Pieprz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Szczypta czarnego pieprzu jest dodawany do prawie każdego przepisu. Kiedyś używana jako waluta i przekazywana bogom jako święty dar, na szczęście ta najsłynniejsza przyprawa jest dostępna przez cały rok w sklepach.

Pieprz czarny pochodzi z gładkiej, płożącej się rośliny, która rośnie w gorącym i wilgotnym klimacie. Po 3-4 latach zaczyna wytwarzać małe, białe, skupione kwiaty i zamienia je w ziarna znane jako ziarna czarnego pieprzu.

Pieprz czarny pochodzi z owoców rośliny o nazwie Piper nigrum, z której pochodzi zarówno pieprz zielony, jak i biały. Różnica w ich kolorze jest odzwierciedleniem różnych etapów, przez które przechodzą jego opracowywanie i metody przetwarzania.

Zbiera się czarny pieprz aż jego sutki są w połowie dojrzałe, tuż przed zaczerwienieniem. Następnie pozostawia się je do wyschnięcia, co powoduje marszczenie się skóry i czernienie. Pieprz zielony zbiera się, gdy ziarna są jeszcze niedojrzałe i zielone, a biały - gdy są w pełni dojrzałe. Jego biały kolor uzyskuje się poprzez moczenie go w roztworze soli, dzięki czemu ich ciemna skorupa zewnętrzna odpada i pozostaje tylko biały pieprz.

Pieprz różowy pochodzi z zupełnie innej rośliny - Schinus molle - i poza podobieństwem w wyglądzie nie ma nic wspólnego z innymi rodzajami pieprzu.

Czarny pieprz jest najostrzejszą i najbardziej pachnącą papryką w porównaniu z innymi odmianami i można ją kupić w całości, pokruszoną lub zmieloną na proszek.

Pochodzący z Indii czarny pieprz od tysięcy lat odgrywa bardzo ważną rolę w naszej historii. Od czasów starożytnej Grecji był głęboko ceniony nie tylko jako przyprawa, ale także jako waluta i święty dar dla bogów, aw średniowieczu dobrobyt ludzi mierzono zapasami ziaren pieprzu.

Obecnie głównymi komercyjnymi producentami pieprzu czarnego są Indie i Indonezja.

Skład pieprzu czarnego

Czarny pieprz zawiera pewną ilość olejku eterycznego, który decyduje o jego charakterystycznym aromacie. Swój pieprzny smak zawdzięcza alkaloidowi terpentyny. Zawiera również terpeny, tłuszcze, węglowodany, aromaty, barwniki i garbniki, witaminę C, żywice i wiele innych.

Wybór i przechowywanie pieprzu czarnego

- Najlepiej kupować czarne ziarna pieprzu, które następnie można samemu zmielić, ponieważ bardzo często do mielenia dodawane są różne zanieczyszczenia.

- Jeśli masz możliwość, wybierz paprykę z upraw ekologicznych, ponieważ nie będzie miała obniżonej zawartości witaminy C.

- Pieprz czarny przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. W przeciwnym razie straci część swoich właściwości i przyjemny, ostry aromat.

- Ziarna pieprzu mogą być przechowywane przez dłuższy czas, podczas gdy ziemia pozostanie świeża przez około trzy miesiące.

- Pieprz czarny można również zamrozić, ale jego smak i aromat będą znacznie bardziej wyraziste i ostre.

Gotowanie z czarnym pieprzem

Wraz z solą czarny pieprz to jedna z najbardziej wszechstronnych przypraw. Stosuje się go we wszystkich pikantnych potrawach, używa się go zarówno zmielonego, jak i zbożowego. Służy do przyprawiania mięsa, mleka, owoców morza, jajek, warzyw, mleka, roślin strączkowych, napojów, a nawet owoców. Najlepiej zmielić go tuż przed doprawieniem potrawy.

Pod koniec gotowania dodać świeżo zmielony pieprz. Ponieważ podczas dłuższej obróbki termicznej traci swój aromat i smak, zawsze umieszczaj go pod koniec gotowania, co zapewni naprawdę doskonałe danie.

Czarny pieprz jest niezwykle ważny w kuchniach Chin, USA, Anglii, Grecji, niektórych części Azji, Francji i Włoch. Pod względem opcji gotowania jest ponownie bardzo wszechstronny. Nadaje się do pieczenia, smażenia, duszenia, gotowania na parze. Jednak najbardziej nadaje się do pieczenia.

Czarny pieprz to bardzo ważny składnik większości mieszanek curry /masala/, które są spożywane na całym świecie, ale są typowe dla kuchni południowoazjatyckiej i indyjskiej. Oprócz mieszanek curry czarny pieprz znajduje swoje miejsce w innych daniach kuchni świata - w marynatach, drobiu, sosie z dyni, jako przyprawa do wędzonej kiełbasy, w orientalnej mieszance pięciu przypraw i wielu innych.

Korzyści z czarnego pieprzu

Poprawia proces trawienia i procesy przewodu pokarmowego.

Czarny pieprz stymuluje ośrodki smakowe w taki sposób, że do żołądka wysyłany jest sygnał o zwiększeniu wydzielania kwasu solnego, co poprawia trawienie. Ponadto przyprawa ta ma właściwości napotne (zwiększa wydzielanie potu) i moczopędne (zwiększa oddawanie moczu).

Pieprz czarny wykazał imponujące działanie przeciwutleniające i przeciwbakteryjne - kolejna wielka korzyść dla Twojego zdrowia. Tak więc ta przyprawa nie tylko pomaga w maksymalnym wykorzystaniu pożywienia, ale także zewnętrzna warstwa jej ziaren stymuluje rozpad komórek tłuszczowych, utrzymując cię w osłabieniu, jednocześnie zapewniając energię do spalania.

Powodem, dla którego jest tak bezcenny, jest nie tylko aromat i pikantny smak czarny pieprz, ale także w tym, że może ukryć niezbyt świeży wygląd podawanej żywności (coś niezwykle przydatnego przed pojawieniem się lodówki i zamrażarki).

Ważną korzyścią płynącą ze spożywania czarnego pieprzu jest jego zdolność do spowalniania starzenia się mózgu. Według niektórych badań przyprawa ta skutecznie zwalcza chorobę Alzheimera.

Uważa się, że czarny pieprz lub jego olejek eteryczny pomagają palaczom w walce z rzuceniem palenia. Tłumaczy się to lekko palącym efektem, który pojawia się po spożyciu pieprzu - więc nieco przypomina odczucie po paleniu i zmniejsza chęć na papierosa. Oczywiście taki efekt jest nieco kontrowersyjny, bo pieprzu nie można jeść kilka razy dziennie.

Spożycie pieprzu czarnego pomaga przy bólach mięśni i łagodzi napięcie mięśni. Smarowanie problematycznych obszarów ciała olejkiem z mięty pieprzowej może znacznie pomóc złagodzić ból. Wynika to z dobroczynnego działania rozgrzewającego piperyny, która aktywuje krążenie krwi.

Pieprz czarny to jedna z najbardziej przydatnych przypraw zimowych. Jest wyjątkowym środkiem rozgrzewającym i aktywnie zwalczającym przeziębienia. Zmniejsza tworzenie się śluzu w nosie i łagodzi nieprzyjemny kaszel.

W tradycyjnej medycynie chińskiej herbatę z czarnego pieprzu z miodem stosuje się w leczeniu łagodnych przeziębień.

Pieprz czarny pobudza trawienie i pomaga w nieprzyjemnych stanach, takich jak wzdęcia, zgaga i gazy. Działa przeciwko procesom dłuższego przebywania pokarmu w układzie pokarmowym – głównej przyczynie wzdęć. Jeśli cierpisz na takie dolegliwości, koniecznie zacznij dopraw jedzenie czarnym pieprzem.

Szkoda z czarnego pieprzu

Jak się okazało, pieprz czarny jest bardzo przydatną i przyjemną przyprawą, ale nadal może sprawiać pewne kłopoty. Jego spożywanie jest przeciwwskazane u osób, które borykają się z problemami z wątrobą i drogami moczowymi. Pieprz czarny jest szczególnie niebezpieczny dla osób z wrzodami i zapaleniem żołądka, ponieważ może podrażniać błony śluzowe, co z kolei może powodować krwawienie. W przypadku rozstroju i bólów brzucha dobrze jest również postawić na jedzenie bez przypraw, a zwłaszcza bez czarnego pieprzu.

Odchudzanie z czarnym pieprzem

Badania pokazują, że jeśli chcesz schudnąć, musisz spożywać więcej czarnego pieprzu. Jest bardzo skuteczny w topieniu tłuszczu, właściwości dzięki gorącemu składnikowi piperyny. Piperyna niszczy komórki tłuszczowe i zapobiega powstawaniu nowych. Niektórzy badacze uważają, że piperyna ma bezpośredni wpływ na niektóre geny, zapobiegając tworzeniu się nowych komórek tłuszczowych. W ten sposób z czasem nadmiar tłuszczu zaczyna zanikać.

Jedzenie, które spożywamy, powinno być nie tylko zdrowe, ale i smaczne. Według wielu badań związek piperyna w czarnym pieprzu pomaga organizmowi zachować większe ilości ważnego neuroprzekaźnika serotoniny. Dlatego nie tylko osoby na diecie, ale wszyscy inni powinni regularnie doprawiać swoje jedzenie czarnym pieprzem, aby cieszyć się wszystkimi jego nieocenionymi właściwościami.