2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Semion / Sémillon / to odmiana białych winogron, szeroko stosowana w produkcji wina. Jest wysoko ceniony przez hodowców francuskich, ale jest również szeroko rozpowszechniony w wielu częściach świata. Winorośle te uprawia się również w Argentynie, Chile, RPA, Stanach Zjednoczonych (zwłaszcza w Kalifornii), Australii, Urugwaju, Meksyku, Włoszech, na Węgrzech, Słowacji, Nowej Zelandii, Rumunii, Serbii, Wietnamie, Brazylii i innych. Odmiana znana jest również pod innymi nazwami, m.in. zielone winogrona, madera, serial, boal, sauterne, hunter vali Riesling, barnavarta pinot.
Jak każda odmiana semion ma swoje osobliwości. Jego gałęzie są różnej wielkości. Niektóre z nich pełzają, a inne wystają. Ma trzyczęściowy lub pięcioczęściowy zaokrąglony liść, który u dołu jest lekko owłosiony. Klastry są zwarte. Charakteryzują się średniej wielkości i stożkowym kształtem. Sutki są raczej małe, zaokrąglone. Mięso jest soczyste, zapinane na suwak. Z owoców semillon powstają wytrawne, białe wina o charakterystycznym aromacie dębu, miodu, melona i innych owoców. Winogrona wchodzą w skład białych win stołowych w regionie Bordeaux. Łączy się z odmianami takimi jak Muscadel i Sauvignon Blanc.
Siemion najlepiej rośnie na glebach bogatych w składniki odżywcze. Preferuje wysokie temperatury. Przy uprawie w sprzyjających warunkach obserwuje się silny wzrost winorośli. W przeciwnym razie wzrost jest osłabiony. W przeciwnym razie odmiana należy do grupy późno dojrzewających winorośli. Semillon to odmiana mało odporna na choroby. Ale hodowcy wierzą, że nie jest trudno się rozwijać.
Pozostaje jednak wrażliwy na zimny klimat. Wpływa na nią również pleśń i oidium. Jest również słabo odporny na szarą zgniliznę. Jest szczególnie wrażliwy na działanie szlachetnej pleśni /Botrytis Cinerea/. Wśród produktów, których dotyczy problem, znajdują się popularne wina deserowe Sauternes i Barsak. Inną negatywną cechą tej odmiany jest to, że czasami na owoce wpływają ulewne deszcze.
Historia seminarium
Chociaż przyjmuje się, że semion pochodzi z Bordeaux we Francji, niektórzy eksperci próbują zakwestionować to twierdzenie. Według nich trudno dokładnie określić, skąd pochodzi ta odmiana. Zwraca się jednak uwagę, że na początku XIX wieku semillon przybył do Australii, a do lat 20. XX w. zajął duży procent winnic w Afryce Południowej. Niektórzy koneserzy uważają, że niedojrzali semion ma zapach sauvignon blanc. Sugeruje to, że te dwie odmiany są ze sobą powiązane, ale jak dotąd nie ma na to dowodów naukowych.
Do tej pory czysty semillon odmianowy i jego mieszanki z sauvignon blanc są najchętniej wybieranymi napojami winogronowymi przez miłośników wina w Australii. Ostatnio w Chile spopularyzowano semillon. Występuje również w Argentynie, ale głównie w mieszankach. Niewielka liczba plantacji tej odmiany uprawiana jest również w Nowej Zelandii. Dziś Siemion dotarł do wielu krajów w Europie, m.in. do Turcji, Grecji i Bułgarii.
Charakterystyka semilonu
Jak już wspomniano, wina semion są suche i białe. Posiadają charakterystyczny aromat dębu i zbóż. Są też nuty miodu i owoców takich jak figa, gruszka, melon, brzoskwinia, morela, pigwa.
Wytwarzane z semillonu eliksiry winogronowe charakteryzują się bogatym bukietem, głębią, gęstością i gładkością lanoliny oraz orzeźwiającą kwasowością cytrynową. Mają niską zawartość alkoholu. Jako młodzi ludzie są raczej niegrzeczni, ale mają potencjał do starzenia się. Mogą dojrzewać przez dziesięciolecia, a to może tylko stworzyć dla nich wyraźny profil.
Serwujący semilon
Wina te podawane są schłodzone do temperatury 10-12 stopni. Do serwowania możesz użyć uniwersalnego kieliszka białego wina. Nadaje się zarówno do młodszych, jak i starszych win. Ta filiżanka jest elegancka i smukła. Posiada krzesło średniej wysokości. Na dole jest zaokrąglona i lekko rozszerzająca się, a na górze zwęża się płynnie. Dzięki swojemu kształtowi pozwala wyczuć zarówno kwaśne, jak i słodkie nuty wina. Podczas nalewania wina nie próbuj napełniać kieliszków po brzegi. Wystarczy przykryć 2/3 lub nawet połowę potrawy.
Wina z semion można podawać z różnymi potrawami. Uważa się jednak, że lubią potrawy o wyraźnym pikantnym smaku. Wino to spożywają miłośnicy sera. Tutaj najbardziej odpowiednią przystawką jest ser pleśniowy. Oczywiście możesz postawić na inne aromatyczne wariacje. Smakosze uważają, że wino można łączyć z owocami morza, a w szczególności z małżami. Kuszące propozycje obejmują duszone małże z marchewką i czosnkiem, smażone małże w panierce i małże z masłem.
Wątroba to także bardzo apetyczny dodatek, odsłaniający urok semion. Eksperymentuj z duszoną wątróbką, szaszłykami z wątróbki, cielęciną z aromatycznym sosem lub wątróbką z grzybami. Jeśli wolisz lżejsze potrawy, wybierz świeżą sałatkę z dressingiem lub białe mięso z delikatnymi przyprawami. Spróbuj połączyć napój alkoholowy z sałatką z tuńczyka, anchois i majonezem, sałatką z tuńczyka i szpinaku lub sałatką z greckich kalmarów.
