2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
Zastanawiasz się co to jest wiewiórka?? Jeśli jesteś miłośnikiem różnych rodzajów serów i serów żółtych, to być może wiesz już o tym produkcie, który staje się coraz bardziej popularny na bułgarskim rynku.
Krewetki to rodzaj włoskiego sera w kształcie gruszki. Współczesny ser wytwarzany jest głównie z mleka krowiego, a południowe części Włoch - regiony Apulii i Kampanii uważane są za jego ojczyznę, gdzie jest dość aktywnie produkowany.
Jej nazwa pochodzi od słów capa mozza lub testa mozzata, co oznacza odciętą głowę. Lekki zapach tego włoskiego przysmaku znany jest również z innych szlachetnych serów.
Ten specyficzny kształt gruszki uzyskuje się przez odcedzenie i wysuszenie. Mleko po przejściu przez nie przelewane jest do cedzidła w celu odprowadzenia nadmiaru wilgoci, po czym jeden koniec produktu jest wiązany sznurkiem (około 1/3) i zawieszany gdzieś do powieszenia.
Tak przez grawitację wiewiórka nabywa jego charakterystyczny kształt. Zazwyczaj kawałek ma średnicę około 10-15 cm w swojej szerokiej części, ale jest tak samo długi. Po wykonaniu uzyskuje się bardzo cienką i bardzo gładką skórkę. Po przygotowaniu jego wielkość może wahać się od 0,5 do 2 kg.
Istnieją dwa rodzaje włoskiego sera. Jeden jest wiewiórka zwyczajnaktóry przypomina smak mozzarelli. Jego zawartość tłuszczu jest niezwykle wysoka - około 44%, więc po spożyciu początkowy smak tego sera jest dość tłusty w ustach. Ma kolor biały lub bardzo bladożółtawy.
Drugi rodzaj to wędzona wiewiórka, lub też zwana Scamorza Affumicata, która ma ciemniejszy, migdałowy kolor. Tutaj smak jest znacznie bardziej natrętny, z lekką nutą prażonych orzechów, dlatego należy zachować ostrożność przy dodawaniu go do innych potraw. Aromat i smak wędzenia uzyskuje się podczas procesu wieszania i jest bardzo podobny do wędzonego sera topionego lub wędzonego sera żółtego.
Ser ma niepowtarzalny smak, dzięki czemu może być stosowany w różnych przepisach jako zamiennik sera żółtego - do zimnych lub gorących przystawek, przy pieczeniu mięsa czy jako dodatek do kanapek prosciutto. Ta pokusa może być łatwo zaspokojona ze względu na jej półstały wygląd i gęstość.
Świetnie nadaje się do spożycia wina - zalecane jest wino zwykłe naturalny dynia do spożycia głównie do win białych i świeżych. Ze względu na bardziej wyraziste walory smakowe i aromatyczne wędzone dobrze komponują się z winami różowymi lub jasnoczerwonymi.
Średnie wartości odżywcze sera wędzonego stołowego na 100 g to: wartość energetyczna -1470 kJ/354 kcal; tłuszcze: 28 g, z czego 19 g to nasycone kwasy tłuszczowe; węglowodany to 1,5 g, z czego 0,7 g to cukry. Białko w nim to 24 g, a sól - 2 g.
W Bułgarii cena tego nabiału różni się w zależności od jego rodzaju. Zwyczajne biała wiewiórka jest tańszy niż wędzony – można go znaleźć w większych sieciach supermarketów w cenie 8-9 lew za 300 gramów. Wersja wędzona kosztuje około 10 BGN za tę samą kwotę.