Anyż

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Anyż znana jest nam głównie jako przyprawa o specyficznym smaku. Jest to jednoroczna roślina zielna, która z powodzeniem uprawiana jest w naszym kraju i występuje na wolności w cieplejszych regionach. Na dużych obszarach rośnie w Azji, Europie, Indiach, Chile, Japonii i innych. Bułgarska i ludowa nazwa rośliny to zwykły (prosty) anyż lub resian.

Od czasów starożytnych używany jest anyż jako przyprawa i lekarstwo w tradycyjnej medycynie. Dane o nim znajdujemy w dziełach Dioscoridesa i Pliniusza Starszego. Istnieją dowody na to, że anyż był używany w Egipcie w 1500 pne. Rzymianie używali ciastek o smaku anyżu po zjedzeniu ciężkich posiłków, które rozprzestrzeniły się w całej Europie przez rzymskie legiony.

Nawet Biblia wspomina o płaceniu dziesięciny anyżem. W 1305 anyż został wymieniony przez króla Edwarda I jako lek podlegający opodatkowaniu, a kupcy przybywający do Londynu płacili podatek na naprawę London Bridge. Owoce anyżu znane są jako Fructus Anisi.

Ze swej natury Anyż to roślina jednoroczna z łodygą o wysokości 30-60 cm. Kwiatostan to złożony baldachim z 7-15 głównymi promieniami, u podstawy - bez muszli lub tylko z jednym liściem. Kwiaty są białe, a owoce 3-5 mm długości, jajowate lub jajowato podłużne. Anyż kwitnie od czerwca do lipca. Wykorzystywane są owoce zebrane przed dojrzeniem. Po zbiorze pozostawia się je do dojrzewania. Owoce pachnące, o słodkim smaku. Suszone owoce to dwa spokrewnione nasiona o długości do 5 mm, szerokości 2-4 mm, przyczepione do szypułek.

Kiedy Indianie Dakan, gdzie anyż jest bardzo rzadki, chcą okazać komuś silną miłość, dają mu garść anyżu. Jego smak jest słodki, o bardzo przyjemnym aromacie. Nasiona zawierają głównie oleje tłuszczowe i białka, dlatego nie mają aromatu.

Jest różnica między 2 rodzaj anyżu – anyż zwyczajny (Pimpinella anisum L.) i anyż gwiazdkowaty (Illicium verum). Anyż jest jednoroczną rośliną uprawną zielną o wyprostowanej cylindrycznej łodydze z rodziny selera i pietruszki - Apiaceae, natomiast anyż gwiazdkowaty jest wiecznie zielonym drzewem o wysokości do 10 m i należy do rodziny Magnolia.

Skład anyżu

Anyż to roślina z rodziny kminek i koperek. Nasiona ziela są szczególnie bogate w olejki eteryczne i tłuszcze. Owoce zawierają polisacharydy, białka, leukoantocyjanidyny, do 30% olejek tłuszczowy, 2-3% (w niektórych odmianach do 6%) olejek eteryczny z głównym składnikiem anetolem (80 - 90%). Oprócz anetolu obecne są również ilości lakieru metylohawikolowego, aldehydu anowego, anisketonu i kwasu anyżowego.

Owoce zawierają 8–28% oleju tłuszczowego, białka, cukry, substancje śluzowe, ok. 10% soli mineralnych i inne. W owocach anyżu znajdziemy tłuszcze – 10-30%, cholinę, 20% białka, witaminę C (aż 140 mg%), witaminę P (rutyna-120 mg%), cukry, kumaryny i znaczną ilość pierwiastków śladowych.

Owoce anyżu a ich płynny, prawie bezbarwny olejek eteryczny ma taki sam zapach i smak jak anyż gwiazdkowaty, co świadczy o podobnym składzie chemicznym olejków.

Jednak olejek eteryczny z anyżu zwyczajnego zawiera również substancje, których nie ma w olejku eterycznym pozyskiwanym z anyżu gwiazdkowatego - anisketon, aldehyd kuminowy, aldehyd octowy i inne. Anetol w olejku eterycznym anyżu pospolitego wynosi do 90%. Charakterystyczne dla oleju jest to, że jest niezwykle wrażliwy na przechowywanie. Jeśli nie jest odpowiednio przechowywany, ulega dimeryzacji w dianetol, który ma właściwości estrogenne.

W tworzeniu dianetolu olejek eteryczny staje się trujący. Dlatego olej anyżowy należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu w dobrze zamkniętych pojemnikach nawet do 2 lat. Pod działaniem powietrza i światła słonecznego oraz po podgrzaniu stopniowo nabiera ciemnego koloru i nieprzyjemnego smaku.

Selekcja i przechowywanie anyżu

Na rynku można znaleźć zarówno całe, jak i zmielone nasiona anyżu. Możesz zachować aromat przyprawy nawet przez rok, jeśli przechowujesz ją w hermetycznym słoiku, umieszczonym w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Anyż w gotowaniu

Niepowtarzalny aromat i smak Anyż sugerować jego szczególne zastosowanie w gotowaniu. Jej liście są często używane do przyprawiania sałatek, a nasiona - w cukiernictwie do posypywania ciast, chleba i nie tylko. Olejek eteryczny i anetol są używane głównie do przygotowywania napojów, głównie likierów. Owoce są również używane do aromatyzowania herbaty ziołowej.

Anyż jest mocny przypraw kuchennych i zwykle używaj 1-2 g owoców na 10 porcji. Często anyż jest aromatyzowany w sosach, daniach mięsnych, małych ciastach lub używany do posypywania chleba i innych wypieków, do przygotowywania napojów (brandy z anyżu). Owoce są również używane jako przyprawy do przygotowania sterylizowanych świeżych ogórków. Dobrze połącz z goździkami, gałką muszkatołową, imbirem.

Ważne jest, aby wiedzieć, że nasiona Anyż szybko tracą smak, więc kupuj całe nasiona, a nie mielone. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku, w ciemnym pomieszczeniu lub szafkach. W ostateczności przechowuj anyż w papierowych torebkach.

Korzyści z anyżu

Dość Korzyści zdrowotne można wydobyć z użycie anyżu. Z biegiem czasu udowodnił swoje działanie oczyszczające, moczopędne, wykrztuśne i łagodzące. Posiada zdolność eliminowania skurczów jelit. Działa przeciwzapalnie, usuwając gaz z jelit. Uważa się, że niszczy kamienie nerkowe i pęcherzowe. Działanie estrogenne dianetolu w olejku eterycznym z anyżu poprawia funkcję gruczołów sutkowych i zwiększa ilość mleka kobiecego u kobiet karmiących piersią.

Anyż z powodzeniem stosowany jest w leczeniu zapalenia oskrzeli, przeziębienia, chrypki, kolki żołądkowo-jelitowej, wzdęć, kamieni nerkowych, nadciśnienia, czkawki, braku mleka matki, nieregularnych miesiączek.

Warto wiedzieć, że oprócz dobroczynnego wpływu na głos herbata anyżowa pomaga wydzielać wydzielinę oskrzelową i odblokowuje nos. Odwar z tej rośliny jest skutecznie stosowany jako pomoc w leczeniu dusznicy bolesnej, zapalenia krtani, zapalenia gardła, przewlekłego zapalenia oskrzeli, astmy oskrzelowej.

Zioło ma również działanie kojące. Lek jest przepisywany na kolkę w żołądku. Olejek eteryczny ma również dobry wpływ na stany zapalne, piasek i kamienie w nerkach i pęcherzu. Olejek anyżowy poprawia ukrwienie skóry. Upuszczony na papier olejek odstrasza owady.

Wywar z anyżu dla opadającego głosu

Od wieków uzdrowiciele ludowi polecają wywar z anyżu za uśpiony głos. W tym celu w ½ godz. Nasiona anyżu podlewamy 500 ml wody. Wywar z ziół należy gotować przez około 15 minut. Płyn jest następnie filtrowany, nasiona są odrzucane, a do herbaty dodaje się ¼ łyżeczki. miód i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij herbatę z ognia i dodaj łyżkę koniaku lub wódki. Wywar z anyżu jest pobierany 1 łyżka. co pół godziny. Do wieczora twój głos zostanie w pełni przywrócony. ból gardła ustanie, dźwięk i barwa głosu całkowicie powrócą.

Napar z anyżu

3-6 łyżeczek zmiażdżonych anyż zalać 400 ml wrzącej wody. Ekstrakt jest filtrowany po 60 minutach i przyjmowany w 60-120 ml 3 razy dziennie po posiłkach. Olej anyżowy można stosować 1-2 krople na kostkę cukru 2-3 razy dziennie.

Szkoda z anyżu

U dzieci anyż należy stosować bardzo ostrożnie, zgodnie z zaleceniami specjalisty. Osoby z ustaloną alergią na zioło lub na anyż powinny uważać anyżowy olejek eteryczny.