2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Melasa /melli - miód/ to gęsty i ciemny syrop, będący pozostałością po produkcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Otrzymana kwota melasa zależy od stopnia dojrzałości użytego surowca, ilości wyekstrahowanego cukru i zastosowanej metody ekstrakcji.
Melasa ma bogatą historię na Karaibach iw niektórych stanach amerykańskich, gdzie powszechnie uprawia się buraki cukrowe i trzcinę cukrową. Niemal do końca XIX wieku był to najsłynniejszy słodzik w Stanach Zjednoczonych, ponieważ był znacznie tańszy od cukru rafinowanego.
Rodzaje melasy
Podczas procesu ekstrakcji cukru sok wyekstrahowany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej gotuje się do momentu krystalizacji i wytrącenia cukrów. Syrop pozostały po krystalizacji to melasa. Zazwyczaj trzcina cukrowa przechodzi trzy cykle topienia i krystalizacji, aby wyekstrahować jak najwięcej cukru. Z każdym kolejnym cyklem melasa ma niższą zawartość cukru.
Lekka melasa - to syrop pozostały po pierwszym cyklu gotowania trzciny cukrowej. Ten melasa ma najjaśniejszy kolor, największą zawartość cukru i najmniej lepką konsystencję.
Ciemna melasa - jest produktem drugiego cyklu gotowania trzciny cukrowej. Tylko że jest dużo ciemniejszy niż poprzedni wygląd previous melasa, ciemny ma mniej cukru.
Czarna melasa - jest to ostatni produkt uboczny trzeciego cyklu procesu ekstrakcji cukru. Jest to melasa o najmniejszej zawartości cukru i najwyższej zawartości witamin. Czarny melasa ma bardzo ciemny kolor i niezwykle lepką konsystencję. Ten rodzaj melasy jest silnie skoncentrowany, dzięki czemu ma głęboki i pikantny smak.
Skład melasy
Ponieważ melasa jest resztkowym składnikiem trzciny cukrowej, zawiera skoncentrowany poziom witamin i minerałów, które są również zawarte w samej trzcinie cukrowej. Melasa jest szczególnie ceniona za wysoką zawartość żelaza, chociaż zawiera również inne ważne minerały, takie jak wapń, potas i magnez. Ilość tych substancji zależy od odmiany melasy i procesu przetwarzania.
Istnieje również tzw niska jakość melasa, który ma najwięcej składników odżywczych, ponieważ jest najbardziej skoncentrowany i ma najmniejszą zawartość cukru.
Całkowita zawartość cukru w melasie w większości przypadków wynosi około 50%. Około 20% całkowitej masy melasy składa się z określonej materii organicznej. Ponadto melasa zawiera wolne i związane rodniki oraz kwas karboksylowy. W procesie produkcji aminokwasy znajdujące się w buraku cukrowym ulegają zmianom, a melasa zawiera ich niewielką ilość.
Selekcja i przechowywanie melasy
Najczęściej melasa sprzedawana jest w małych słoikach. Zachowaj ostrożność i przeczytaj etykietę, na której musi być podany producent i data ważności. Jak większość produktów używanych w kuchni, melasę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Jeśli zostawisz go w wilgotnym i ciepłym miejscu, ryzykujesz pleśń. Nieotwarty słoik melasa można przechowywać do roku w suchym i chłodnym miejscu. Jeśli słoik został już otwarty, dobrze wyczyść brzeg i zakrętkę i przechowuj go w lodówce.
Melasa w kuchni
Melasa zawiera dużą ilość wapnia, co zapobiega zmiękczaniu niektórych produktów spożywczych, w tym fasoli. Możesz gotować fasolkę po bretońsku melasa, ale pamiętaj, że obróbka cieplna będzie się zwiększać. Z drugiej strony to wapń zapobiega łuszczeniu się brodawek sutkowych. Umieść go na końcu procesu gotowania, a nie na początku.
Używając melasy do pieczenia potraw (takich jak żeberka), uważaj, aby nie przyciemnić się zbytnio i nie przypalić. Oprócz różnych wypieków melasa jest szeroko stosowana do słodzenia ciast, ciastek i małych ciastek. Możesz również użyć melasy do marynowania mięsa. Większość amerykańskich sosów barbecue zawiera melasę.
Dobrze jest wyjąć słoik z melasą z lodówki na około pół godziny przed gotowaniem. W przeciwnym razie trudno będzie nawet obrać melasę z łyżki.
Korzyści z melasy
Melasa jest jednym z najzdrowszych słodzików. Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych jest przydatny w anemii. Spożywanie jednej łyżki melasy dziennie może dostarczyć organizmowi niezbędną ilość żelaza. Oprócz żelaza melasa może pomóc nam uzyskać ilość wapnia potrzebną do wzmocnienia kości.
Melasa może być stosowana jako skuteczny środek zmniejszający objawy menopauzy u kobiet. Ostatnie badania pokazują, że ten słodzik pomaga leczyć rany skóry i pomaga szybciej usuwać toksyny, które nagromadziły się w jelicie grubym.
Spożywanie melasy jest przydatne u osób cierpiących na artretyzm, kołatanie serca, zaparcia i ogólny niepokój. Stosuje się go również w leczeniu zapalenia skóry, łuszczycy, reumatyzmu, żylaków i niektórych łagodnych guzów.
Jednak nie przesadzaj z melasą, ponieważ nadal jest pozyskiwana z cukru i powinna być spożywana z umiarem.
