Burak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Buraki (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) to rodzaj warzyw korzeniowych. Jedną z jego odmian jest burak ćwikłowy, który można rozpoznać po ciemnoczerwonych korzeniach, które po ścięciu mocno się brudzą. Smak czerwonych buraków jest specyficzny, ziemisty, orzeźwiający.

Buraki czerwone je się lub gotuje, buraki pieczone są bardzo smaczne i surowe. Praktycznie wszystkie jej części są jadalne, a liście buraka można jeść na sałatce. Ich smak przypomina szpinak. Farbę można wydobyć z buraków ćwikłowych. Od niepamiętnych czasów stosowany był w medycynie ludowej jako zioło do leczenia różnych schorzeń.

Nawet starożytni Grecy i Rzymianie używali buraków do obniżania gorączki. W średniowieczu w Europie sok z buraków podawano osobom, które z tego czy innego powodu nie mogą spożywać pokarmów stałych. Rzymianie byli głęboko przekonani, że jeśli mężczyzna i kobieta jedzą te same buraki, zakochują się w sobie.

czerwone buraki jest ważnym składnikiem kompletnej diety sezonowej. Jest to pożywienie must-have dla aktywnych sportowców, którzy chcą stale poprawiać swoje wyniki sportowe i mieć większą wytrzymałość. Wynika to z azotanów zawartych w burakach. Związki te oszczędzają rezerwy tlenu w organizmie i dostarczają energii.

Skład czerwonych buraków

Czerwone buraki zawierają średnio 88% wody, 1,2% białka, 9,3% węglowodanów, 0,9% soli mineralnych, w tym potasu, wapnia, fosforu, żelaza, siarki, jodu, kobaltu, molibdenu, manganu, fluoru, boru, wanadu, jodu, cezu i rubidu. Pod względem zawartości jodu liderem wśród warzyw są buraki. Dzięki temu jest szeroko stosowany w profilaktyce i leczeniu niedoczynności tarczycy – choroby tarczycy spowodowanej niedoborem jodu.

Buraki zawierają niewielkie ilości witaminy C, karotenu, witamin B1, B2 i B12. Dzięki obecności soli potasu, siarki, fosforu i magnezu procesy metaboliczne w organizmie ulegają przyspieszeniu.

Czerwony kolor buraków ze względu na barwniki z grupy antocyjanów. Ponadto buraki czerwone są wysoko cenione jako doskonały produkt dietetyczny, ponieważ 100 g korzenia zawiera tylko 44 kalorie.

100 g buraków ćwikłowych zawiera również około: 87 g wody, 1,7 g białka, 0,1 g tłuszczu, około 1 g błonnika oraz około 9,5 g cukrów i węglowodanów.

Selekcja i przechowywanie buraków ćwikłowych

Ku naszej wielkiej radości buraki czerwone są sprzedawane przez cały rok na targowiskach i w sieciach supermarketów. Wybierz rośliny okopowe bez uszkodzonych obszarów, duże i ciężkie, jeśli to możliwe z krótszym korzeniem. Kora powinna być nasycona kolorem, a wnętrze krwisto fioletowo-czerwone. Przy jej wyborze ważne jest, aby wybierać tylko te, które mają gęstą strukturę, ciemnoczerwony kolor i brak białych plam. Uważa się, że największą korzyść dla organizmu mają te, które mają kształt cylindryczny. Gdy cięcie buraków ćwikłowych dość brudne, więc zachowaj swoje ubrania.

Aby przechować czerwone buraki przez kilka miesięcy, trzeba o nie dobrze dbać i sortować. Usuń uszkodzone główki buraków - uderzone lub zgniłe. W żadnym wypadku nie myj głów, ponieważ stwarza to warunek wstępny, aby zaczęły gnić. Pokrój liście na każdej główce ostrym nożem, aby nie wchłaniały wilgoci z buraków ćwikłowych.

Pozostaw wszystkie główki buraków w przewiewnym pomieszczeniu do wyschnięcia. Podczas suszenia buraków nie należy wystawiać ich na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Świeżość czerwonych buraków zachowasz tylko wtedy, gdy przechowujesz je w chłodnym miejscu.

Kulinarne zastosowanie buraków ćwikłowych

Popularność buraków ćwikłowych jako kompletnej, zdrowej i leczniczej żywności wzrosła w naszym kraju w ciągu ostatnich 1-15 lat. Jeśli zapytasz babcię, zapewne dobrze pamięta, że kiedyś na wsi karmiono burakami czerwonymi zwierzęta.

Dziś jego kulinarne zastosowanie stale się poszerza. Najbardziej popularne są sałatki z czerwonych buraków w połączeniu z kapustą, marchewką, ziemniakami, jabłkami, piklami i czym innym.

Pieczeń wieprzowa nabierze wyjątkowego smaku, jeśli pod folią dodasz plastry buraków. Służy również do robienia całkiem smacznych sosów. Wszystko, do czego dodasz czerwone buraki, nabierze głębokiego, krwawego lub fioletowego koloru. Oczywiście popularny barszcz nie może obejść się bez dodatku czerwonych buraków.

Większość produktów handlowych przetwarzana jest w formie gotowanej i sterylizowanej. Jadalne są również liście buraka. Można je gotować, gotować na parze lub jeść na świeżo w sałatkach, a smakiem przypomina liście szpinaku.

Zobacz więcej kulinarnych sztuczek z czerwonymi burakami.

Sałatka z buraków i śmietany

Niezbędne produkty: 300 g buraków czerwonych, 200 g jabłek, 120 g śmietanki, 1 łyżka. tarty chrzan, sok z cytryny

Sposób przygotowania: Zagotuj buraki w osolonej wodzie z 1 łyżeczką. ocet lub po prostu upiecz. Pokrój w kostkę i dodaj pokrojone małe lub starte jabłka. Wymieszać z bitą śmietaną z chrzanem, solą i sokiem z cytryny. Opcjonalnie dodaj pasternak lub marchew zamiast chrzanu i jogurt zamiast śmietany.

Korzyści z czerwonych buraków

Zdjęcie: Yordanka Kovacheva

Zdecydowanie ustalono, że regularnie spożywanie czerwonych buraków podjąć profilaktykę przed pojawieniem się raka. Zdarzały się nawet przypadki raka skóry, w którym stosowanie okładów z soku z buraków kilka razy dziennie doprowadziło do całkowitego zniknięcia nowotworów.

Podobnie jak Rzymianie, dziś eksperci zalecają buraki czerwone w przewlekłych zaparciach, różne zaburzenia układu pokarmowego i choroby wątroby. W tym celu wystarczy 100-150 g buraków ćwikłowych na pusty żołądek, najlepiej ugotowanych.

Medycyna chińska od dawna wie, że buraki czerwone wzmacniają serce, równoważą ciało i oczyszczają krew. Sok z buraków jest zalecany dla kobiet w okresie menopauzy. Sok z buraków pobudza wątrobę, nerki, woreczek żółciowy, śledzionę i jelita oraz ma ogólne wzmocnienie układu odpornościowego, zwłaszcza w walce z przeziębieniem.

W medycynie ludowej buraki ćwikłowe stosuje się również w leczeniu chorych na białaczkę, a ze względu na zawarty w nim chlorofil jest nieodzownym składnikiem jadłospisu osób cierpiących na anemię.

Paradoksalnie, pomimo obecności cukrów, buraki czerwone są przydatne do spożycia nawet przez diabetyków. Promuje wchłanianie składników odżywczych i przyspiesza eliminację toksyn z organizmu. Zawiera dobre poziomy jodu i magnezu, dzięki czemu jest odpowiednią karmą dla dorosłych i pacjentów z miażdżycą.

Pamiętaj, aby regularnie jeść czerwone buraki, szczególnie w miesiącach zimowych. Koktajl z soku z czerwonych buraków, jabłek i wyciśniętych cytryn to bomba witamin. Może uchronić Cię przed grypą i, jak już wspomniano, oczyszcza krew i spowalnia procesy starzenia.

W rzeczywistości celuloza zawarta w burakach, kwasie jabłkowym, cytrynowym i innych to te, które zwiększają perystaltykę, sprzyjają rozkładowi i wchłanianiu białek, zwiększają życiową aktywność wątroby.

Około 200-300 ml sok z buraków codziennie poprawia ogólną kondycję organizmu. Ten eliksir, zmieszany z równymi częściami soku z marchwi i rzepy, pomaga w anemii.

Jeśli zmieszasz go z miodem, sok z buraków jest używany na nadciśnienie i jako środek uspokajający. 1 łyżeczka sok z buraków dziennie poprawi o 50% Twoją pamięć i zdolność zapamiętywania różnorodnych i nieuporządkowanych informacji. Łapy pokruszonych buraków są sprawdzonym lekarstwem na rany i obrzęki.

Sok z buraków jest niezwykle przydatny, jeśli nie ma przeciwwskazań. Dobrze jest zrobić na przykład w połączeniu z sokiem z dyni, a także stać na około 1-2 godziny. Następnie pij trochę przez około 5-10 minut. Zatem korzyść z tego dla organizmu będzie maksymalna. Nie należy go przyjmować natychmiast po ściśnięciu, ponieważ często występują skutki uboczne w postaci nudności i bólu głowy.

Przeciwwskazania do spożycia buraków ćwikłowych

Jak każdy produkt, buraki czerwone mają swój własny przeciwwskazania do stosowania w określonych warunkach zdrowotnych.

- choroby przewodu pokarmowego w ostrej fazie;

- zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;

- niedociśnienie;

- skłonność do biegunek;

- drugi etap kamicy moczowej;

- indywidualna nietolerancja.

Aby sprawdzić, czy buraki dobrze Ci odpowiadają, dobrze jest zacząć dodawać go do swojej diety stopniowo od około 5-10 gramów dziennie lub 1-2 łyżeczki. Na przykład, możesz dodać do sałatki gotowane buraki, co doda nowego charakteru Twojej kulinarnej kreacji. Wraz z tym ważne jest monitorowanie obecności jakichkolwiek skutków ubocznych - nudności, bólu głowy, wysypki, biegunki. Jeśli nie są przestrzegane, dzienna norma może być stopniowo zwiększana do 200 gramów.

Eksperci radzą łączyć spożycie surowych czerwonych buraków ze świeżymi ogórkami lub marchewką, które łagodzą aktywne działanie warzyw.

Należy pamiętać, że buraki czerwone są naturalnym środkiem przeczyszczającym. Warzywa korzeniowe nie powinny być spożywane w dużych ilościach, ponieważ mogą powodować skurcz naczyń krwionośnych. Nie powinny go spożywać osoby, które cierpią na zwiększoną kwasowość żołądka, gdyż to warzywo jeszcze bardziej ją zwiększy.

Burak jest przeciwwskazany do stosowania w przypadku zwiększonego wydzielania kwasu szczawiowego. Zabronione jest również spożywanie, a zwłaszcza soku warzywnego, jeśli masz oksalurię (podwyższony poziom szczawianu wapnia w moczu). Pamiętaj, że to warzywo korzeniowe jest bogate w cukry, więc jest przeciwwskazane dla osób z cukrzycą, ponieważ podnosi poziom cukru we krwi.

Dieta z czerwonymi burakami

Buraki czerwone są niskokaloryczne i nadaje się do diet redukcyjnych. Dieta z buraków ćwikłowych, oprócz wspomagania odchudzania, przywróci organizm po wyczerpaniu. Pomaga również we wzroście i wzmocnieniu włosów.

Przestrzeganie dieta z burakami ćwikłowymi między innymi sprawi, że Twoja skóra będzie promienna. W połączeniu z ćwiczeniami podczas diety możesz z powodzeniem walczyć z cellulitem.

Dieta z czerwonymi burakami nakazuje rano na czczo wypić 1 łyżeczkę. świeżo wyciśnięty sok z czerwonych buraków. Drugie spożycie jest wieczorem, a przed 20.30 należy zjeść sałatkę z kapusty, buraków czerwonych i marchwi, doprawioną oliwą.