2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Flądra to gatunek płastugi z rodzaju Hippoglossus z rodziny Pleuronectidae. W rzeczywistości dość często termin flądra odnosi się do kilku gatunków płastug, w tym flądry, turbota, z którym flądra jest kuzynem.
Inną powszechną nazwą tego gatunku ryb jest halibut. Nazwa ryby pochodzi od haly (świętej) i butt (płasknota), czyli ryby świętej, głównie dlatego, że jest popularna podczas świąt katolickich.
Flądra to ryby denne zamieszkujące Północny Pacyfik i Północny Atlantyk. Uważane są za największe ryby denne, ważące średnio 24-30 kg, choć istnieje wiele większych gatunków. Rekord świata w łowieniu największych ryb flądra w posiadaniu rybaka Lino Meyera. Potwornie duża ryba waży 202 kg, ma 2,5 metra długości i została złowiona u wybrzeży Norwegii niemieckim sprzętem.
Zazwyczaj flądra są prawie białe od spodu i brązowe z białawymi plamami na wierzchu. Młode rodzą się z jednym okiem po obu stronach głowy i początkowo pływają jak łosoś. Już po 6 miesiącach jedno oko przesuwa się na drugą stronę i flądra zaczyna wyglądać jak flądra. Oczy flądry pozostają na górnej brązowej stronie.
Ciekawa kolorystyka tego gatunku ryb ma swoje wytłumaczenie – góra jest brązowa, aby u dołu wtapiała się w krajobraz, a widziana od dołu jest biała, co pozwala na zlanie się z wnikającym do wody światłem słonecznym. Istnieją dwa główne rodzaje storni - Pacyfik (Hippoglossus stenolepis) i Atlantyk (Hippoglossus Hippoglossus).
Ogólnie flądra zjada prawie wszystkich wodnych mieszkańców, których może zebrać w pysku. Jest tak wszystkożerny, że nawet podobne ryby znaleziono w jamie brzusznej złowionych ryb. Oprócz własnego gatunku stornia często zjada kraby, ośmiornice, skorpiony morskie, łososie, dorsze, śledzie. Młode ryby flądra często żerują małe skorupiaki i inne organizmy bentosowe.
Flądra zamieszkuje wody na głębokości od kilku do kilkuset metrów, choć większość życia spędza na dnie. W poszukiwaniu pożywienia stornia często przenosi się do ławic ryb. Ogólnie rzecz biorąc, ten gatunek ryb znajduje się na szczycie łańcucha pokarmowego, a flądra jest zagrożona tylko przez rekina łososiowego, lwa morskiego, orków i innych.
Łowienie ryb flądra na Północnym Pacyfiku rozwija się od końca XIX wieku i dziś jest jednym z największych. Flądra była tradycyjnie spożywana przez Indian i pierwszych osadników Kanady. Rybołówstwo sportowe na Alasce jest główną częścią sektora turystyki i gospodarki.
Na Alasce i Kolumbii Amerykańskiej łowienie halibutów było tradycyjnie sportem, a najczęstszą przynętą są śledzie lub całe łososie. Sama flądra ma raczej charakter wirowy i raz złapana i przyniesiona na brzeg często trzeba ją uderzyć w głowę, aby ją oswoić.
Flądra jest zwykle łapana z częściami ośmiornicy. Zarzucanie sieci na stornie olbrzymie musi być ściśle regulowane i ostrożne, ponieważ gatunek ten rozmnaża się dopiero w wieku 8 lat, gdy ma około 76 cm długości. Specyfika połowu sugeruje, że świeżą stornię można znaleźć na targowiskach. kilka tygodni w roku.
Powodem jest przełowienie tego gatunku w Oceanie Atlantyckim flądra już uważany za gatunek zagrożony. Seafood Watch odradza kupowanie flądry atlantyckiej. Większość ryb spożywanych u wschodnich wybrzeży Stanów Zjednoczonych pochodzi z Oceanu Spokojnego.
Skład flądry
Flądra ma podobny skład odżywczy jak turbot i inne ryby denne. Ma dość niską zawartość tłuszczu, dlatego jest odpowiednim pokarmem w diecie. Przy 100 g flądra zawiera tylko 1,33 g tłuszczu i absolutnie nie zawiera węglowodanów. Flądra jest bogata w białko, a pierwiastki śladowe zawierają większe ilości cynku, selenu, fosforu, dużo wapnia i żelaza.
100 g flądry zawiera:
Kalorie - 91; Białko - 18,56 g; Węglowodany - 0 g; Tłuszcz - 1,33 g; Witamina B12 – 1,1 mcg; Witamina B6 - 0,55 mg; Witamina E - 0,61 mg; Witamina A - 67 jm.
Kulinarne zastosowanie flądry
Flądra to jedna z najbardziej odpowiednich ryb do grillowania. Ze względu na to, że zawiera bardzo mało tłuszczu, nie nadaje się do palenia. Jest również dobrze przyrządzony zapiekany lub smażony. Co ciekawe, flądra nie potrzebuje dużo czasu na marynowanie w płynie, a wystarczy zaledwie kilka minut.
Jeśli trzymasz rybę w marynacie przez dłuższy czas, mięso stanie się bardziej papkowate, co utrudni grillowanie, a flądra w końcu się rozpadnie. Najbardziej odpowiednie do tego typu ryb są suche przyprawy, które idealnie dopasowują się do smaku i konsystencji mięsa.
Flądra ma delikatne i delikatne w smaku mięso, którego nawet nie trzeba zbyt mocno doprawiać. Podczas grillowania flądry bardzo ważna zasada jest dobra na tłustych rybach i na samym grillu. W przeciwnym razie mięso będzie się sklejać lub integralność kawałków zostanie naruszona.
Flądrę piecze się zwykle szybko – w około 10 minut. Ponadto flądra to ryba o wielofunkcyjnym zastosowaniu kulinarnym. Właściwie możesz włączyć go do wszystkich specjałów rybnych, które chcesz przygotować - różnych gulaszy, zup, sałatek, zapiekanek, kanapek. Flądra jest świetna nawet na szaszłykach z warzywami według własnych upodobań.
