Owoce Morza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

owoce morza a ich powiew morskiej bryzy często kojarzy się z przyjemnymi emocjami lata. Dobrą rzeczą jest to, że świeże lub mrożone owoce morza można znaleźć na rynku przez cały rok, ale oczywiście świeżo złowione i ugotowane małże, kalmary czy homary z odrobiną cytrynowego smaku nie mają konkurencji pod względem aromatu i smaku.

Cały zestaw owoców morza, których używamy do jedzenia, możemy podzielić na 2 duże grupy - mięczaki i skorupiaki. Kategoria mięczaków obejmuje ostrygi, małże, kalmary, ośmiornice, mątwy. Niektóre z nich charakteryzują się karmieniem poprzez filtrowanie wody. Grupa skorupiaków obejmuje wszystkie rodzaje krabów i krabów, homary, krewetki itp.

Oprócz tego, że jest niesamowicie smaczny i uważany za przysmak, owoce morza to niezwykle przydatne i kompletne pożywienie. Dość powiedzieć, że Japończycy to naród o najdłuższej długości życia, a ich menu opiera się na owocach morza, ryżu i soi. Japonki jedzą średnio 50 razy więcej ryb, 17 razy więcej ryżu, 3 razy więcej zbóż niż Europejki.

Na szczycie wszystkiego owoce morza są również uważane za produkt dietetyczny. Dzięki owocom morza dieta Japończyków jest około 2 razy mniej kaloryczna niż nasza dieta. Niedawno naukowcy znaleźli nawet szczątki muszli w jaskini w południowej Hiszpanii, potwierdzając, że neandertalczycy, tacy jak Homo sapiens, polowali i jedli owoce morza 150 000 lat temu.

Rodzaje owoców morza

Midi - Te owoce morza ustępują tylko ostrygom. Obejmują one około 25 000 gatunków, występujących w rzekach, morzach i oceanach, głównie w części przybrzeżnej. Najbardziej popularnym i spożywanym w Bułgarii jest omułek jadalny (Mytilus edulis). Popularny jest również omułek piaskowy (Mya arenaria), a wśród największych przysmaków świata znajdują się słynne omułki św. Jakuba (Pecten maximus).

kraby - Te skorupiaki są dostępne przez cały rok - żywe i mrożone. W przypadku krabów żywych należy je najpierw ugotować, a następnie oddzielić mięso, a w przypadku krabów mrożonych można przystąpić do oddzielania mięsa. Krab ważący 900 g może dać około 300 g mięsa. Skorupki gotowanych raków zmieniają kolor i stają się pomarańczowo-czerwone, a następnie watowane przez kolejne 8 minut na każde 500 g wagi.

ostrygi - na pierwszym miejscu w światowej produkcji. Przed spożyciem ostrygi należy wyjątkowo dokładnie wyczyścić szczotką, umyć, otworzyć ostrym nożem i umyć mięso. Ostrygi są pyszne i surowe, podawane w jednej skorupce z odrobiną soku z cytryny. Są uważane za przysmak i od dawna znane są jako afrodyzjaki.

Krewetka - te owoce morza to ponad 2000 gatunków krewetek. Największym okazem jest typ Dublin Bay (langustynki). Za nimi podążają krewetki królewskie lub jumbo, a także tygrysy. Gotując świeże krewetki, musisz oddzielić główkę muszli i żyłę z tyłu. Te owoce morza są również pikantne, bardzo prosto ugotowane, duszone z odrobiną tłuszczu, czosnkiem i białym winem.

Homary - uważany jest za największego skorupiaka. Z tej rodziny owoców morza znanych jest około 163 gatunków homarów/homarów, rozsianych po całym świecie. Wolą chłodniejsze wody, aw Kanadzie złowiono największy okaz - ważący 20, 14 kg, w wieku ponad 100 lat. Homary na rynku mają około 10 lat. Zawsze wybieraj większego homara, co gwarantuje smaczniejsze mięso.

Kałamarnica - Te owoce morza to drapieżniki, czasami nazywane mątwami południowymi i liczące ponad 300 gatunków. Większość z nich żyje w morzach tropikalnych. Mają niezwykle smaczne i pożywne mięso, które jest właściwie ich ciałem i mackami.

Ośmiornica - Te morskie stworzenia są sprawdzianem kulinarnych umiejętności niedoświadczonego szefa kuchni, ale po ugotowaniu ośmiornica jest niesamowicie pysznym prezentem z owoców morza. Przede wszystkim musi być ugotowany, a stamtąd można go upiec, usmażyć itp. Podczas mycia ośmiornicy ważne jest, aby wyjąć torebkę z atramentem i ładnie wbić ją drewnianym młotkiem, aby była bardziej delikatna.

Sepia - Te mniej popularne w naszym kraju owoce morza reprezentuje około 30 nowoczesnych gatunków, które uwielbiają ciepłe wody silnie słonych mórz. Mają delikatne i wyraziste smaczne mięso. Przed gotowaniem należy je marynować, po czym można je smażyć, gotować i używać w różnych potrawach.

Skład owoców morza

owoce morza są nieocenionym źródłem wielu składników odżywczych, witamin i minerałów. Zawierają prawie tyle samo białka co mięso, z tą różnicą, że są mniej kaloryczne. Wszystkie owoce morza zawierają silne przeciwutleniacze, bardzo cenne aminokwasy, które są łatwo i szybko przyswajalne przez organizm.

Wszystkie aminokwasy niezbędne organizmowi ludzkiemu w tego typu owocach morza są wchłaniane znacznie szybciej niż te zawarte w mięsie. Kalmary, małże, kraby i inne mięczaki i skorupiaki zawierają bardzo mało tłuszczu.

Wszystkie z nich są bardzo ważnym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, tak ważnych dla ogólnego dobrego samopoczucia naszego organizmu.

W prawie wszystkich owocach morza znajdziemy wysoki poziom witamin - A, D, E i wszystkich z grupy B. Wśród minerałów najważniejsza jest w nich zawartość wapnia i jodu, natomiast w większych dawkach występuje fosfor i żelazo. w krabach, potas w kalmarach, kobalt w homarach, małżach i homarach.

Mięso homara jest bogate w cynk, fosfor, witaminę B12 i miedź, aw 100 g zawiera 21 g białka i tylko 0,6% tłuszczu. Kalmary zawierają wiele aminokwasów, witaminy PP i B6 oraz minerały żelazo i jod. W 100 g krabów znajduje się 221 mg wapnia, natomiast w 100 g krewetek poziom 135 mg. W sardynkach z kośćmi wapń wynosi 350 mg, a marskość wątroby jest źródłem 3000 mg wapnia na 100 g.

Wybór i przechowywanie owoców morza

Musisz być bardzo ostrożny przy wyborze i przechowywaniu owoców morza, ponieważ są to produkty krótkotrwałe, które szybko się psują i mogą powodować zatrucie. Wybierając wszystkie owoce morza, ważne jest, aby wybierać świeżych, w miarę możliwości żyjących mieszkańców wodnych. Zawsze staraj się mieć orzeźwiający morski zapach, nie mocny i ciężki. Nie kupuj owoców morza, których pochodzenie i jakość wątpisz.

W przypadku obecności nieprzyjemnego specyficznego zapachu lub nietypowego obrzęku na ciele oznacza to, że owoce morza nie nadają się do spożycia. Należy również pamiętać, że duża część obszarów przybrzeżnych, zwłaszcza lagun, jest już mocno zanieczyszczona, co wymaga dość dobrego i dokładnego oczyszczenia owoców morza przed użyciem ich do celów kulinarnych.

Jeśli kupujesz taką żywność z dużej sieci spożywczej, powinna to być gwarancja jakości. Zawsze masz możliwość wyboru mrożonych owoców morza, które są obecne w gablotach chłodniczych i zamrażarkach przez cały rok. Należy jednak zwrócić uwagę na datę ważności paczki.

Kulinarne wykorzystanie owoców morza

owoce morza znane są z tego, że w większości przyrządza się je dość szybko i dość łatwo, jedynie z dodatkiem kilku przypraw, a ich smak jest ceniony jako przysmak.

Wystarczy ugotować, usmażyć lub dusić owoce morza, doprawić do smaku i dodać aromaty np. cytryny, czosnku i pietruszki. Gotowanie na parze krewetek, homarów i innych owoców morza sprawia, że są bardzo delikatne, a ich mięso zachowuje wszystkie składniki odżywcze.

Sztuczka w przygotowaniu tych prezentów na morzu podpowiada, że można przytłumić cięższy aromat morza i dna morskiego, jeśli dodasz 2-3 łyżki. wódka lub białe wino podczas gotowania.

Pamiętaj, że kalmary nie powinny być gotowane powyżej 80 stopni. Wystarczy po prostu pozostać w gorącej wodzie przez 5-6 minut. Jeśli przygotowujesz mątwę, najlepiej najpierw zamarynować ją w soku z soi i cytryny, po uprzednim oczyszczeniu brzucha i kości mątwy na plecach.

Podczas serwowania i jedzenia owoców morza, być może tylko niektóre rodzaje krabów mogą powodować niewielkie trudności. Jeśli serwowany jest cały krab, lepiej użyć specjalnej szczypty i małego trójzębnego widelca, który musi pasować do takiego prezentu z owoców morza.

Korzyści z owoców morza

Zbilansowana dieta, w tym owoce morza, sprawi, że poczujesz się pełny, usatysfakcjonowany i zainspirowany do nowych wyzwań. Wszystko to dzięki koktajlowi ważnych dla organizmu witamin, minerałów i aminokwasów. W szczególności bogata zawartość jodu w owocach morza zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.

Fosfor w małżach reguluje metabolizm energetyczny komórek, co ma fundamentalne znaczenie dla całego procesu fizjologicznego. Cynk zawarty w skorupiakach pomaga skórze nie wysuszać się podczas letnich upałów.

Wszystkie owoce morza są źródłem silnych przeciwutleniaczy, które chronią przed ostrymi i przewlekłymi chorobami płuc. Dodatkowo dobroczynne składniki tego rodzaju żywności działają dobrze na układ odpornościowy i chronią przed chorobami wirusowymi.

Badania pokazują, że owoce morza zmniejszyć ryzyko choroby Alzheimera. Cynk to kraby i kalmary, a ich bogata zawartość witaminy B12 jest ważna dla tworzenia krwi i utrzymania układu nerwowego. Witamina B2 jest bogata w ośmiornice i wspiera nasz wzrok.

owoce morza mogą pomóc nam schudnąć, ponieważ są niskokaloryczne. Jednocześnie są wystarczająco bogate w proteiny, witaminy i minerały, co gwarantuje, że nie zabraknie nam ważnych substancji. Godne pozazdroszczenia dawki fosforu, sodu, witaminy B1 w owocach morza to takie, które chronią nas przed gromadzeniem się nadmiaru pierścieni. Bez nich węglowodany w organizmie nie mogą zostać przekształcone w energię, ale w tłuszcz.

Szkoda z owoców morza?

Owoce morza, choć pyszne, często okazują się podstępnym jedzeniem. Ponieważ są krótkotrwałe, często mogą powodować zatrucie. Zanieczyszczenie mórz i oceanów oraz fakt, że niektóre owoce morza są karmione wodą filtrowaną, jest również powodem do szczególnej ostrożności przy wyborze, czyszczeniu i przygotowywaniu owoców morza. Ważne jest, aby wiedzieć, że w skład mikroflory owoców morza bierze udział duża liczba mikroorganizmów.

Oznaki obaw, że mogłeś spożyć owoce morza złej jakości, to: drętwienie języka i warg kilka godzin po zjedzeniu owoców morza, metaliczny posmak podczas spożywania, przeszywający ból brzucha, osłabiona wrażliwość na temperaturę. Wszystko to są oznaki zatrucia pokarmowego.

Filtrując wodę, niektóre owoce morza gromadzą mikroorganizmy wywołujące zapalenie wątroby typu A i E, Norwalk - wirusy, infekcje E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas i Plesiomonas. Ostrygi są pod tym względem szczególnie wrażliwe. Ich połowy w 36 zatokach USA wykazują dużą obecność salmonelli.