2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Rzepak / Brassica napus/ to roślina o jasnożółtych kwiatach, która jest powszechnie uprawiana na całym świecie. Rzepak pochodzi z Morza Śródziemnego, uważany jest za odmianę dzikiego rzepaku. Uprawiana jest w klimacie chłodnym i umiarkowanym, nie jest zbyt pretensjonalną rośliną i dobrze rośnie w niskich temperaturach.
Rzepak jest produktem bardzo poszukiwanym na rynkach europejskich, co określa go jako integralną część nowoczesnej produkcji zboża. W naszym kraju uprawiana jest głównie w środkowej i północnej Bułgarii, kwitnie od 15 kwietnia do 10 maja, z tego powodu jest masowym źródłem pyłku dla pszczół.
Historia rzepaku
Rzepak był znany już w 4000 pne. Jak się okazało, jej ojczyzną jest Morze Śródziemne, skąd później zaczęła rozprzestrzeniać się do Azji. W XIII wieku rzepak trafił do Europy Zachodniej, gdzie stał się główną rośliną oleistą.
W Bułgarii pierwszymi rozpowszechnionymi roślinami oleistymi były rzepak i rzadziej rzepak. Do początku I wojny światowej były głównym źródłem ropy. W czasie wojny dotkliwie brakowało oleju, co przyspieszyło wprowadzenie słonecznika, który w ciągu zaledwie kilku lat zastąpił rzepak.
Do 1965 roku rzepak i rzepak wysiewano corocznie, po czym całkowicie zaprzestano ich produkcji. Od początku 1980 roku w kraju rozpoczęto systematyczne badania roślin z rodziny krzyżowych, do których należy rzepak. Pięć lat później przebadano już ponad 360 odmian rzepaku z całego świata. W 1986 roku zaproponowano do wprowadzenia w kraju pierwszą odmianę zimującą – nasiona oleiste rzepak „Marinus”, a dwa lata później zarejestrowano pierwszy gatunek rzepaku rzepakowego – „Amber”.
Skład rzepakowy
Rzepak zawiera od 40 do 52% niskoschnącego oleju, do 20% białka i ponad 17% węglowodanów. W składzie starych odmian rzepaku znalazło się do 45% kwasu erukowego i glukozynolanów, które oprócz tego, że są szkodliwe dla organizmu, obniżają również jakość rzepaku. Obecnie wybór nowych odmian bez rękawów i o niskiej zawartości glukozynolanów rzepak stworzyć warunek do jego uprawy w coraz większej liczbie krajów na całym świecie.
O właściwościach odżywczych oleju rzepakowego decyduje skład olejowo-kwasowy oraz zawarte w nim witaminy A, E, K i D, fosfatydy i tokoferole. Około 85% składu oleju rzepakowego to niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe – 20% linolowy i 65% kwas oleinowy. Przetwarzanie rzepaku daje bardzo wartościową śrutę białkową.
Selekcja i przechowywanie rzepaku
Kupując olej od rzepak, zwróć uwagę na etykietę, na której musi być podany producent i data ważności. Podobnie jak inne rodzaje oleju, olej rzepakowy przechowuj w szczelnie zamkniętej butelce umieszczonej w ciemnym i chłodnym miejscu. Olej rzepakowy długo zachowuje swoją przezroczystość i nie nabiera nieprzyjemnego zapachu pod wpływem powietrza, takiego jak olej sojowy.
Wykorzystanie rzepaku
Do lat 60. olej rzepakowy w większości krajów był wykorzystywany głównie do celów technicznych – w przemyśle skórzanym i tekstylnym, a także w produkcji mydła. Rzepak wykorzystywany jest jako pasza dla zwierząt, a ostatnio stał się jednym z głównych surowców do produkcji biopaliwa do silników Diesla. Ponadto rzepak jest jedną z najlepszych roślin miododajnych, az jednego karkasu rzepaku można uzyskać do 10 kg miodu.
Rzepak jest szeroko stosowany w kuchni w postaci oleju. Olej rzepakowy używany jest głównie do przygotowania marynat, dań na zimno, majonezu i niektórych innych sosów. Jeśli podgrzejesz go do 180 stopni, możesz smażyć na nim warzywa i mięso. Nie zaleca się podgrzewania go do wyższych stopni.
Francuscy kucharze przygotowują sałatkę kreteńską, która ma bardzo oryginalny smak, choć używa się wielu popularnych warzyw – świeżych pomidorów i ogórków, papryki i grzybów. Na koniec posyp sałatkę odrobiną soku z cytryny i oleju rzepakowego i ciesz się smakiem.
Korzyści z rzepaku
Wartość oleju rzepakowego, podobnie jak oliwy z oliwek, polega na tym, że jest bardzo bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Substancje te pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi i wzmocnić naczynia krwionośne. Zapobiegają ryzyku powstawania zakrzepów krwi i szeregu poważnych chorób, w tym raka.
Rzepak zawiera kwas linolowy, a jak wiadomo, jego niedobór w organizmie prowadzi do zwężenia naczyń krwionośnych i słabego krążenia krwi, co może prowadzić do udaru mózgu lub zawału mięśnia sercowego.
Szkoda z rzepaku
Wielu naukowców i dietetyków spiera się o korzyści i szkody rzepaku. Podczas gdy niektórzy uważają, że obniża poziom cholesterolu we krwi, inni uważają, że olej rzepakowy ma silny negatywny wpływ na zdrowie. Ostatnie badania wkrótce położą kres tej debacie.
Okazuje się, że przy długotrwałym stosowaniu olejku z rzepak, złogi tłuszczu tworzą się na nerkach, nadnerczach, mięśniu sercowym i tarczycy. Po zaprzestaniu przyjmowania rzepaku na zaatakowanych narządach pozostają blizny. Okazuje się, że olej rzepakowy nie może zostać wydalony z organizmu.
Mimo tych faktów jednak olej rzepakowy znajduje szerokie zastosowanie w produkcji popcornu, majonezu, półproduktów, pieczywa, masła, margaryny, chipsów, herbatników, odżywek dla niemowląt i innych.
