Kałamarnica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jedno z naszych ulubionych owoców morza - kalmary (Loligo spp., Loliginidae), to niezwykle dietetyczne i pyszne jedzenie, niezależnie od sposobu ich przygotowania. Te mięczaki głowonogów mają miękkie ciało, podtrzymywane przez wewnętrzną skorupę, a ich długość waha się od 2,5 cm do 215 cm, miąższ jest delikatny, twardy i słodki. Kalmary są bliskim krewnym nie mniej apetycznych ośmiornic i ostryg.

Ponad 350 gatunków kałamarnica są znane, a wiele z nich żyje głównie w płytkich wodach przybrzeżnych lub żyje na płytkich głębokościach, pod powierzchnią oceanów, mórz, jezior.

Kalmary (Teuthida) to klasa mięczaków głowonogów. Mają 8 krótkich i 2 dłuższe macki, wszystkie z przyssawkami. Gatunki głębinowe mają na skórze świecące plamy. Ciała kałamarnic mają kształt torpedy.

Mają bardzo dobrze rozwinięty wzrok i potrafią zmieniać kolor w synchronizacji z otoczeniem – często są ubarwione w białe, brązowe, różowe i czerwone kropki. Ich doskonały wzrok pomaga im skutecznie polować. Kiedy zostaną zaatakowane, rzucają chmurę atramentu, aby zmylić atakującego.

Kałamarnica kolosalna (Mesonychoteuthis hamiltoni) jest największym gatunkiem ze wszystkich gatunków kałamarnic i największym bezkręgowcem na planecie, osiągając do 14 m długości. Kałamarnica dostarcza pożywienia, chwytając ofiarę długimi mackami i przyciągając ją do krótkich macek, które trzymają ją mocno podczas jedzenia. Innym dużym gatunkiem jest kałamarnica olbrzymia (Architeuthis dux), która ma tylko przyssawki (macki), podczas gdy kałamarnica kolosalna ma również kolce na mackach.

Od czasów starożytnych kalmary są popularnym pokarmem na Starym Kontynencie oraz w Japonii. Od niepamiętnych czasów ludzie polowali na kalmary nie tylko dla pysznego jedzenia, ale także dla ochronnej farby. Dawno, dawno temu, w średniowieczu, był używany jako atrament do pisania. W rzeczywistości z tego faktu pochodzi nazwa „kałamarnica” - od łacińskiego „calmarius” lub „pisarz”.

Skład kałamarnicy

Kałamarnica to niezwykle dietetyczny pokarm, bogaty w białko i bardzo ubogi w tłuszcz. Nawet panierowane kalmary zawierałyby wielokrotnie mniej tłuszczu niż główne rodzaje czerwonego mięsa. Ponadto kalmary są doskonałym źródłem selenu (38 mcg) i witaminy B12 (1,1 mcg), witamin B2, B3, a także minerałów fosforu i cynku. To jeden z niewielu owoców morza o wysokiej zawartości cholesterolu. Kalmary są bogate w jod, witaminy C, PP i E.

Informacje żywieniowe na 100 g kałamarnicy (surowej):

Kalorie: 92 kcal

Kalorie z tłuszczu: 12 kcal; Tłuszcz: 1g; Kwasy tłuszczowe omega-3: 0,6 g; cholesterol: 233 mg; Białko: 16 g; Węglowodany: 3 g; Sód: 44 mg.

Wybór i przechowywanie kalmarów

Jeśli wybierzesz kałamarnica na rynku, upewnij się, że są świeże - upewnij się, że rurki są grubsze, a mięso grube i nie lekko przezroczyste. Mielsznik jest smaczniejszy. Kalmary powinny być błyszczące i wilgotne. Jeśli kupisz je w całości, ich oczy powinny być jasne, a nie mętne, jak wszystkie inne owoce morza i ryby.

Jeśli kałamarnica jest świeża, będzie pachniała lekko wodą morską, a nie rybą. Membrana pokrywająca kałamarnicę jest szara (nie fioletowa ani różowa). Żywe kalmary są przezroczyste, ale po złapaniu natychmiast zmieniają kolor na czerwony, różowy, brązowy, niebieski lub żółty.

Tubę z kałamarnicą można zaoferować lekko prążkowaną lub pokrojoną w kółko, nadającą się do gotowania, duszenia lub smażenia. Macki można pokroić na kawałki. Kupując kalmary w opakowaniu, sprawdź datę ważności i rodzaj użytych konserwantów.

Na rynku można znaleźć następujące produkty z kałamarnic:

- gole kałamarnica - sprzedawane zwykle schłodzone, pokryte kruszonym lodem lub głęboko zamrożone;

- plastry kalmarów - powszechne, zwykle dostępne gotowe i pakowane, mrożone. Można je znaleźć w prawie wszystkich głównych łańcuchach żywnościowych;

- sterylizowane kałamarnica - Dostępne w słoikach, marynowane i często używane w sałatkach.

Kulinarne zastosowanie kałamarnicy

Miąższ kałamarnicy jest biały, gładki, lekko gumowaty. Po ugotowaniu smak kałamarnicy staje się bardzo dobry. Zazwyczaj kałamarnica są przygotowywane na grillu, panierowane, pieczone w folii, parzone lub pod ciśnieniem. Kalmary najlepiej smakują surowe. Główną zasadą przy gotowaniu kałamarnic jest ograniczenie obróbki cieplnej do minimum.

Jeśli masz całe świeże kałamarnica, najpierw usuń przezroczystą chrząstkę od wewnątrz. Oddziel głowę od ciała, a następnie macki od głowy. Przed gotowaniem dobrze wypłucz i osusz rurki i macki. Podczas czyszczenia uważaj, aby nie rozerwać worka z „atramentem”, ponieważ zarówno ty, jak i mięso będziecie zabarwione.

Ważne jest, aby skórkę fioletową obrać (jeśli nie obraną), a następnie dobrze wysuszyć i pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, a macki można zostawić w całości. Jeśli są większe, przeciąć je na pół.

Jeśli planujesz upiec lub usmażyć kalmary, najpierw obtocz je w produktach przewidzianych do panierowania, a następnie pozwól im usmażyć na głębokiej patelni z około 1,5 cm wysokości tłuszczu na patelni. Bardzo ważne jest, aby nie smażyć kalmarów, ponieważ staną się twarde - smażone są aż do ładnej opalenizny na panierce, a samo mięso nie powinno zbrązowieć.

Kalmary i tak są pyszne - przygotowane z sosem pomidorowym, aromatyczną pastą lub prostym dodatkiem warzyw. Jeśli zamówisz kałamarnica w ładnej restauracji dobrze by było połączyć je z Sauvignon Blanc – to wino idealnie komponuje się z tymi owocami morza. Oferujemy pyszny i łatwy przepis na kalmary:

Przepis na marynowaną kałamarnicę z aromatycznym sosem

kalmary - 2 sztuki, oczyszczone O marynacie: mleko; woda; sól dla smaku; pieprz czarny - mielony do woli. Do aromatycznego sosu: oliwa z oliwek - 100 ml; cytryny - 30 g; koperek - połączenie 1/2; czosnek - 2-3 ząbki; pieprz; bazylia, oregano - 1-2 szczypty, opcjonalnie.

Przygotowanie: Obrane kalmary kroi się w plastry i moczy w marynacie z 50% wody i 50% mleka oraz soli do smaku. Podczas marynowania przygotuj aromatyczny sos, mieszając wszystkie produkty do niego w odpowiednim pojemniku i ugniatając na jednolitą masę. Dodaj kilka kropel tłuszczu na rozgrzaną patelnię i smaż kalmary do lekko czerwonawego zabarwienia. Dodaj kilka łyżek aromatycznego sosu i delikatnie mieszaj, aż płyn z patelni wyparuje. Podawaj marynowaną kałamarnicę z pachnącym sosem ze świeżymi warzywami.

Korzyści z kalmarów

Kalmary są przydatne w niektórych chorobach tarczycy ze względu na wysoką zawartość jodu. Ich spożywanie zapewnia dobrą profilaktykę przed chorobami naczyń krwionośnych i serca. Substancje zawarte w tym przysmaku z owoców morza nadają naczyniom większą elastyczność, co czyni je mocniejszymi i zwiększa ich zdolność do kurczenia się. Mięso kałamarnicy jest niezwykle przydatne dla sportowców oraz tych, którzy chcą zwiększyć swoją masę mięśniową.

Kalmary poprawiają pracę układu pokarmowego, a ich mięso nie zawiera puryn, które zaburzają procesy metaboliczne. W połączeniu z innymi produktami kalmary pobudzają wydzielanie soków żołądkowych. Ponadto ich mięso zwiększa apetyt i wspomaga pracę jelit.

Szereg testów udowadnia, że kałamarnice mają silne właściwości przeciwmiażdżycowe. Pobudzają aktywność umysłową i poprawiają pamięć.

Szkodzi z kałamarnicy

Kalmary to lekka i kompletna karma, ale nie jest polecana osobom z alergią na takie owoce morza. Przy zakupie półproduktów dobrze jest uważać na zawartość opakowania - mrożone i gotowe do panierowania kalmary. Jeśli jesteś uczulony na gluten lub jajka, które są częścią panierki, ta karma nie jest dla Ciebie zalecana. Obserwuj ilość i rodzaje E w takich produktach.