Ser

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Żółty ser to rodzaj twardego sera, który przeszedł proces szybkiej fermentacji mlekowej. Produkowany jest z mleka krowiego, owczego lub z mieszanki mleka owczego i odtłuszczonego krowiego. Ser żółty to produkt mleczny produkowany głównie na Półwyspie Bałkańskim. Pierwotnie produkowana była wyłącznie z mleka owczego.

Według BDS żółty ser produkowany z mleka owczego nazywa się „Balkan”, ten z mleka krowiego nazywa się „Vitosha”, a żółty ser, mieszanka dwóch rodzajów mleka, nazywa się „Presław”. Ponownie, według BDS, żółty ser z mleka krowiego musi dojrzewać 45 dni, a z mleka owczego lub mieszanego - 60 dni. Pod względem smaku i trwałości żółty ser owczy jest zdecydowanie lepszy ser „Witosza”.

Już w XVIII wieku Francuzi znali ponad 839 gatunków. We Francji tradycją jest picie wina z tłustym żółtym serem. Jako namiętni miłośnicy żółtego sera Francuzi zajmują ostatnie miejsce w przypadku zawału mięśnia sercowego.

Ser z mleka krowiego charakteryzuje się intensywniejszym żółtym kolorem, miękką konsystencją, niższą zawartością tłuszczu i wyższą zawartością wody. Kolor wnętrza sera powinien być jednolity, kremowo-żółty. Konsystencja żółtego sera w temperaturze 15-18 stopni powinna być mocno elastyczna. Nadmiernie twarda, krucha lub tłusta konsystencja jest oznaką złej jakości żółtego sera. Zapach i smak są przyjemne, typowe dla dojrzałego żółtego sera, bez bocznych niuansów.

Technologia wytwarzania tego produktu była ulepszana przez wiele stuleci. Sama technologia zakwaszania sera, a następnie jego parzenia gorącą wodą i solenia znana jest od czasów starożytnych, gdyż proces ten zwiększa jego trwałość.

Istnieje znacząca różnica między Bułgarski żółty ser oraz popularne w Europie sery żółte. Sery żółte produkowane są z drożdży, które można sprowadzić po zsiadaniu. Czasami stosuje się dwa rodzaje mleka i specyficzne warunki technologiczne. Istotną różnicą między serem żółtym a żółtym jest obecność dziur w serze i ich brak w serze żółtym. Wielkość oczek jest kryterium jakości dla serów europejskich, a ich obecność w serze żółtym jest oznaką niezgodności z normami sanitarno-higienicznymi w produkcji.

Skład żółtego sera

Ser żółty zawiera do 32% tłuszczu, 26% białka, 2,5-3,5% soli organicznych. Zawiera również witaminy A i B. Jest również bardzo bogaty w wapń – pierwiastek śladowy niezbędny do wzmocnienia układu kostnego, zębów i kości. Największą wartością produktu jest to, że zawarte w nim białka są rozpuszczalne i prawie całkowicie (98,5%) przyswajalne przez organizm. Twierdzą, że żółty ser jest bardziej kaloryczna, gdyż 100 g zawiera 208-400 kcal. Pod względem wartości odżywczych ser żółty przewyższa ser, ponieważ zawiera o około 10% więcej suchej masy, m.in. 5% więcej tłuszczu i 3-4% więcej białka. Ma niższą zawartość wody, dzięki czemu jest trwalszym produktem.

Produkcja żółtego sera

Dziś produkcja żółtego sera odbywa się w ogromnych wirówkach, przy użyciu niepasteryzowanego mleka, podgrzanego w temperaturze 60-63°C przez 20 sekund. Celem tego procesu jest zmniejszenie ilości szkodliwej mikroflory, przy jednoczesnym zachowaniu w tym przypadku pożytecznych organizmów kwasu mlekowego. Technologia polega na ukwaszeniu sera, a następnie parzeniu gorącą wodą i soleniu, a gotowy produkt pozostawia się do dojrzewania przez 60 dni. Podczas dojrzewania powstają również aminokwasy sera żółtego. Dobrze dojrzały żółty ser jest jędrny, nie przykleja się do noża podczas krojenia i nie rozpada się.

Selekcja i przechowywanie żółtego sera

Nie należy kupować żółtego sera, który jest pienisty, bardzo miękki lub ma mętny płyn w opakowaniu. Nie kupuj żółtego sera, który nie posiada etykiety z wyraźnie podanym producentem i datą ważności. Nie należy spożywać sera żółtego, jeśli ma nieprzyjemny i mocny zapach, gorzki i kwaśny smak, nietypową białą barwę, a po wycięciu pojawiają się małe dziurki.

Ser żółty przechowuje się w lodówce w opakowaniu, aby nie wysychał. Twardy żółty ser może być przechowywany w stanie świeżym do 10 dni, a miękki od 2 do 3 dni. Doświadczeni kucharze zalecają, aby nigdy wcześniej nie kroić żółtego sera, ponieważ straci on swój aromat i smak, szybko stwardnieje i nie będzie przyjemny w zjedzeniu.

Żółty ser w gotowaniu

Ser żółty to jeden z najbardziej lubianych produktów przez młodych i starszych. Z reguły wytwarzany jest z mleka, ale ku uciesze surowych wegetarian (wegan) na rynku sprzedawany jest również żółty ser pochodzenia roślinnego. Kulinarne użycie żółtego sera jest obszerny - umieszcza się go w podgrzewanych, pieczonych potrawach, sałatkach, a nawet zupach. Kanapki i nasza ulubiona pizza nie byłyby takie same bez żółtego sera. Przypraw spaghetti, makarony i przygotuj dla nich wiele sosów z żółtym serem i różnymi serami.

Ser żółty jest świetną przekąską, można go spożywać na surowo lub panierować, w połączeniu z warzywami. Jest częścią wielu potraw, najczęściej używanych do posypywania i pieczenia potraw.

Korzyści z żółtego sera

100 g żółtego sera dziennie pokrywa zapotrzebowanie osoby dorosłej na kwasy tłuszczowe. Spożywanie żółtego sera powoduje większe wydzielanie śliny, co z kolei prowadzi do wydzielania soku żołądkowego. Ze względu na wysoką zawartość białka, tłuszczów i soli mineralnych ser żółty jest niezwykle przydatnym pokarmem dla wszystkich grup wiekowych. Eksperci żywienia polecają ten produkt mleczny jako pomoc w niektórych chorobach, takich jak anemia, złamania, oparzenia i urazy.

Ser żółty to cenny dodatek do jadłospisu kobiet w ciąży i karmiących. Rodzaje ser o średniej zawartości tłuszczu są odpowiednie dla osób z cukrzycą, nadwagą oraz zaburzeniami układu krążenia i wątroby. Ta tarta ser jest łatwiejszy do strawienia, ponieważ jest warunkiem koniecznym przy mniejszych ilościach zjadanego produktu.

Jeśli masz żółty ser, polecamy przygotować panierowany żółty ser, domowy żółty ser lub ser zapiekany.