Masło Orzechowe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Chociaż wielu z nas wciąż się zbliża masło orzechowe z nieufnością, wysokiej jakości produkt z drobno zmielonych orzeszków ziemnych jest źródłem wielu pożytecznych substancji i dobrym dodatkiem do kompletnej diety. Masło orzechowe powstaje z prażonych orzeszków ziemnych, które są mielone na pastę z dodatkiem oleju roślinnego i czasami przypraw, takich jak sól.

Ojczyzną masła orzechowego są Stany Zjednoczone i logicznie rzecz biorąc, jest tam jego najbardziej masowa produkcja – ponad połowa wyprodukowanych orzeszków z kraju hot dogów trafia na ten produkt do smarowania. Jego popularność jest również duża w krajach anglojęzycznych i ich byłych koloniach, takich jak Kanada, Australia, Wielka Brytania, RPA, Nowa Gwinea, Nowa Zelandia, Filipiny i Holandia.

Masło orzechowe to stosunkowo nowy produkt spożywczy, który został skomercjalizowany na początku ubiegłego wieku, około 1903 roku wraz ze Stanami Zjednoczonymi. Zaraz po Ameryce Północnej największa produkcja produktów z oleju i orzeszków ziemnych koncentruje się w Chińskiej Republice Ludowej i Argentynie.

Z zawartością oleju co najmniej 50% masło orzechowe nie jest porównywalne z innymi olejami jakie stosujemy - krowim, roślinnym, uwodornionym itp. Oprócz tego, że jest niesamowicie smaczne i apetyczne, masło orzechowe ma wiele zalet w stosunku do innych produktów do smarowania pieczywa pod względem wartości odżywczych. Istnieje kilka rodzajów olejków wytwarzanych z orzeszków ziemnych.

Rodzaje masła orzechowego

- Naturalny olej arachidowy - ten olej jest nierafinowany i przygotowywany ze świeżych orzechów arachidowych, które tłoczone są specjalną technologią. Jest słabo filtrowany i w przeciwieństwie do rafinowanego, nierafinowanego oleju arachidowego może nie działać dobrze u osób z alergią na orzeszki ziemne ze względu na alergen białkowy. Nierafinowany olej arachidowy nie powinien być poddawany obróbce cieplnej;

- Rafinowany olej arachidowy - przygotowywany jest poprzez ekstrakcję chemiczną z suszonych lub prażonych orzeszków ziemnych z wielokrotną filtracją, dzięki czemu usuwane są wszelkie pozostałości białka. Rafinowany olej arachidowy nadaje się do obróbki cieplnej - do pieczenia, smażenia itp.;

- Surowe masło orzechowe - Ten olej arachidowy jest mniej rafinowany i nie do końca surowy. Zachowuje większość witamin surowych orzeszków ziemnych. Należy ostrożnie podchodzić do tego produktu - może on ulec uwodornieniu i może zjełczeć, jeśli będzie przechowywany w niewłaściwy sposób. Jeśli tak się stanie, nigdy nie spożywaj tego surowego masła orzechowego, ponieważ może zawierać wysoce toksyczne aflatoksyny;

- Rafinowane masło orzechowe - masła orzechowego najczęściej spożywanego w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Zawiera mniej witamin, ale jest dość odporny na jełczenie. Czasami jest również wytwarzany przez uwodornienie, co oznacza, że jest źródłem szkodliwych tłuszczów trans;

- Masło orzechowe grubo zmielone - sama nazwa wskazuje na jego konsystencję - jest grubo zmielony, a podczas jedzenia wyczuwalne są duże drobinki zmielonych orzeszków ziemnych, które chrupią w ustach;

- Masło orzechowe drobno zmielone - jego technologia produkcji jest taka, że uzyskuje gładką konsystencję pasty przypominającą topiony ser.

Skład masła orzechowego

Masło orzechowe może być źródłem wielu składników odżywczych. Ponadto ze względu na gładką konsystencję jest to odpowiedni pokarm dla osób, które z tego czy innego powodu nie mogą przyjmować pokarmów stałych, które wymagają długotrwałego żucia. Jako źródło dużej ilości białka może w pewnym stopniu zastąpić mięso.

Prawdopodobnie najcenniejszym składnikiem oleju arachidowego jest substancja resweratrol, która jest naturalnym antybiotykiem roślinnym. Niektóre rośliny produkują go, aby chronić się przed szkodliwymi grzybami i bakteriami.

Dobre tłuszcze zawarte w wysokiej jakości oleju arachidowym są ważne dla ludzkiego organizmu. Zwykle zawartość tłuszczu w słoiku produktu sięga 30-50%, 30% to białka, a mniej niż 20% to węglowodany. Ogólnie rzecz biorąc, orzeszki ziemne są bogate w witaminy, takie jak A, D i E, które są ważne dla metabolizmu, serca, skóry, kości itp. Ze względu na bogatą zawartość niacyny (witaminy B3) orzeszki ziemne i nierafinowany olej arachidowy są bardzo ważne, jeśli chcemy mieć piękną i zdrową skórę.

Chociaż masło orzechowe jest solidnym źródłem kalorii, może dostarczać dużej ilości białek roślinnych, które są szczególnie ważne dla dzieci, wegetarian i osób, które nie jedzą zbyt często mięsa. W 1 łyżce. orzeszki ziemne lub masło orzechowe zawierają 25% dziennego zapotrzebowania na witaminę E, która jest silnym przeciwutleniaczem. Masło orzechowe zawiera również wiele niezbędnych minerałów, takich jak magnez, miedź, fosfor, wapń i cynk.

W 100 g masła orzechowego zawierać:

626 kcal; 0 g białka; 9,4 g węglowodanów; 49 g Tłuszcz 2,3 mg; Żelazo; 182 mg magnezu; 8,8 mg witaminy E; 0,3 mg witaminy B1; 0,4 mg witaminy B6.

Wybór i przechowywanie masła orzechowego

Od dawna na półkach lokalnych sklepów można znaleźć masło orzechowe w różnych krojach i markach. Bułgarskie masło orzechowe można nawet znaleźć na rynku. Zwykle jest dostępny w szklanych słojach i rzadziej w plastiku, co nie jest najlepszym rozwiązaniem do jego przechowywania.

Wybierając olej arachidowy koniecznie zapoznaj się z jego zawartością i zwróć uwagę, czy jest on wytwarzany metodą uwodornienia. Jeśli tak, nie warto go kupować. Przechowuj masło orzechowe, naturalny olej arachidowy i rafinowany olej arachidowy w lodówce i nie wystawiaj ich na działanie światła i ciepła, aby uniknąć jełczenia. Pamiętaj, aby przestrzegać daty ważności wskazanej na opakowaniu.

Kulinarne zastosowanie masła orzechowego

Masło orzechowe to produkt przeznaczony do bezpośredniego spożycia. Dlatego możesz czerpać największe korzyści z masło orzechowejeśli zjesz go prosto ze słoika lub rozsmarujesz na kromce razowego chleba.

Jednak zaawansowana myśl kulinarna, poszukująca coraz to nowych pól do podboju, zdecydowała, że może wykorzystać masło orzechowe w innych kulinarnych dziełach. Z powodzeniem stosuje się go do wyrobu ciast i herbatników, różnych kremów i sosów, często dodaje się go do puree ziemniaczanego lub dyni.

Niektórzy lubią dodawać masło orzechowe do śniadania z płatków owsianych lub musli. Jeśli chodzi o olej arachidowy, można go używać do przyprawiania sałatek, jeśli jest tłoczony na zimno, lub do gotowania w różnych formach, jeśli jest rafinowany.

Największy ulubione masła orzechowego to kanapki i nieprzypadkowo często spotykamy je w połączeniu. W USA lubią posmarować plasterek masła orzechowego warstwą dżemu. Samo masło orzechowe jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do produkcji różnego rodzaju krakersów, słodyczy oraz różnych produktów o smaku orzeszków ziemnych.

Korzyści z masła orzechowego

Wysokiej jakości masło orzechowe może przynieść naszemu organizmowi wiele korzyści. Ze względu na wysoką zawartość białka masło orzechowe jest dobrą alternatywą dla osób, które nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego. Niacyna zawarta w orzeszkach ziemnych odgrywa bardzo ważną rolę w dobrej strukturze skóry, włosów i paznokci.

Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, likwiduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe i w konsekwencji nieświeży oddech. Ponadto witamina B3 wspomaga wchłanianie energii ze spożywanego przez nas pożywienia i istnieją dowody na to, że może przezwyciężyć uzależnienie od alkoholu.

Olej arachidowy zawiera głównie tłuszcze nienasycone, które są niezbędne i ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Pomagają utrzymać niski poziom cholesterolu, jednocześnie zmniejszając ryzyko chorób układu krążenia.

Okazuje się masło orzechowe i działanie przeciwdrobnoustrojowe dzięki resweratrolowi, który poprawia aktywność układu odpornościowego. Ponadto istnieją dowody na to, że resweratrol i jego cząsteczka są ważne w walce z wieloma poważnymi chorobami. Ten naturalny antybiotyk może pomóc w walce z rakiem, starzeniem się, różnymi wirusami i stanami zapalnymi. Wspomaga układ nerwowy, chroniąc go i spowalniając starzenie się itp.

Mówi się, że śniadanie z orzeszkami ziemnymi lub masłem orzechowym kilka razy w tygodniu może zmniejszyć ryzyko zawału prawie o połowę, ponieważ wzmacniają naczynia krwionośne wokół serca.

Szkoda z masła orzechowego

Istnieją również pewne zagrożenia dla zdrowia ze strony spożycie masła orzechowego. W pierwszej kolejności jest to pokarm nieodpowiedni dla osób z alergią na orzeszki ziemne i rośliny strączkowe. Niektóre oleje mogą powodować pleśń lub jełczenie, co powoduje powstawanie toksycznego związku alfa-toksyn w oleju arachidowym. Dlatego przechowywanie produktu ma szczególne znaczenie.

Nie należy przesadzać z masłem orzechowym, bo to wciąż masło i jako takie jest źródłem znacznych ilości tłuszczu i kalorii. Ponadto olej arachidowy, do produkcji którego wykorzystuje się proces uwodornienia, wprowadza do naszego organizmu sztuczne tłuszcze trans, których szkodliwość jest przedmiotem wielu badań naukowych i wykazano, że jest niepożądana dla dzieci i dorosłych.