Kminek

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Od czasów egipskich faraonów, przez średniowiecze do współczesności kminek to jedna z najbardziej znanych przyprawktóre są szeroko stosowane w gotowaniu. Kminek ma bardzo silny zapach i specyficzny natrętny smak, który doskonale nadaje się do gotowania potraw mięsnych. Obecnie kminek regularnie dodaje się do różnych kiełbas z mięsa mielonego i mielonego, a także do domowych kiełbas i kiełbas.

Najlepiej dodać do nich kminek zmielony lub sproszkowany. Smak kminku można wyczuć jako składnik curry i garam masala, co sugeruje, że kminek jest jedną z najbardziej lubianych i lubianych przez Indian przypraw. Mieszkańcy Ameryki Łacińskiej i Arabowie również mają upodobanie do wyjątkowego smaku kminku.

Ze swej natury kminek jest dwuletni lub wieloletnia roślina olejku eterycznego - dzika i uprawiana. Nazwa łacińska to Cuminum cyminum, a kminek należy do rodziny pietruszki i marchwi - Apiaceae. Korzeń kminku jest mięsisty i ma górski kształt wrzeciona. W drugim roku osiąga 1-2 cm grubości i 10-20 cm długości. Łodyga kminku ma ok. 20-30 cm wysokości, jest silnie rozgałęziona, pusta i posiada cienkie podłużne żebra. Liście są pierzaste.

Kwiaty kminku wyróżniają się niewielkimi rozmiarami, są koloru białego lub jasnoróżowego. Owoce są zwykle brązowe, spłaszczone po bokach z podłużnymi żebrami, z których niektóre mają spiczaste narośla, złożone z dwóch połówek. Gdy dojrzeje, dwie połówki owocu są oddzielone od siebie, przymocowane tylko w dolnej części do szypułki. Najlepiej używać tylko dojrzałych owoców kminku. Gdy osiągną dojrzałość, bardzo łatwo odpadają i dlatego nie należy oczekiwać, że w pełni dojrzeją.

Kminek kwitnie głównie w maju-czerwcu. Owoce są gotowe do zbioru, gdy stają się ciemnobrązowe. Suszone nasiona kminku mają charakterystyczny, bardzo aromatyczny zapach i ostry smak. Jego zawartość chemiczna to 3-7% olejek eteryczny, 13-16% olej tłuszczowy, białko i więcej.

Historia kminku

Popularność kminku jako przyprawy znana była już w starożytnym Egipcie. Dowodem na to są owoce kminku znalezione w starożytnych egipskich grobowcach. O nasionach kminku wspomina nawet Biblia. Co więcej, w czasach cesarzy rzymskich kminek był traktowany zarówno jako przyprawa, jak i roślina lecznicza.

Pliniusz opowiada, jak Nero został oszukany przez swojego poddany, który przez pewien czas połykał wywar z kminku, co powoduje dotkliwe bladość skóry. Udręczony, blady wygląd skóry rzymskiego poddanych sprawił, że Nero zgodził się na wszystkie jego żądania.

Kminek pochodzi z Azji Środkowej, ale dziś uprawiany jest głównie w krajach śródziemnomorskich, gdzie był pierwotnie uprawiany. Największe plantacje kminku znajdują się w Maroku, Egipcie, Indiach, Syrii, Ameryce Północnej i Chile.

Skład kminku

Kminek zawiera olejki eteryczne, białka, tłuszcze, garbniki, kwas octowy, substancje żywiczne, flawonoidy kaempferol i kwercetynę. Lądowa część rośliny zawiera również kaempferol i kwercetynę oraz izoramnetynę.

Gotowanie z kminkiem

Latynosi, a także Arabowie regularnie używają kminku do przyprawiania potraw. Kminek jest częścią wielu rodzajów curry i garam masala. Jest również stosowany w przemyśle wędliniarskim, ponieważ ma dobre właściwości konserwujące.

W Bułgarii kminek jest również bardzo popularny. Kmin jest często dodawany jako przyprawa do makaronu. Kminek to obowiązkowa przyprawa do przyrządzania dań z mięsa mielonego, a także kapusty kiszonej z mięsem, kapusty z ryżem, produktów z grilla, słonych herbatników i nie tylko. Kminek jest również używany jako składnik do przygotowywania różnych likierów.

Korzyści z kminku

Medycyna ludowa od dawna stosuje dobroczynne działanie kminku na organizm człowieka. Udowodniono, że kminek ma właściwości gazowe, żółciopędne i uspokajające nerwy. Dobroczynne właściwości kminku związane są przede wszystkim z układem pokarmowym.

Pobudza apetyt, wydzielanie żołądkowe, trzustkowe i żółciowe, łagodzi skurcze i usuwa gazy z jelit. Kminek może zwiększać ilość mleka matki i działa przeciwzapalnie na drogi oddechowe. Olejek eteryczny z kminku pozyskiwany z rośliny jest użytecznym narzędziem do wzmocnienia i harmonizacji mechanizmów obronnych organizmu.

Olejek eteryczny z kminku jest bardzo przydatny w różnych stanach alergicznych. Procesom wzmacniającym układ odpornościowy towarzyszy predyspozycja do nadwrażliwości i ataków alergicznych. Kminek to sprawdzony środek na alergie, alergie na kurz i pyłki, a także neurodermit.

Ponadto olej z kminku pomaga obniżyć poziom cukru we krwi oraz działa bakteriobójczo, przeciwzapalnie i przeciwbólowo. Olejek kminkowy ma również korzystny wpływ na problemy menstruacyjne. Ponadto nasiona kminku zawierają żelazo i poprawiają kondycję wątroby.

Kminek może wspomagać odchudzanie, ponieważ zmniejsza nadmiar tkanki tłuszczowej. Reguluje również poziom złego cholesterolu.

Medycyna ludowa z kminkiem

Kminek to uznany środek ludowy w problemach z nerkami, wątrobą, jelitami i żołądkiem. Odwar z kminku pomaga również w bolesnych zaparciach. Do przygotowania leczniczej trzody potrzebna jest łyżeczka kminku i pół litra wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj proszek kimono i gotuj przez 2 minuty. Wywar usuwa się z pieca i odstawia na około 2 godziny, następnie filtruje i pije w ciągu 1 dnia. W przypadku problemów z płucami zaleca się żucie całych ziaren kimona.

Szkoda z kminku

Kminek ma zdolność podrażniać gruczoły przewodu pokarmowego i pobudzać apetyt. Nie warto stosować większych ilości przyprawy, ponieważ może wywołać stan zapalny błony śluzowej żołądka. Chociaż ma zdolność usuwania gazów, kminek może powodować zgagę u bardziej wrażliwych osób.

Olej zawarty w nasionach kimona jest bardzo lotny, co oznacza, że w dużych ilościach może powodować uszkodzenia nerek i wątroby.

Kobiety w ciąży zdecydowanie powinny unikać kminku i jego oleju, ponieważ istnieje ryzyko utraty płodu lub przedwczesnego porodu.

Kminek ma również właściwości narkotyczne. Jego nasiona należy przyjmować ostrożnie, ponieważ mogą powodować senność, zmęczenie psychiczne i nudności.

Duże ilości kminku obniżają poziom cukru we krwi w organizmie. Powinny to wziąć pod uwagę osoby, które mają wahania poziomu cukru.

Czasami kminek powoduje wysypki skórne, a nawet alergie. Osoby, które mają bardziej wrażliwą skórę i są podatne na reakcje alergiczne, powinny tego unikać.

Oczywiście wszystkie wymienione negatywne skutki mogą wystąpić przy bardzo dużym spożyciu przyprawy. Małe ilości kminek jest nieszkodliwy a nawet zdrowe.