Oliwki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Oliwki są dostępne przez cały rok na targowiskach, aby służyć nam jako świetny dodatek do sałatek, dań mięsnych i oczywiście - pizzy.

Oliwki są owocem drzewa zwanego Olea europaea. „Olea” to łacińskie słowo oznaczające „oliwy z oliwek”, odpowiadające wysokiej zawartości tłuszczu, a „Europaea” przypomina nam, że oliwki pochodzą z regionu śródziemnomorskiego Europy.

Niektóre z wielu dostępnych rodzajów oliwek to marokańskie, kalamata, Nicoa, Picolini i Manzanalla.

Uważa się, że oliwki - jeden z najstarszych produktów spożywczych - pochodziły z Krety pięć do siedmiu tysięcy lat temu, a oliwa z oliwek około trzech tysięcy lat temu.

Obecnie najbardziej komercyjnymi producentami oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Turcja.

Oliwki nie nadają się do jedzenia jak tylko zostaną zerwane z drzewa. Wymagają one zastosowania specjalnych metod w celu złagodzenia ich wrodzonej goryczy, które są stosowane w zależności od odmiany oliwek, regionu, w którym są uprawiane, pożądanego smaku, koloru i konsystencji. Niektóre oliwki są obrane na zielono i niedojrzałe, podczas gdy inne pozostawia się do pełnego dojrzewania na drzewie i nabierają czarnego koloru. Niektóre metody przetwarzania narażają surowe zielone oliwki na działanie powietrza. Późniejsze utlenianie nadaje im ciemniejszy kolor. Oprócz naturalnego koloru oliwki, jej kolor zależy zarówno od fermentacji, jak i marynowania w oliwie, wodzie lub soli.

Historia oliwek

Oliwka jest najstarszym znanym ludzkości drzewem uprawnym. Po raz pierwszy uprawiano je w Syrii i na Krecie ponad 5000 lat temu. Około 600 pne godz. drzewo oliwne dociera do Włoch, Grecji i wielu innych krajów śródziemnomorskich. Miasto Ateny nosi imię bogini Ateny, która przyniosła drzewo oliwne.

Historycznie oliwki odgrywały bardzo ważną rolę nie tylko w kuchni, ale także w religii i sztuce. Jest znany jako symbol pokoju, zwycięstwa i mądrości. Podczas pierwszych na świecie igrzysk olimpijskich zwycięzców ukoronowano wieńcami z gałązek oliwnych. Wielu świętych zostało namaszczonych oliwą z oliwek, a Mojżesz zwalniał nawet ze służby wojskowej mężczyzn, którzy uprawiali oliwki.

Skład oliwek

Oliwki zawierają całą paletę substancji niezbędnych dla organizmu. Są bogate w witaminy A, D, B i E, co czyni je bardzo dobrymi antyoksydantami. Dzięki spożywaniu oliwek organizm pozyskuje jednonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-9, których sam nie jest w stanie odtworzyć.

Oliwki zawierają dużo białka, węglowodanów, pektyn i minerałów – najwięcej wapnia, fosforu i potasu.

100 g oliwek zawiera 290 kcal, 75 g wody, 3,8 g węglowodanów, 42 mg potasu, 11 mg magnezu, 52 mg wapnia, 1556 mg sodu, 15,3 g tłuszczu, 3,3 g błonnika, 4 mg fosforu, 14,65 g kwasów tłuszczowych, beta karoten 231 mcg.

Rodzaje oliwek

- Oliwki greckie "Kalamata" - rosną w południowej Grecji, szczególnie w regionie o tej samej nazwie Kalamata. Mają ciemnofioletowy kolor i kształtem przypominają migdały. Służą do przygotowania słynnej sałatki greckiej. Gdy pestki z tych oliwek nie są usuwane, nadają potrawom niesamowity smak;

- Hiszpańskie czarne oliwki - to przysmak o bardzo bogatym smaku. Dobrze komponują się z zimnym białym winem, tostami i kozim serem;

- hiszpańskie oliwki nadziewane - bardzo znane oliwki nadziewane kaparami, cebulą, orzechami laskowymi i migdałami;

- hiszpańskie zielone oliwki z migdałami - migdały nadają im niesamowity smak, dlatego są świetnym dodatkiem do kurczaka lub ryby;

- Zielone hiszpańskie oliwki z sardelami - służą głównie do doprawiania risotto z kurczakiem, paellą i rybą;

- Greckie oliwki naturalne nadziewane pimento - oliwki te uprawiane są od wieków w Grecji. Są wypełnione różnorodną czerwoną papryką - Pimento, która nadaje im nieodparty smak. Podawać z białym zimnym winem.

Selekcja i przechowywanie oliwek

Najlepiej kupować oliwki luzem, ponieważ pozwoli to poeksperymentować z różnymi gatunkami i mieć pewność co do ich jakości. Oprócz całych oliwek sprzedawane są również nadziewane migdałami, papryką, czosnkiem i nie tylko. Niezależnie od tego, czy kupujesz je luzem, czy nie, zawsze upewnij się, że pozostało w nich trochę płynu, ponieważ dzięki temu są wilgotne i zapobiegają wysychaniu.

Jeśli trzeba je przechowywać przez długi czas, można je umieścić w plastikowych torebkach w lodówce, ale istnieje niebezpieczeństwo, że wyschną, dlatego zaleca się umieszczanie ich w różnych marynatach - w oliwie z oliwek; w słonej wodzie; marynata z oliwą z oliwek, szałwią, tymiankiem, rozmarynem i innymi. Odkurzone oliwki w marynacie można przechowywać nawet do roku.

Kulinarne wykorzystanie oliwek

Oliwki są niezwykle smaczne i użyteczne, co czyni je jednym z najczęściej spożywanych produktów. Same oliwki bardzo dobrze komponują się z rybami, białymi twardymi serami, twarogiem i żółtym serem. Są używane w wielu pizzach i makaronach, ale można je również spożywać samodzielnie, w połączeniu z odpowiednim winem.

Jak już wspomniano, oliwki są integralną częścią kuchni śródziemnomorskiej. Małe oliwki stosuje się w zimnych przystawkach i sałatkach, średnie dopełniają smak makaronów i pizzy, a największe służą do nadzienia.

Czarne oliwki dodaje się do dań mięsnych i z dziczyzny, a zielone do dań rybnych na zimno. Absolutnie wszystkie oliwki dobrze współgrają z winami. Czarne oliwki bardzo dobrze uzupełniają wina białe i różowe, a zielone – bardziej cierpkie wina czerwone.

Kilka szybkich wskazówek, jak je podawać

• Z łatwością można zrobić pastę z oliwek, którą można wykorzystać na kromce chleba lub jako dodatek do ryb lub drobiu. Robi się go szybko, tylko dodając odrobinę oliwy z oliwek, czosnek i ulubione przyprawy.

• Dodaj pokrojone oliwki do ulubionej sałatki z kurczakiem lub sałatki z tuńczyka.

• Umieść małą miskę różnych oliwek z innymi przystawkami, które będziesz podawać swoim gościom.

Korzyści z oliwek

Oliwki są skoncentrowane w tłuszczach jednonienasyconych i są dobrym źródłem witaminy E.

• Chronią komórki przed wolnymi rodnikami. Witamina E jest głównym przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w tłuszczach w organizmie. Bezpośrednio neutralizuje wolne rodniki we wszystkich obszarach tkanki tłuszczowej.

• Chronić przed chorobami serca. Wolne rodniki mogą prowadzić do różnych chorób. Na przykład, gdy powodują utlenianie cholesterolu, utleniony cholesterol z kolei uszkadza naczynia krwionośne i zwiększa ryzyko zawału serca lub zawału serca.

• Chroń nas przed chorobami jelit. Jeśli wolne rodniki uszkodzą DNA w komórkach kolumny, komórki te mogą zmutować w komórki rakowe. Neutralizując wolne rodniki, składniki odżywcze zawarte w oliwkach chronią nas przed rakiem jelita grubego.

• Mają działanie przeciwzapalne. Przeciwzapalne działanie tłuszczów jednonienasyconych, witaminy E i polifenoli w oliwkach pomaga zmniejszyć ryzyko astmy, choroby zwyrodnieniowej stawów i reumatoidalnego zapalenia stawów.

Szkoda z oliwek

Chociaż są bardzo przydatnym produktem, oliwki mają również pewne zagrożenia dla zdrowia, o których warto wiedzieć. Przede wszystkim oliwki są kaloryczne, co oznacza, że w większych ilościach mogą przyczynić się do powiększenia talii. Oczywiście kilka oliwek dziennie nie dałoby takiego efektu, więc nie przejmuj się spożywaniem ich z umiarem.

Osoby z kamicą nerkową powinny również uważać na spożywanie oliwek, ponieważ mogą wystąpić pewne komplikacje.

Niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję produktu. Jeśli po zjedzeniu oliwek wystąpią objawy takie jak nudności, niestrawność, a nawet wymioty, najlepiej ich unikać.

Na koniec ważne jest, aby pamiętać, że oliwki w puszkach zawierają duże ilości soli i szkodliwych kwasów. Może to powodować wzdęcia, zatrzymanie płynów, a nawet niewielki wzrost ciśnienia krwi. Wybieraj oliwki suszone lub oliwki z bardzo małą ilością soli, aby nie cierpieć na takie dolegliwości. Im mniej przetworzone oliwki, tym bardziej są użyteczne. To samo dotyczy oliwy z oliwek – najbardziej przydatna jest odmiana extra virgin, która jest najczystsza i najcenniejsza dla zdrowia.