa orzechowego Corylus avellana. To drzewo jest również znane jako leszczyna. Obecnie istnieje ponad sto odmian i odmian orzechów laskowych. Jedną z nich są owoce leszczyny, która jest pewnym rodzajem pospolity orzech laskowy. Leszczyna osiąga wysokość od trzech do pięciu metrów, ma cienki pień i bardzo gęstą koronę. Liście są okrągłe, owalne lub w kształcie serca. Najczęściej stosowanymi rodzajami orzechów laskowych są: orzech laskowy pospolity, orzech laskowy z Konstantynopola (orzech laskowy), który jest największym gatunkiem, orzech laskowy Beaked American i orzech laskowy Beaked Asian lass.

Dla stosowanie orzechów laskowych od ludzi zeznają chińskie rękopisy sprzed 5000 lat. Już wtedy Chińczycy uważali te orzechy za cenną roślinę uprawną. Nasi przodkowie zaczęli jeść orzechy laskowe w neolicie. W starożytności ludzie wierzyli, że te orzechy nie tylko przynoszą zdrowie, ale także chronią przed piorunami, zaklęciami, siłami zła, wężami i myszami. Ceniono także inne orzechy, takie jak migdały, orzechy włoskie i orzeszki ziemne. Drzewo było także symbolem małżeństwa, obfitego bogactwa i rodzinnego szczęścia. Orzech laskowy został przyjęty jako symbol pokoju i zdrowia oraz źródło bogactwa i władzy.

Orzechy laskowe pochodziły prawdopodobnie z Azji Mniejszej, a stamtąd stopniowo rozprzestrzeniły się na południe Morza Śródziemnego, od Grecji do Włoch i Francji, a wreszcie do Hiszpanii. Po Chińczykach, Grekach i starożytnych Rzymianach spożywane orzechy laskowe ze względu na ich niesamowity smak, ale używali ich przede wszystkim jako lekarstwa. Łacińska nazwa orzecha laskowego to „Corylus” i pochodzi od greckiego słowa „korys”, co oznacza hełm. Nazwa kojarzy się z podobieństwem do hełmu bojowego łupiny orzecha laskowego.

Dzisiaj znaleziono orzechy laskowe głównie w krajach basenu Morza Śródziemnego. Uprawiane są w Hiszpanii, Włoszech i Stanach Zjednoczonych, a zwłaszcza w Turcji, skąd pochodzą. Dziś Turcja jest nadal uważana za największego producenta i eksportera orzechów laskowych, z zyskami z handlu orzechami laskowymi w wysokości około 1,1 miliarda dolarów. Średnia roczna produkcja orzechów laskowych dla Turcji wynosi 500 tysięcy ton, Włoch - 125 tysięcy ton, a Hiszpanii i Stanów Zjednoczonych - 25 tysięcy ton.

Skład orzechów laskowych

Orzechy laskowe są niezwykle bogate w witaminę E, która jest silnym przeciwutleniaczem oraz kwas foliowy, który jest potrzebny do tworzenia czerwonych krwinek. Orzechy laskowe prawie nie zawierają węglowodanów, a ich zawartość tłuszczu jest niska. Dlatego według dietetyków są wyjątkowo odpowiednie do diet. Surowe orzechy laskowe zawierają 5, 3% wody, a około 88% tłuszczu orzechów laskowych jest nienasyconych. Orzechy laskowe są bogate minerałów, magnezu, miedzi i potasu oraz są dobrym źródłem błonnika.

Zawierają kwas pantotenowy i witaminę C. Tłuszcze pozyskiwane z orzechów laskowych są trwalsze, ponieważ są odporne na jełczenie, mają przyjemny smak i są łatwo przyswajalne przez organizm. Zawierają substancje lipotropowe (metioninę, cholinę, lecytynę), a także nienasycone kwasy tłuszczowe. Znaleziono znaczne ilości jodu.

W prażonych orzechach laskowych wartości odżywcze są niższe. Zawierają 2,5% wody, 649 kcal, 15 g białka, 60,8 g tłuszczu, 17,6 g węglowodanów, 0 cholesterolu, 4,9 g cukrów, 9,4 g błonnika.

Selekcja i przechowywanie orzechów laskowych

Zebrane orzechy laskowe są zwykle suszone do momentu zmniejszenia zawartości wody w orzechu o 10%, po czym są przechowywane w suchym i przewiewnym pomieszczeniu. Sprzedawane są na rynku w łupinach lub bez, obrane lub puszyste, naturalne, pieczone na sucho i pieczone w tłuszczu z dodatkiem soli. Wybierając orzechy laskowe w łupinach należy uważać, aby nie były w nich dziury – jest to oznaka pogarszającej się jakości orzechów. Orzechy laskowe najlepiej kupować w pakowanych próżniowo nieprzezroczystych opakowaniach, słoikach lub pudełkach.

Orzechy laskowe należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu ze względu na zawartość tłuszczu. Jeśli orzechy zostaną wystawione na działanie światła i ciepła, powstaje w nich grzyb Aspergillus, który pomaga w uwalnianiu aflatoksyn. Te toksyny powodują raka wątroby i hamują układ odpornościowy. Obrane i surowe orzechy laskowe należy spożyć w ciągu 7 dni pod warunkiem, że są przechowywane w lodówce. Wtedy możliwe jest, że ich smak stanie się gorzki, a orzechy wyschną. Nieobrane orzechy laskowe można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

Orzechy laskowe w gotowaniu

Orzechy laskowe to jedno bezcennej żywności, którą musimy spożywać, jeśli nie codziennie, to przynajmniej kilka razy w tygodniu. Orzechy te są również szeroko stosowane w kuchni, zwłaszcza w cukiernictwie. Przygotowuje się pyszne kremy z orzechów laskowych, ciasto z orzechów laskowych, ciasta, orzechy laskowe są kruszone jako dodatek między wierzchołkami ciasta lub posypane. Orzechy laskowe to także nieodłączny przyjaciel ulubionej czekolady miliardów ludzi na całym świecie.

Z tych orzechów przygotowuje się olej z orzechów laskowych, olej z orzechów laskowych, mąkę z orzechów laskowych, orzechy laskowe, esencję z orzechów laskowych. Bywają używane jako dodatek do sałatek i sosów do mięs, ryb i owoców morza. Orzechy laskowe są często dodatkiem do płatków owsianych i musli, koktajli proteinowych i różnych kaszek warzywnych. Zaleca się pieczenie orzechów laskowych w temperaturze maksymalnie 200 stopni Celsjusza.

Korzyści z orzechów laskowych

Orzechy laskowe są szczególnie przydatne w stanie surowym. Orzechy laskowe są używane jako lekarstwo od tysięcy lat. Oprócz orzecha i kory liście drzewa były również używane przeciwko różnym chorobom.

Obecnie uważa się, że orzechy laskowe pomagają wytwarzać krew i poprawiają zdrowie psychiczne. Są doskonałym pomocnikiem dla osób cierpiących na anemię oraz w powrocie do zdrowia po poważniejszych chorobach i operacjach. Orzechy laskowe mogą być lekarstwem na gruźlicę, zaburzenia gruczołów dokrewnych, cukrzycę. Polecane są na piaski i kamienie nerkowe i żółciowe, stany zapalne dróg moczowych, ponieważ działają moczopędnie i w pewnym stopniu alkalizują.

Maksymalne wchłanianie użytecznych substancji orzechów laskowych przez organizm występuje, gdy są one przyjmowane w postaci mąki. Orzechy laskowe zawierają potas, wapń i magnez – minerały ważne dla utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi i witalności. Polecane są zarówno po ciężkich chorobach zakaźnych, jak i przy zapaleniu oskrzeli, bólach stawów, chronicznym zmęczeniu, napięciu nerwowym i rozszerzeniu żylnym. Substancje lipotropowe (metionina, cholina, lecytyna) i nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w orzechach laskowych są ważne dla metabolizmu tłuszczów oraz w leczeniu miażdżycy, nadciśnienia tętniczego.

Do żywienia zaleca się porcję 20-30 g orzechy laskowe codziennie. Ze względu na ogromną ilość kwasu foliowego, orzechy laskowe są niezbędnym pokarmem dla kobiet w ciąży. Witamina E, która jest silnym przeciwutleniaczem, z kolei pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia i nowotworom. znaczne ilości jodu w orzechach laskowych sprawiają, że są one szczególnie przydatnym pokarmem dla osób cierpiących na endemiczne wole.