Proso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Proso zwyczajne /Panucum sp./ to jednoroczna, wysoka roślina, która z wyglądu jest znacznie zbliżona do kukurydzy. Jego wysokość waha się od 40 cm do 2 metrów, w zależności od odmiany.

Mimo że proso najczęściej kojarzy się z ziarnami, które wkładamy do karmników dla ptaków, to nie tylko to. Kremowe jak puree ziemniaczane lub w postaci ziaren jak ryż, kasza jaglana to pyszne płatki zbożowe, które można dodawać do różnych potraw. Jak większość zbóż jest dostępna w sklepach przez cały rok.

Proso ma małe okrągłe ziarna, które mogą być białe, szare, żółte lub czerwone. Jego najczęstszą formą, którą można znaleźć w sklepach, jest perłowo obierana odmiana, choć często można spotkać tradycyjny kuskus z krakingu. proso.

Uważa się, że proso pochodzi z Afryki Północnej, a zwłaszcza z Etiopii, gdzie jest spożywane od czasów prehistorycznych. Dziś nadal jest niezwykle ważnym pożywieniem w Afryce, gdzie służy do wypieku tradycyjnego chleba znanego jako wnętrze.

Proso od czasów starożytnych było bardzo popularne w Azji i Indiach, a w średniowieczu zyskało popularność w Europie, zwłaszcza we wschodniej jej części.

Dziś głównymi producentami prosa są Indie, Chiny i Nigeria.

Technicznie rzecz biorąc proso to ziarno, a nie ziarno, ale ponieważ patrzymy na to tutaj w aspekcie kulinarnym, tak to nazwiemy. Termin proso odnosi się do różnych rodzajów ziaren, z których niektóre nie należą do tego samego rodzaju. Rodzaje prosa, które spożywamy jako żywność, należą głównie do kategorii naukowych Panicum miliaceuem lub Setaria italica. Ponieważ kasza jaglana nie zawiera glutenu, jest świetną alternatywą zbożową dla osób uczulonych na gluten.

Skład prosa

Prostota jest bardzo bogata w witaminy A, E, B1, B2, PP, a najlepsze minerały to krzem, potas, magnez i fosfor. Kasza jaglana ma wysoką zawartość błonnika, skrobi, glukozy, szybko utleniających się tłuszczów. Proso zawiera również miedź, nikiel, cynk, jod.

W 100 g kaszy jaglanej, która jest przygotowywana bez wody i jakichkolwiek dodatków, znajduje się 11,33 g białka; 3,07 tłuszczu; 69,23 węglowodany; 0,33 g wody.

Selekcja i przechowywanie prosa

Proso może być nam oferowany w postaci pełnoziarnistej lub pęknięty. Podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, które kupujemy pakowane, musimy upewnić się, że opakowanie jest szczelnie zamknięte i nie zawiera wilgoci.

Przechowuj kaszę jaglaną w pojemniku z pokrywką w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, gdzie będzie chroniona przez kilka miesięcy.

Kasza jaglana w gotowaniu

Podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, proso powinno być dobrze umyte i wolne od kamieni i innych zanieczyszczeń.

- Około 1 szklanki proso dodaj dwie i pół szklanki wody.

- Po dodaniu kaszy jaglanej do wody i jej zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj i pozostaw w niskiej temperaturze na około 25 minut.

- Jeśli chcesz, aby kasza jaglana miała kremowy wygląd, dodaj trochę wody i zamieszaj.

- Gotowane proso może służyć jako owsianka śniadaniowa, do której można dodać ulubione orzechy lub owoce.

W naszym kraju proso jest tradycyjnym surowcem do przygotowania ulubionej bozy wielu ludzi.

Należy zauważyć, że im proso jest żółtsze, tym jest smaczniejsze i bardziej pożywne. Wiele zup, kaszek z warzywami i deserów przygotowuje się z kaszą jaglaną.

Korzyści z prosa

- Ma właściwości chroniące serce. Zawarty w prosie magnez zmniejsza ryzyko astmy i częstotliwość napadów migreny. Ponadto obniża wysokie ciśnienie krwi, dzięki czemu zmniejsza ryzyko zawału serca, szczególnie u osób z miażdżycą lub cukrzycową chorobą serca.

- Rozwija i odbudowuje tkanki ciała. Fosfor dostarczany przez proso odgrywa ważną rolę w budowie każdej komórki człowieka. Jest ważnym składnikiem kwasów nukleinowych, które są budulcem kodu genetycznego.

- Proso i inne produkty pełnoziarniste zmniejszają ryzyko cukrzycy II. Proso, podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, są bogatym źródłem magnezu - minerału, który pełni rolę kofaktora dla ponad 300 enzymów, w tym zaangażowanych w wykorzystanie glukozy i wydzielania insuliny.

- Pomaga zapobiegać pojawianiu się kamieni żółciowych

Spożywanie pokarmów bogatych w nierozpuszczalny błonnik, takich jak proso, może pomóc kobietom zapobiegać kamieniom żółciowym. Badanie wykazało, że kobiety, które jadły więcej pokarmów bogatych w błonnik, wykazały o 13% mniejsze ryzyko kamieni.

- Błonnik z pełnych ziaren i owoców chroni przed rakiem piersi. Stwierdzono, że dieta bogata w błonnik i owoce zapewnia znaczną ochronę przed rakiem piersi u kobiet przed menopauzą. Badania wykazały, że spożywanie pokarmów bogatych w błonnik zmniejsza ryzyko raka piersi o 52%.

- Produkty pełnoziarniste i ryby działają jako silny obrońca przed astmą wieku dziecięcego. Badania pokazują, że produkty pełnoziarniste i ryby mogą zmniejszyć ryzyko astmy dziecięcej nawet o 50%.

- Oferują znaczne korzyści sercowo-naczyniowe dla kobiet po menopauzie. Jedzenie produktów pełnoziarnistych, takich jak proso, co najmniej sześć razy w tygodniu jest szczególnie dobrym pomysłem dla kobiet po menopauzie, które mają wysoki poziom cholesterolu, wysokie ciśnienie krwi lub objawy chorób układu krążenia.

- Chronić przed niewydolnością serca. Badanie przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych, gdzie niewydolność serca jest główną przyczyną hospitalizacji w populacji osób starszych, wykazało, że ludzie, którzy codziennie jedli pełnoziarniste śniadanie, mieli o 29% mniejsze ryzyko niewydolności serca.