Amarant

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jeśli próbowałeś amarant, prawdopodobnie wcale nie jesteś zadowolony z jego smaku, ale z drugiej strony ma naprawdę imponujące walory odżywcze.

Amarant to pradawne zboże, które jest ściśle związane z tradycjami i sposobem życia Azteków. amarant /Amaranthus/ to roślina jednoroczna, bliska krewna gatunku jesiotra występującego w naszym kraju, który rośnie jak chwasty.

Osiąga wysokość 2 metrów, ma jaskrawo ubarwione liście w kolorach od ciemnoczerwonego, fioletowego, różowego, pomarańczowego i białego. Nasiona są wielkości soczewicy, a ich kolor waha się od białego do pomarańczowego. Ameryka jest uważana za ojczyznę amarantusa. Istnieje wiele gatunków i odmian amarantusa, które mają różne zastosowania w różnych częściach świata.

Historia amarantusa

Ojczyzną tego pradawnego zboża jest Ameryka Południowa i Środkowa. Zanim odkryto Amerykę, amarant był podstawowym pożywieniem mieszkańców. Uczestniczył także w ceremoniach religijnych. Wraz z odkryciem Ameryki nastąpił koniec uprawy amarantponieważ przybysze byli przerażeni pogańskimi rytuałami, w których uczestniczył amarant.

Fasola i pszenica są głównymi uprawami żywności. Kilka wieków później, w drugiej połowie XX wieku, uprawa amarant. Obecnie jest szeroko rozpowszechniony w Azji, Afryce, Ameryce Północnej i Południowej.

Skład amarantusa

Amarantus zawiera dużą ilość niezbędnych aminokwasów, a ilość zawartej w nim lizyny jest trzykrotnie większa niż w innych zbożach. Amarantus jest bogaty w fosfor, żelazo, magnez i wapń, witaminę E. Posiada dużą ilość błonnika, nie zawiera glutenu. Zawiera również witaminy z grupy B i kwas foliowy.

100 gramów amarant zawierają 375 kcal, 66 g węglowodanów, 9,3 g błonnika, 6,5 g tłuszczu, 14 g białka.

Selekcja i przechowywanie amarantusa

Amarant można kupić w sklepach specjalistycznych i ekologicznych, w opakowaniach po 500 g. Cena takiego opakowania to 5-6 lew. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Gotowanie amarantusa

Doświadczeni kucharze twierdzą, że obróbka cieplna znacząco poprawia smak drobnych ziaren, ale także zwiększa wchłanianie składników odżywczych. Czas gotowania amarantusa to około 25 minut.

Nie należy go gotować w bardzo wysokiej temperaturze, ponieważ można osiągnąć negatywny efekt. Jeśli nie chcesz go gotować, musisz namoczyć go w wodzie na 10-12 godzin.

Dla poprawienia smaku można posmakować z miodem, dodać orzechy lub suszone owoce. Popcorn amarantowy polecany jest do karmienia niemowląt. Amarant nadaje się również do dekoracji.

Można go ugotować jako ryż lub połączyć z quinoa lub brązowym ryżem. Garść amarantusa w zupach to bardzo odpowiedni dodatek. Dotyczy to również dań z soczewicą, fasolą i wszelkiego rodzaju warzywami. amarant może być również używany zmielony na mąkę.

Zastosowanie amarantusa w połączeniu z kukurydzą, brązowym ryżem lub pszenicą zapewnia pełną gamę białek, które mają taką samą wartość odżywczą jak kurczak, czerwone mięso i ryby.

Amarant jest różnie przygotowywany w różnych krajach. W Ekwadorze kwiaty tej rośliny są gotowane, a uzyskaną kolorową wodę dodaje się do lokalnego rodzaju rumu.

Rezultatem jest napój, który według miejscowych oczyszcza krew. W Meksyku robi się z niego popcorn, a następnie miesza się go z syropem cukrowym, aby wywołać słynną alergię w tym kraju.

Lokalny napój atolowy przygotowywany jest z mielonych i prażonych nasion amarantusa. W Peru robią też napój z amarantusa, który nazywają chichotem. Zarówno w Meksyku, jak i Peru liście amarantusa są smażone lub gotowane. W Indiach robią ciasta z amarant.

Korzyści z amarantusa

amarant jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu, ponieważ nie zawiera glutenu. Jest bogaty w aminokwasy zawierające siarkę, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania wątroby i prawidłowego rozwoju niemowląt. Amarantus jest ulubionym pokarmem wegetarian, którzy dostarczają mu niezbędne białko.

Amarant polecany jest do spożycia w okresie ciąży, osobom aktywnie uprawiającym sport oraz osobom ciężko pracującym. Poprawia pracę przewodu pokarmowego. Przyda się każdemu, kto utrzymuje zbilansowaną i zdrową dietę.

Roślina kwitnąca służy do celów leczniczych. Działa napotnie, ściągająco, moczopędnie i pobudzająco. Stosuje się go przy obfitych miesiączkach, krwawieniach, ranach w gardle i jamie ustnej, nieżytach żołądkowo-jelitowych i biegunkach.