Karotenoidy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Karotenoidy reprezentują jedną z najczęstszych grup naturalnie występujących pigmentów. Związki te są w dużej mierze odpowiedzialne za czerwony, żółty i pomarańczowy kolor owoców i warzyw, ale można je również znaleźć w wielu zielonych warzywach. Najbardziej znane karotenoidy to beta karoten, alfa karoten, gamma karoten, likopen, luteina, beta kryptoksantyna, zeaksantyna i astaksantyna.

Niektórzy członkowie rodziny karotenoidów, około 50 z 600 znanych karotenoidów, nazywani są związkami prowitaminy A, ponieważ organizm może je przekształcić w retinol, aktywną formę witaminy A. W rezultacie żywność zawierająca karotenoidy może pomóc w zapobieganiu witaminie A Najczęściej spożywanymi karotenoidami prowitaminy A są beta-karoten, alfa-karoten i beta-kryptoksantyna.

Funkcje karotenoidów

Karotenoidy to związki, które pomagają zwalczać raka i są stosowane jako środek przeciwstarzeniowy. Są silnym przeciwutleniaczem, chroniącym komórki organizmu przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Karotenoidy, aw szczególności beta-karoten, mogą również poprawiać działanie układu odpornościowego.

Karotenoidy promować prawidłową komunikację komórkową - naukowcy uważają, że słaba komunikacja między komórkami może być jedną z przyczyn nadmiernego wzrostu komórek - stanu, który następnie prowadzi do raka. Promując dobrą komunikację między komórkami, karotenoidy odgrywają ważną rolę w profilaktyce raka. Karotenoidy wspierają również zdrowie reprodukcyjne kobiet.

Niskie spożycie żywności zawierającej karotenoidy nie wiadomo, aby bezpośrednio powodować choroby lub komplikacje zdrowotne, przynajmniej w krótkim okresie. Jeśli jednak spożycie karotenoidów jest zbyt niskie, może to powodować objawy związane z niedoborem witaminy A. Na dłuższą metę to niewystarczające spożycie wiąże się z chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca i różnymi nowotworami.

Z kolei wysokie spożycie pokarmów i suplementów zawierających karotenoidy, nie wiąże się z toksycznymi skutkami ubocznymi. Oznaką nadmiernego spożycia beta-karotenu jest żółtawy kolor skóry, który najczęściej pojawia się na dłoniach i podeszwach stóp. Ten stan nazywa się karotenodermą i jest odwracalny i nieszkodliwy. Nadmierne spożycie likopenu może powodować głęboki pomarańczowy kolor skóry. Zarówno karotenoderma, jak i likopenoderma są nieszkodliwe.

Korzyści z karotenoidów

Karotenoidy są substancjami rozpuszczalnymi w tłuszczach i jako takie wymagają obecności tłuszczów w diecie do prawidłowego wchłaniania przez przewód pokarmowy. W związku z tym stan karotenoidów w organizmie może być pogorszony przez dietę o wyjątkowo niskiej zawartości tłuszczu lub jeśli występuje choroba powodująca zmniejszenie zdolności wchłaniania tłuszczów z diety, taka jak niedobór enzymów trzustkowych, choroba Leśniowskiego-Crohna, mukowiscydoza, chirurgiczne usunięcie części żołądka, choroby żółci i wątroby.

Stwierdzono, że palacze i osoby uzależnione od alkoholu spożywają mniej pokarmów zawierających karotenoidy. Wykazano również, że dym papierosowy rozkłada karotenoidy. Prowadzi to do konieczności dostarczania przez te osoby niezbędnych ilości karotenoidów poprzez różne pokarmy i suplementy.

Leki obniżające poziom cholesterolu związane z izolacją kwasów żółciowych prowadzą do obniżenia poziomu karotenoidów we krwi. Ponadto niektóre pokarmy, takie jak margaryna wzbogacona sterolami roślinnymi i substytutami tłuszczu, które są dodawane do niektórych przekąsek, mogą zmniejszać wchłanianie karotenoidów.

Karotenoidy są niezbędne dla zdrowia człowieka i pomagają zapobiegać następującym chorobom: AIDS, związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej, dusznica bolesna, astma, zaćma, rak szyjki macicy, dysplazja szyjki macicy, choroby serca, rak krtani, rak płuc, niepłodność męska i kobieca, choroba zwyrodnieniowa stawów, zapalenie płuc, rak prostaty, reumatoidalne zapalenie stawów, rak skóry, kandydoza pochwy itp.

Niedobór karotenoidów

Brak karotenoidy powoduje objawy podobne do niedoboru witaminy A. Przy takim niedoborze bardzo trudno jest dostrzec w nocy. Gałka oczna może ulec powiększeniu i wysuszeniu, a w zaawansowanych stadiach niedoboru karotenoidów może nawet wystąpić stan zapalny i nadżerka rogówki. Skóra staje się sucha i szorstka, włosy i paznokcie łatwo łamią się.

Przedawkowanie karotenoidów

Karotenoidy nie są toksyczne, więc nawet przyjmowane w dużych ilościach mogą prowadzić do żółto-pomarańczowego przebarwienia skóry, ale nie jest to stan niebezpieczny.

Źródła karotenoidów

Owoce i warzywa w kolorze pomarańczowym, w tym marchew, morele, mango, dynie i słodkie ziemniaki, zawierają znaczne ilości beta-karotenu, alfa-karotenu i beta kryptoksantyny.

Zielone warzywa, takie jak szpinak i kapusta, zawierają również beta-karoten i są najlepszym źródłem luteiny. Likopen znajduje się w pomidorach, guawie i różowym grejpfrucie. Łosoś, małże, mleko, jajka, a zwłaszcza żółtka, również zawierają karotenoidy.

Te produkty muszą być spożywane na surowo lub lekko duszone, aby zachować zawartość karotenoidów. Jednak w niektórych przypadkach gotowanie może poprawić dostępność karotenoidów w żywności. Na przykład lekko duszona marchewka i szpinak poprawiają zdolność organizmu do wchłaniania karotenoidów zawartych w tych produktach.

Należy jednak zauważyć, że w większości przypadków długotrwałe gotowanie warzyw zmniejsza zawartość karotenoidów poprzez zmianę ich kształtu z naturalnej konfiguracji trans na konfigurację cis.

Aby uzyskać niezbędną dzienną ilość karotenoidów, należy codziennie spożywać pięć lub więcej porcji owoców i warzyw.