Papryka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

czerwona papryka to jedna z najbardziej lubianych i używanych przypraw w kuchni bułgarskiej. W naszym kraju prawie nie ma dania ani tradycyjnego dania, w którym nie dodaje się czerwonej papryki. Charakterystyczną cechą smaku, który nadaje tej przyprawie jest słodkawy odcień, dlatego znakomicie nadaje się do przyprawiania potraw warzywnych, drobiowych, wieprzowych i wołowych, a nawet ryb. W ostatnich latach dużą popularnością cieszy się wędzona papryka czerwona, która nadaje niepowtarzalny smak potrawom.

Historia przyprawy nie jest szczegółowo znana, ale słodka czerwona papryka był używany jako pierwszy. W Europie czerwona papryka nie pochodzi z Orientu, ale z zupełnie innego kierunku niż Portugalia. W krainie pomarańczy i dobrego wina czerwona papryka pojawiła się w XVI wieku, kiedy portugalskie karawele przywiozły tę przyprawę z Meksyku. Jej smak został od razu doceniony, gdyż czerwona papryka była przyprawą niezwykle drogą, osiągając cenę pieprzu czarnego.

Co więcej, historia kruszonej czerwonej papryki naznaczyła swoje apogeum wraz z wejściem na Węgry. Stało się to gdzieś w XIX wieku, kiedy kraj używał tak dużo czerwonej papryki do gotowania, że zaczął być uważany za jego drugi dom. Jako główny element kuchni węgierskiej, wiele słynnych lokalnych potraw nie jest przygotowywanych bez czerwonej papryki, w tym węgierski gulasz.

Ostra czerwona papryka pochodzi z rodziny Capsicum, bardziej znanej jako ostra papryka. Nazwa botaniczna rośliny to Capsicum annuum. Ostra czerwona papryka, zwana także pieprzem cayenne, jest wytwarzana z dojrzałych ostrych papryczek i służy do przyprawiania potraw, sosów i niektórych mieszanek przypraw.

Rodzaje papryki

Czerwona papryka dzieli się na dwa rodzaje. On jest słodka czerwona papryka i ostra czerwona papryka. Oba rodzaje to proszek lub małe płatki, które otrzymuje się przez zmielenie lub zgniecenie suszonej czerwonej papryki lub papryki. Słodka czerwona papryka wytwarzana jest ze słodkiej czerwonej papryki i nadaje potrawom lekko słodki smak.

Selekcja i przechowywanie papryki

Czerwona papryka jest jedną z najczęściej używanych przypraw, dlatego bardzo łatwo ją znaleźć – można ją znaleźć niemal w każdym sklepie spożywczym. Kup paprykę w bardzo szczelnie zamkniętych torebkach. Przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.

Gotowanie z papryką

W Bułgarii powszechna jest praktyka smażenia potrawy na gorącym oleju i czerwonej papryce. W ten sposób fasola, soczewica, a nawet jajka stają się niezwykle apetyczne.

Zazwyczaj czerwona papryka zabarwia naczynia na charakterystyczny kolor od pomarańczowego do kafelkowego. Dość często używany do posypywania różnych produktów i sałatek. Wtedy jednak jego aromat nie zostaje całkowicie uwolniony, a osiągnięty efekt jest bardziej estetyczny niż smakowy.

Aromat czerwonej papryki uwalnia się całkowicie podczas obróbki cieplnej. Jednak musi być ostrożny, krótki i umiarkowany, ponieważ w wysokich temperaturach cukry w przyprawie palą się, a jej smak staje się gorzki.

Paprykę wędzoną dodaje się prawie do tych samych potraw, w których używa się zwykłej. Nadaje potrawom bardzo przyjemny wędzony aromat, można go porównać do aromatu grilla. Nadaje się bardzo dobrze do gotowania fasoli, tworząc w ten sposób wrażenie, że roślina strączkowa jest gotowana na węglu drzewnym.

Wędzona czerwona papryka nadaje się do aromatyzowania czerwonych mięs, a także cięższych mięs, ale należy zachować ostrożność, ponieważ jej zbyt duża ilość stworzy gorzki smak, który nie jest zbyt przyjemny.

Jeśli zamierzasz doprawić gulasz lub inne podobne danie wędzoną papryką, dobrze jest dodać go na początku gotowania. W ten sposób aromat będzie się lepiej rozwijał. Klasyczną czerwoną paprykę należy dodać pod koniec obróbki cieplnej, ale nie dotyczy to wersji wędzonej.

Jeśli nie używałeś jeszcze wędzonej czerwonej papryki, najlepiej zacząć od małej ilości, aby dostosować się do jej smaku, a następnie możesz ją nieco zwiększyć.

Korzyści z czerwonej papryki

Korzyści dla ludzkiego organizmu z czerwonej papryki nie są jednym lub dwoma. Papryczka chili jest doskonałym źródłem witaminy A. Jest również dobrym źródłem witaminy B6, witaminy C, witaminy K, manganu i błonnika pokarmowego. Ostra czerwona papryka usprawnia procesy metaboliczne i przyspiesza wydalanie śluzu.

Pieprz ma zdolność dogrzewania organizmu, poprawiania krążenia krwi i ułatwiania dotarcia do bardziej odległych partii ciała, dla których równie ważne jest skuteczne usuwanie śluzu.

Ostra czerwona papryka ma udowodnione korzyści w zapobieganiu nowotworom, zawałom serca, a także wrzodom i innym chorobom żołądkowo-jelitowym.

Wrzód trawienny, który jest wywoływany przez bakterie, szczególnie dobrze reaguje na ostrą czerwoną paprykę. Wzrost kwaśnego środowiska w żołądku jest przyczyną pogorszenia owrzodzenia. W tym przypadku jako lek stosuje się przyprawę południowoamerykańską. Ostra czerwona papryka hamuje rozwój wrzodów zabijając bakterie, co z kolei stymuluje komórki błony śluzowej żołądka do wydzielania ochronnych soków. To właśnie te soki mają dobry wpływ na wrzód.

Ostra czerwona papryka ma ogólne działanie lecznicze na przewód pokarmowy. Capsicum leczy nie tylko wrzody żołądka, ale także dwunastnicy. Przyprawa jest silnym środkiem przeciwbólowym i może nawet pomóc przywrócić tkankę żołądka i szybciej przenosić krew do obszaru tkanek. Czerwona papryka sprzyja szybszemu trawieniu spożywanych z nią pokarmów.

Ponieważ czerwona papryka jest bardzo bogata w błonnik i minerały, jest odpowiednią przyprawą w każdej diecie na odchudzanie.

W czasie przeziębienia i grypy organizm ma zwiększone zapotrzebowanie na witaminę C, a czerwona papryka to świetny sposób na pozyskanie cennego przeciwutleniacza. Przydatny również w przypadku choroby, ponieważ ma dobre właściwości pobudzające apetyt. Utrata apetytu to poważny problem w chorobie, gdyż organizm potrzebuje ważnych składników odżywczych, dzięki czemu szybciej radzi sobie z problemem.

Wysoka zawartość karotenoidy w czerwonej papryce ponieważ witamina A i zeaksantyna decydują o korzystnym wpływie przyprawy na zdrowie oczu. Wiadomo, że witamina A chroni przed ślepotą i zwyrodnieniem plamki żółtej, a zeaksantyna z kolei zmniejsza ryzyko infekcji oczu, ale także chroni przed różnymi chorobami zakaźnymi i niektórymi problemami układu oddechowego.

Uważa się, że czerwona papryka może poprawić jakość snu. Dzieje się tak za sprawą zawartej w nim witaminy B6, która stymuluje produkcję hormonu melatoniny, odpowiedzialnego za utrzymanie zdrowego cyklu snu.

Kolejną korzyścią zdrowotną przypisywaną papryce jest redukcja żylaków powierzchownych.

Czerwona papryka pomaga również przenosić więcej tlenu do mieszków włosowych, tym samym stymulując ich wzrost i jednocześnie wzmacniając je, zapobiegając wypadaniu włosów.

Słodka czerwona papryka poprawia również trawienie, zwiększając wydzielanie śliny i kwasów żołądkowych, które z kolei szybciej rozkładają pokarm i pomagają szybciej dostarczać składniki odżywcze potrzebne do produkcji energii.

Istnieje wiele korzyści z regularnego stosowania spożycie papryki, więc pamiętaj, aby doprawić nim swoje potrawy. Postaw na produkt wysokiej jakości, aby w pełni wykorzystać jego walory kulinarne i zdrowotne.

Szkoda z papryki

Samodzielnie czerwona papryka nie szkodzi dla zdrowia, ale jej pikantna forma może być niebezpieczna dla niektórych osób. Papryczki chili mogą powodować podrażnienie żołądka i ból u bardziej wrażliwych osób. Jest również niebezpieczny w stanach takich jak zapalenie żołądka, wrzody żołądka, karmienie piersią, ciąża, problemy z sercem i nerkami, hemoroidy, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego i indywidualna nietolerancja.

Nadmierne spożywanie pikantnych potraw może prowadzić do wrzodów i zapalenia żołądka, więc bądź ostrożny użycie ostrej czerwonej papryki.