2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Glukoza to monosacharyd z grupy węglowodanów, który rozpuszcza się w wodzie i ma słodki smak. Glukoza ma słodki smak dzięki 5 grupom hydroksylowym.
Substancja jest nie tylko słodka, ale także bezbarwna i krystaliczna. Charakteryzuje się również procesem fermentacji, w wyniku którego substancje organiczne rozkładają się na prostsze związki pod wpływem działania różnych enzymów enzymatycznych.
Historia glukozy
Glukoza, zanim był znany jako monosacharyd C6H12O6, używał nazwy cukier winogronowy. Po raz pierwszy wspomniano o nim w pismach mauretańskich w 1100 roku.
W 1747 r. niemiecki aptekarz Andreas Magraft wyizolował go z buraków cukrowych. Jednak nazywa substancję cukrem. Nazwa glukoza pojawiła się w 1838 roku, nadana przez francuskiego chemika Jean-Baptiste Andre Dumasa, używając greckiego słowa glycos, co oznacza dżem.
Charakterystyka glukozy
Po podgrzaniu glukoza stopniowo się topi, a jeśli temperatura jest zbyt wysoka, najpierw jest karmelizowana, a na końcu może być całkowicie zwęglona.
Pod wpływem enzymu cymazy zachodzi fermentacja alkoholowa w glukozie. Inne enzymy z procesu fermentacji powodują powstawanie kwasu mlekowego, acetonu i innych.
W ludzkim ciele glukoza jest utleniana do dwutlenku węgla i wody, które uwalniają wymaganą temperaturę ciała.
Produkcja glukozy
Glukoza można wytwarzać dwoma metodami - naturalną i przemysłową. W swojej naturalnej postaci monosacharyd może być syntetyzowany przez rośliny i zwierzęta poprzez fotosyntezę i proces znany jako glikogeneza.
Glukoza jest przemysłowo wytwarzana poprzez hydrolizę enzymatyczną ekstrahowaną ze skrobi w kukurydzy, ryżu, pszenicy, ziemniakach i manioku. Proces przebiega w 2 głównych fazach - upłynnianiu skrobi i scukrzaniu.
Pierwszy etap trwa od jednej do dwóch godzin, ponieważ skrobia jest upłynniana w temperaturze 110 stopni Celsjusza. Ta obróbka cieplna zwiększa rozpuszczalność skrobi w wodzie, ale dezaktywuje enzym, który wymaga jego dodania po każdym kolejnym podgrzaniu.
Podczas scukrzania do skrobi w temperaturze 60 stopni Celsjusza dodaje się enzym glukoamylazę uzyskaną z grzyba Aspergillus niger. Po tym procesie glukoza powstaje w ciągu 4 dni.
Źródła glukozy
W swojej naturalnej postaci glukoza znajduje się w wielu owocach, warzywach, ziołach i przyprawach. Największe jego ilości znajdują się w winogronach. Glukoza znajduje się w truskawkach, morelach, wiśniach, bananach i suszonych owocach, takich jak suszone śliwki i figi.
Wśród warzyw glukozę znajdziemy w cebuli, grzybach, rzodkiewce, brokułach, karczochach i szpinaku.
Niektóre zboża są również dobrym źródłem glukozy - mąka samopsza, gryczana i kukurydziana. Miód zawiera również duże ilości glukozy.
Wśród ziół i przypraw znajduje się w occie balsamicznym, musztardzie, czosnku i lukrecji.
Pozy glukozy
Glukoza jest ważnym źródłem energii w organizmie. Zapewnia normalne funkcjonowanie organizmu podczas intensywnego stresu fizycznego, emocjonalnego lub psychicznego.
Jego spożycie zapewnia również szybką reakcję mózgu w sytuacjach awaryjnych. Wykorzystanie glukozy jako źródła energii w komórkach następuje poprzez szlak metaboliczny glukozy.
Bez wystarczającej ilości glukozy organizm ludzki nie może prawidłowo funkcjonować. Dlatego jeśli poziom glukozy gwałtownie spada, myślenie staje się rozmyte, ale rytm oddychania się nie zmienia.
Kiedy ilość glukozy zawartej w węglowodanach spada, zaczynamy tracić zdolność kontrolowania pragnienia jedzenia, a apetyt wzrasta.
Glukoza wchodzi do komórek za pomocą hormonu insuliny, który jest rozkładany przez komórki nerwowe. Bez glukozy komórki mózgowe są poważnie uszkodzone, co może powodować śpiączkę hiperglikemiczną.
Spożywanie glukozy pomaga w chorobach wątroby i zatruciach poprzez neutralizację substancji toksycznych. Wykorzystywana jest również w leczeniu układu krążenia, nerwowego i przewodu pokarmowego.
Uszkodzenie glukozy
Glukoza szkodzi organizmowi tylko wtedy, gdy jest przyjmowany w większych niż dopuszczalne ilości. Wśród negatywnych konsekwencji dla organizmu są udar, nadciśnienie, choroba Alzheimera i cukrzyca.
Cukrzyca typu 1 i 2 jest spowodowana zbyt wysokim poziomem glukozy we krwi, który podnosi poziom cukru we krwi, a tym samym podwyższa ciśnienie krwi.
Wyższy poziom cukru we krwi blokuje przepływ krwi, zatykając tętnice, powodując udar.
Upośledzona regulacja poziomu glukozy we krwi wpływa na pamięć, niszcząc komórki mózgowe, powodując nieodwracalnie chorobę Alzheimera.
Spożycie glukozy
Zalecane spożycie wynosi od 40 do 50 gramów dziennie, a 1 gram glukozy zawiera 4 kalorie. Osobom ćwiczącym zaleca się przyjmowanie większości dawki po treningu.
Kontrola poziomu glukozy we krwi jest monitorowana za pomocą tzw. indeksu glikemicznego, który jest mierzony na podstawie 100.
