Pasternak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Pastinaca sativa jest warzywem korzeniowym, które wygląda jak jasna marchewka i jest w rzeczywistości krewnym marchwi, selera i korzenia pietruszki. Pasternak pochodzi z Europy i Azji. Powszechny w Europie ten rodzaj warzyw został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez kolonizatorów w XVII wieku. Pasternak stał się popularny w XIX i na początku XX wieku dzięki smakowi podobnemu do selera i przyjemnym aromacie i jest często stosowany w recepturach niskokalorycznych.

To twarde warzywo korzeniowe najlepiej rośnie w regionach o chłodnym klimacie. Chociaż jest to roślina dwuletnia, rolnicy uprawiają pasternak jako roślinę jednoroczną.

Pasternak można go znaleźć przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na okres od jesieni do wiosny.

Dowiedz się więcej o uprawie pasternaka.

Skład pasternaku

Połowa kubka zawiera pasternak 50 kalorii, 0 gramów tłuszczu, 0 miligramów cholesterolu, sód, 12 gramów węglowodanów, 3 gramy błonnika, 3 gramy cukru, 1 gram białka, witamina C, wapń i żelazo.

Pasternak jest bardzo bogaty w białko, węglowodany, celulozę, sód, cynk, mangan, miedź, kwas foliowy oraz witaminy PP, A, B i E. Znaczące ilości witaminy B3 znaleziono w korzeniu pasternaku. Zawartość cukru w pasternaku jest znacznie wyższa niż w innych warzywach korzeniowych – burakach ćwikłowych, rzepie, marchwi, alabastrze i koprze włoskim.

Selekcja i przechowywanie pasternaku

Pasternak występuje w miesiącach od września do marca, co czyni go idealnym warzywem zimowym. Szukaj małych lub średnich korzeni, ponieważ te większe są zbyt włókniste. Wybieraj pasternak twardy i unikaj tego ze śladami brązowych plam i nietypowych zmarszczek. Przechowywać w lodówce nieumyte i zapakowane w papierową torbę. Podobnie jak ziemniaki, można go przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Pasternak w gotowaniu

Młody i mały pasternak nie wymaga obierania, wystarczy go dobrze wytrzeć. Starszy pasternak należy obrać, a następnie pokroić. Jeśli środkowa łodyga pasternaku jest bardzo twarda, należy ją usunąć.

Podczas gotowania warzywa są używane świeże lub zmielone na proszek i umieszczane w lodówce. Służy do przyprawiania wielu potraw z mięsem lub bez. Jest podstawowym warzywem w daniach przygotowywanych z mięsem i ziemniakami. Jej lisy służą do przyprawiania i dekorowania niektórych sałatek.

Pasternak można przygotować oprócz duszonego i tłuczonego pasternaku również zapiekany z innymi warzywami korzeniowymi lub pokrojony na cienkie plasterki i przygotowany jako chipsy warzywne. Świetne zastosowanie w różnych zupach, gulaszach, sałatkach i gulaszach. Smak pasternaku przypomina inne warzywo - karczoch.

Przed gotowaniem należy go umyć, obrać i wyczyścić, jak marchewka. Jeśli się udusi, po ugotowaniu jej skórka sama odpadnie. Jeśli jest puree, jego skórka musi pozostać nienaruszona.

Pasternak jest połączony bardzo dobry z czosnkiem, cebulą, pietruszką i tymiankiem. Należy go umieścić w naczyniu przed gotowaniem. Nie powoduje niebezpiecznych skutków ubocznych, więc jego ilość zależy od gustu każdej osoby. Pasternak jest również używany do przygotowania przecieru dla niemowląt - kolejny dowód jego niepodważalnych właściwości. Za granicą pasternak jest używany do aromatyzowania niektórych rodzajów wina. Może być również zawarty w wielu przydatnych sokach warzywnych.

Korzeń rośliny jest mielony i używany jako przyprawa, która może przyprawiać zarówno dania warzywne, jak i mięsne. Pasternak pasuje do wszystkich rodzajów mięsa.

Doskonałą opcją jest być gotować pasternak, ponieważ będzie miał lekko słodki smak. Można go nawet dodać do niektórych rodzajów wina, ciastek lub mąki do pieczenia. Wszystko zależy w dużej mierze od tego, czy lubisz eksperymentować w kuchni i próbować różnych nowych pokus. Jeśli chcesz, możesz również spożywać go jako świeży sok.

Korzenie i liście pasternaku można spożywać na świeżo, suszone, gotowane i duszone. Ważne jest, aby wiedzieć, że pasternak po krojeniu staje się czarny, podobnie jak ziemniaki. Aby temu zapobiec, pokrojone kawałki zanurza się w letniej wodzie.

To tradycyjne danie świąteczne smażony pasternak w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, podczas gdy Irlandia produkuje nawet piwo ze swoich korzeni. Czas gotowania zależy od tego, w jakie plasterki go pokroisz. Grubsze należy gotować 20 minut, a cieńsze 10 minut. Jeśli chcesz poprawić smak korzenia, wystarczy doprawić go octem, musztardą, oliwą z oliwek lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Czołowi dietetycy dodają, że pasternak jest doskonałą alternatywą dla ziemniaków, a nawet ma lepsze właściwości odżywcze. Można go idealnie połączyć z czerwoną cebulą, wędzoną rybą czy kaparami, dzięki czemu pasternak wydobędzie swój smak.

Przepisy z pasternakiem

Pamiętaj, aby najpierw dobrze umyć korzeń i odciąć górę. Następnie obierz i usuń ciemniejszy rdzeń. Pokrój na kawałki i gotuj przez 7-10 minut we wstępnie osolonej wodzie, podając z masłem.

Najlepiej go gotować na parze, ponieważ zachowuje swoje najbardziej użyteczne właściwości. Możesz pokroić go w cienkie plasterki i położyć na ruszcie, który stawia się na wrzącej wodzie na 10-12 minut lub użyć specjalnych parowarów, jeśli taki masz. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

przecier paszto

Ugotowane kawałki zetrzyj w blenderze i dodaj 10 gramów masła na 100 g pasternaku. Na koniec dodaj do puree mleko, sól i pieprz do smaku.

Smażony Pasternak

Innym smacznym i ciekawym sposobem przygotowania warzyw korzeniowych jest ich smażenie. W takim przypadku najlepiej wybrać młode korzenie. Najpierw pokrój je w cienkie plasterki i usmaż na rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor. Jeśli masz stary pasternak, najpierw sparz go przez 2-3 minuty, a następnie usmaż i piecz w piekarniku przez 15-20 minut.

Chipsy z pasternaku

Prawie nie ma osoby, która nie lubi frytek, ale nie każdy próbował frytek z pasternaku. Jest bardzo łatwy w wykonaniu i można go nawet przygotować samemu. Aby to zrobić, pokrój go w bardzo cienkie plasterki. Możesz użyć obieraczki, a następnie dobrze wysuszyć ręcznikiem kuchennym. Smażyć pasternak na rozgrzanej patelni przez około 2 minuty na złoty kolor. Gotowe frytki należy umieścić na rolce kuchennej, aby wchłonąć cały nadmiar tłuszczu, a następnie posypać solą, pieprzem i dowolnymi przyprawami.

Zupa krem z pasternaku

Niezbędne produkty:

- 50 gramów oleju;

- 750-800 gramów pasternaku;

- ½ litra świeżego mleka;

- 1 średnia cebula;

- 30 gramów curry (proszek);

- ½ litra bulionu (kurczak);

- sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw umyj i obierz pasternak, usuwając rdzeń korzenia. Pokrój razem z cebulą;

2. Smaż przez 5-6 minut, aż dobrze zmięknie;

3. Dodaj curry do mieszanki i wymieszaj;

4. Dodaj bulion i mleko, następnie sól i pieprz do smaku. Pikantną zupę kremową pozostawić na 20 minut na małym ogniu;

5. Zmiel pasternak i cebulę w blenderze, aż będzie gładka. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, aż uzyskasz gładką zupę. Podawać ze świeżą pietruszką, grzankami czosnkowymi i serem.

Pieczony pasternak

Niezbędne produkty:

- olej roślinny - 60 ml;

- pasternak - 4 korzenie;

- płynny miód - 75 ml;

- sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój pasternak na patyczki, blanszuj przez 2 minuty i osusz rolką;

2. Rozgrzej masło na patelni i usmaż paluszki. Dodaj miód, sól i pieprz;

3. Przełóż je na patelnię i piecz w piekarniku przez 30 minut, aż będą ciemnobrązowe.

Sałatka z pasternakiem

Zdjęcie: Shutterbug / pixabay.com

Niezbędne produkty:

- jabłko - 1 sztuka;

- pasternak - 1 sztuka;

- marchewki - 1 sztuka;

- Pietruszka, - sałata - 1 link;

- jogurt - 50 ml;

- sok z cytryny - 5 ml;

- orzeszki pinii - 30 g;

- sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pasternak i marchew umyć, obrać. Zetrzyj je na plasterki lub paski;

2. Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i sałatę;

3. Pokrój jabłko;

4. Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie dopraw do smaku sokiem z cytryny, jogurtem, solą i pieprzem;

5. Sałatka przygotowywana jest tuż przed podaniem i przybierana orzeszkami pinii.

Pasternak w kosmetologii

Posiada właściwości odżywcze i wybielające, zapobiega powstawaniu zmarszczek. Olejek eteryczny z tego warzywa stosuje się w następujących przypadkach:

1. Procesy zapalne;

2. Do walki z cellulitem;

3. Na problematyczną skórę i trądzik;

4. Wygładzanie zmarszczek;

5. Wzmocnienie włosów i płytki paznokcia.

Wszystkie części pasternaka są również stosowane w leczeniu wypadania włosów. W tym celu sok z niej wciera się w korzenie, aby wzmocnić mieszki włosowe. Najlepiej wykonać ten zabieg w łazience, gdy pory są już otwarte.

Korzyści z pasternaku

Warzywa o jasnym kolorze i niezbyt atrakcyjnym wyglądzie kryją w sobie istotne korzyści zdrowotne. Jego spożycie jest ważne dla układu nerwowego ze względu na duże ilości witaminy B3. Zawiera wiele przydatnych substancji i ma ważne właściwości odżywcze dla absolutnie wszystkich grup krwi.

Pasternak ma działanie przeciwreumatyczne i antidotum, działa jako naturalny środek moczopędny. Pobudza apetyt, a dzięki wysokiej zawartości błonnika wpływa regulująco na pracę przewodu pokarmowego oraz pomaga przy zaparciach.

Stosowany jest w leczeniu kamieni nerkowych. Pomaga przy robakach i bólu krzyża. Zawiera substancję czynną pastynacynę, która ma działanie przeciwskurczowe i rozszerzające naczynia krwionośne.

Z powodu ich własnych wartościowe składniki pasternak jest bardzo dobrym narzędziem w profilaktyce chorób układu krążenia, obniża ciśnienie krwi i stymuluje mechanizmy obronne organizmu.

Jest z powodzeniem stosowany w nerwicach sercowych, kolkach, dusznicy bolesnej i innych schorzeniach. W medycynie ludowej pasternak jest jednym z pokarmów, które działają jak naturalny afrodyzjak.

Pasternak to produkt bardzo niskokaloryczny, dzięki czemu doskonale nadaje się do stosowania na diecie.

Korzeń jest bogatym źródłem węglowodanów, karotenu, olejków eterycznych i witaminy C. Zawiera również nie mniej ważne dla każdego organizmu witaminy B1, B2, PP oraz sole mineralne. Ciekawostką jest to, że pasternak jest jednym z pierwszych pod względem zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów wśród roślin okopowych.

Ma właściwość obniżania poziomu płynów w organizmie. Nasycony szeregiem ważnych makro- i mikroelementów, które można porównać do tych ze szpinaku, ale w znacznie większych ilościach.

Potencjalne szkody spowodowane spożyciem pasternaku

Nie powinno być zjada pasternakjeśli masz indywidualną nietolerancję, a także jest przeciwwskazany dla małych dzieci. Nie jest dobrze przyjmować w przypadku fotodermatozy, a mianowicie w przypadku bardzo wrażliwej skóry, która łatwo ulega zapaleniu przez światło słoneczne. Jest to spowodowane obecnością w pasternaku tzw. furokumaryny, które pomagają zwiększyć wrażliwość skóry na światło.

Ciekawostką, o której niewiele osób wie, jest to, że liście tego korzenia uwalniają określone substancje, a dokładniej olejki eteryczne, które mają zdolność wywoływania łagodnych oparzeń skóry. Dlatego tak ważne jest używanie rękawiczek w kontakcie z pasternakiem w bardzo upalne dni, a dokładniej z jego liśćmi.

Medycyna ludowa z pasternakiem

Według naszej medycyny ludowej pasternak stosowany jest w chorobach układu moczowego – głównie kamieni i piasku w nerkach i pęcherzu moczowym. Jest również stosowany w leczeniu dusznicy bolesnej i nerwicy serca.

Przyjmowany jest głównie w postaci ekstraktu. W tym celu dwie łyżeczki zmiażdżone korzenie pasternaku gotuje się z dwiema szklankami wrzącej wody, pozostawia na pół godziny, następnie mieszaninę filtruje się i pije od razu. Jest to dawka przyjmowana trzy razy dziennie przed posiłkami, a przebieg leczenia trwa 20 dni.

Zobacz także nasze propozycje przepisów z pasternakiem.