Musztarda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Musztarda to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie i nieodłączny towarzysz z ketchupem i majonezem do przyprawiania kanapek, mięs i rozmaitych sałatek. Z reguły musztarda to przyprawa przygotowywana ze sproszkowanych nasion gorczycy z dodatkiem octu, soli, wody i oleju.

Ten wspaniały i ulubiony przez wielu z nas sos musztardowy ma kolor od żółtawego do brązowawego i różną konsystencję (gładką, ziarnistą i przypominającą kawior) w zależności od rodzaju nasion gorczycy i rodzaju samej gorczycy. Charakterystyczny dla musztardy jest jej ostry, lekko lub bardzo pikantny smak, który łatwo tępi się w połączeniu z różnymi produktami - pieczywem, mięsem, warzywami itp.

Istnieją trzy rodzaje nasion gorczycy - czarne, brązowe i żółte. Tradycyjnie w kuchni indyjskiej używa się czarnej musztardy, a w Europie najczęściej spożywa się brązową i żółtą. Musztarda z gorczycy żółtej lub białej jest pikantna na języku, a ostry smak czarno-brązowego sosu z nasion dociera do nosa, nawet do oczu i czoła.

Jej intensywny smak często powoduje pojawienie się drobnych kropelek potu jelitowego. W efekcie gorczyca miękka produkowana jest głównie z gorczycy białej, natomiast gorczyca mocna i ostra - z gatunków ciemniejszych.

Musztarda jest często przygotowywana poprzez mieszanie różnych rodzajów nasion gorczycy, smak jest zrównoważony wodą, solą, octem i olejem. W niektórych rodzajach musztard, najczęściej tańszych, często dodaje się skrobię, aby uzyskać gęstą konsystencję, co można określić jako złą praktykę.

Musztarda należy do rodziny "Cruciferous" i znana jest ludziom już od 3000 lat. Ma ciemnozielone jadalne liście i osiąga wysokość około 70-80 cm. Liście gorczycy mają przyjemny zapach pieprzu, natomiast jasnożółte kwiaty pachną charakterystycznym zapachem chrzanu. Chrzan pierwotnie rośnie tylko w Europie.

Francuzi nie rozróżniają między rośliną a samym sosem musztardowym, dla którego istnieje jedno wspólne słowo - moutarde (musztarda, musztarda). W Anglii sos i musztarda znane są jako musztarda. Etymologia tego słowa pochodzi prawdopodobnie od Rzymian, którzy mieszali niesfermentowany sok winogronowy (moszcz) z mielonymi nasionami gorczycy i otrzymali tzw. „Płonący moszcz”, zwany „mustum ardens”, stąd nazwa „musztarda”.

Historia musztardy

Produkcja musztardy toczy się pełną parą i prawie nieprzerwanie od 3000 lat pne Jest tradycyjnie częścią kuchni indyjskiej i chociaż musztarda znana jest w starożytnym Rzymie i Grecji, nie cieszyła się dużą popularnością. Pierwszy przepis na musztardę pojawił się w 42 roku p.n.e., kiedy Galowie okazali się kulinarnymi innowatorami. Z czasem wyrób musztardy stał się bardziej popularny, aż do IX wieku, kiedy jej produkcja była jednym z głównych źródeł dochodów klasztorów we Francji.

Jeśli chodzi o słynną musztardę Dijon, historia opowiada o tym, jak papież Jan XXII (1249-1334) uczynił francuskie miasto Dijon jedynym producentem musztardy do 1752 roku. Nigdzie indziej jej produkcja nie była dozwolona. W XIV wieku w Awinionie papież Jan XXII ustanowił stanowisko „pierwszego mistrza musztardy papieskiej”, aw XVI wieku za Klemensa VI zdobył tytuł „wielkiego mistrza musztardy papieskiej”. W XVI wieku Jean Naigeon zamiast kwaśnego soku do musztardy wprowadził ocet z niedojrzałych winogron, co znacznie złagodziło jej smak.

Rodzaje musztard

Musztarda jest dostępna na rynku w odmianach ostrych i miękkich. Wśród najostrzejszych musztard jest musztarda chińska, którą robi się z czarnej musztardy z dodatkiem niskoalkoholowego piwa lub wody. Nie mniej pikantna jest musztarda angielska, do której dodaje się kurkumę i mąkę. Wspomnieliśmy już, że słynna musztarda Dijon jest przygotowywana z dodatkiem białego wina lub octu + czarnego pieprzu. Musztarda niemiecka z Dusseldorfu, musztarda francuska słodko-kwaśna i jasna amerykańska to gatunki o delikatnym smaku.

Główne rodzaje musztardy to:

musztarda Dijon (Moutarde de Dijon) - cieszy się wielką sławą na Starym Kontynencie. Stanowi połowę światowej produkcji gorczycy, aw samej Francji istnieje ponad 20 odmian tego popularnego sosu z gorczycy;

musztarda bawarska - charakteryzuje się ciekawym karmelowym smakiem;

musztarda rosyjska - uważany jest za najostrzejszy i najostrzejszy smak musztardy uzupełniony mocnym octem;

Musztarda amerykańska - jest to musztarda miękka i najbardziej płynna, przygotowana z nasion gorczycy białej i dużej ilości cukru;

musztarda retro - w Anglii uprawiany pod nazwą Musztarda według starożytnej receptury. Wykonany jest z lekko zmiażdżonych nasion gorczycy zmieszanych z sokiem jabłkowym lub octem i ma ziarnistą strukturę;

musztarda owocowa (mostarda di frutta) - to ciekawy przedstawiciel z Włoch, w skład którego wchodzą cząstki owoców z jabłek, cytryn, pomarańczy, mandarynek, gruszek i nie tylko. owoce zawinięte w pikantną mieszankę musztardy, miodu, przypraw i białego wina. przygotowane w pikantnym sosie z musztardy w proszku, białego wina, miodu i przypraw.

Miodowa musztarda - przyjemna przyprawa z nutą miodu.

Kompozycja musztardy

Musztarda zawiera godne pozazdroszczenia ilości witamin i pierwiastków śladowych. Olej z nasion gorczycy zawiera duże dawki witaminy A, witaminy D, witaminy K, witaminy E, witaminy P i niektórych witamin z grupy B. Jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych olejów roślinnych i silny środek antyseptyczny.

Skład oleju z nasion gorczycy zawiera również sód, potas, wapń, magnez, siarkę, żelazo, które są bardzo przydatne dla wątroby. Połączenie przydatnych składników w musztardzie może pomóc uchronić się przed miażdżycą, usunąć wszelkie inne pierścienie i zachować młodość na dłużej.

Wybór i przechowywanie musztardy

Wybierz musztardę, na etykiecie widnieje wyraźnie wymieniony producent z datą ważności. Przechowuj musztardę w lodówce, szczelnie zamkniętą.

Kulinarne zastosowanie musztardy

Tworzenie musztarda w domu jest dziecinnie proste. Aby to zrobić, musisz wymieszać proszek z nasion gorczycy z odrobiną oleju, octu, soli, cukru i przypraw do smaku. Mieszankę gotujemy stale mieszając i po leżakowaniu przez 2-3 dni z przyjemnością spożywamy lub wlewamy do potraw musztardę.

Pewnego razu przygotowanie musztardy Użyto suszonych nasion gorczycy, które zostały zmiażdżone i zalane winem lub octem do fermentacji. Do dziś zasada przyrządzania popularnego sosu jest taka sama, urozmaicając jedynie dodatki – moszcz z niedojrzałych winogron, piwo, wino, ocet, lekko sfermentowane jabłko i przyprawy. W różnych rodzajach musztard można odnaleźć smak i aromat cynamonu, goździków, szafranu, kurkumy, czarnego pieprzu, cebuli, czosnku, miodu, różnych owoców, a nawet anchois.

Oprócz przyprawiania kanapek, pizzy i sałatek, musztarda wchodzi w skład różnych sosów i marynat. Dobrze komponuje się z prawie wszystkimi rodzajami mięs, wędlin i doskonale nadaje się do przystawek. We Włoszech musztardę owocową używa się do przyprawiania różnych mięs, przyrządzania wielu gulaszy, sosów do makaronów itp.

Korzyści z musztardy

Oprócz tego, że jest pyszna, musztarda jest dobra dla zdrowia i nadaje się do upiększania. Wiele wieków temu był używany na przykład jako lek na ukąszenia skorpionów. Dziś nawet medycyna głosi i twierdzi, że łyżeczka musztardy dziennie może znacznie wspomóc trawienie i pozbyć się zaparć. Sos musztardowy polecany jest przy cukrzycy, ponieważ ma zdolność obniżania poziomu cukru we krwi, o ile nie jest przygotowywany z dodatkiem większej ilości cukru.

Istnieją dowody na to, że nasiona gorczycy są korzystne dla kobiet, które chcą zajść w ciążę, ponieważ zwiększają płodność. Okłady z gorczycy na czoło mogą pomóc w bólach głowy, a wywar z nasion gorczycy, spożywany kilka razy dziennie przez 20 dni, pomoże uporać się z depresją i przywrócić dobry nastrój.

Jeśli cierpisz na zapalenie zatok, codziennie delikatnie rozsmaruj musztardę wokół nosa i skroni, nie pocierając jej. Ta procedura powinna być stosowana przez kilka tygodni. Istnieją dowody, że musztarda może ulżyć astma i zapalenie płuc oraz pomagają radzić sobie z kamieniami nerkowymi. Ma również korzystny wpływ na reumatyzm, dnę moczanową. Udowodniono, że musztarda poprawia krążenie krwi, działa przeciwzapalnie i detoksykująco.

Sos z gorczycy doskonale nadaje się również do zabiegów pielęgnacyjnych, gdyż służy do przygotowywania różnych maseczek na włosy i skórę. Aby przygotować taką odżywczą maskę do włosów z musztardą, musisz wykroić miękką skórkę 1 chleba żytniego.

Namocz w gorącej wodzie i mieszaj do uzyskania pasty. Dodaj 1 łyżkę do owsianki. olej migdałowy, 1 łyżeczka. miód, 1 łyżeczka. musztarda i 1 żółtko. Wszystko dobrze wymieszaj i nałóż na cebulki włosów i skórę głowy. Głowa jest owinięta ręcznikiem, więc musisz zostać przez około 1 godzinę i 15 minut. Następnie dokładnie umyj włosy łagodnym szamponem.

Szkodzi z musztardy

Istnieje znane ryzyko, jeśli przesadzisz z konsumpcją odpowiednio musztardy i musztardy. Może wystąpić reakcja alergiczna, trudności w oddychaniu, bradykardia, a w niektórych przypadkach nawet utrata przytomności. Regularny spożycie musztardy i musztarda nie jest zalecana osobom z wrzodami żołądka, ostrym zapaleniem żołądka i jelit, alergiami, problemami z nerkami i żylakami.