2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sardynki /Sardina pilchardus/ to gatunek śledziowej ryby morskiej, zwanej również anchois. Ryba ta jest bardzo powszechna w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim, występuje w niewielkich ilościach w Morzu Czarnym. Sardynki żywią się głównie planktonem.
Sardynki osiągają długość 26 cm, sardynki złowione w Oceanie Atlantyckim mają około 25 cm, a bułgarscy rybacy łowią głównie sardynki o wielkości od 17 do 18 cm i wadze od 25 do 50 g. Na ścianie brzusznej tworzy się linia nierównych łusek. sardynki. Za górną częścią skrzeli znajdują się okrągłe ciemne plamy, które ułożone są w rzędzie w kierunku ogona.
Sardynka to ryba ciepłolubna i żyjąca w stadach. Dojrzałość płciową osiąga w wieku dwóch lat, gdy jego średnia długość wynosi 13 cm, a od maja do grudnia sardynki zrzucają około 50 000 ziaren kawioru. Rośnie bardzo szybko, dokonuje długich migracji rozrodczych i pokarmowych.
Sardynki łowi się głównie w nocy, kiedy wypływają na powierzchnię, by żywić się znajdującym się tam planktonem. Po schwytaniu ryby zanurzane są w solance w celu przetransportowania na brzeg. W naszym kraju sardynki nie mają znaczenia gospodarczego, uważa się nawet, że przypadkowo złowią je rybacy.
Skład sardynek
Sardynki, podobnie jak inne ryby, są niezwykle bogate w składniki odżywcze. Sardynki są jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3. Są również jednym z najbogatszych źródeł witaminy B12 w diecie. W sardynkach znaleziono wiele cennych aminokwasów, m.in. asparaginowy i glutaminowy, leucyna, lizyna, metionina, walina, treonina. Zawierają dużą ilość kwasu foliowego, witaminy E i biotyny.
Przez puszkę sardynkiok. 90 g dostarcza aż 137% dziennego zapotrzebowania na witaminę B12, 69% zapotrzebowania na selen, 62% witaminy D, 57% zapotrzebowania na kwasy tłuszczowe omega-3 i około 45% zapotrzebowania na dzień fosforu i białka.
Selekcja i przechowywanie sardynek
W naszym kraju sardynki najczęściej występują w postaci konserw. Kupując puszkę, spójrz na etykietę daty ważności i informacje o producencie. Jednak w niektórych miejscach można kupić i sardynki w świeżej formie.
Podobnie jak inne ryby, sardynki nie powinny mieć brzydkiego zapachu, oczy powinny być czyste. To znak świeżych ryb. Jedzenie w puszce sardynki Przechowuj dłużej, po otwarciu najlepiej przechowywać je w lodówce. Świeże sardynki należy przygotować natychmiast po zakupie lub następnego dnia.
Sardynki w kuchni
W krajach, w których mają szczególne znaczenie gospodarcze, sardynki są konserwowane na różne sposoby. W fabrykach konserw ryby są czyszczone, a następnie gotowane na parze lub smażone w głębokim tłuszczu i suszone. W Hiszpanii, Portugalii i wielu innych krajach, po tej podstawowej obróbce, sardynki konserwuje się w oleju z oliwek lub oleju sojowego, podczas gdy w krajach skandynawskich są one wędzone. Mogą być również konserwowane z musztardą lub sosem pomidorowym.
Głównym celem sardynek jest spożycie przez ludzi, ale na przykład olej z sardynek jest szeroko stosowany w produkcji farb, lakierów, linoleum i innych.
Świeże sardynki wymagają oczyszczenia przed gotowaniem. W tym celu łuski są usuwane przez skrobanie, wnętrzności i głowy są usuwane. Umyj dobrze oczyszczone ryby pod bieżącą wodą.
Jeśli chcesz się marynować sardynki, oferujemy bardzo łatwy i szybki sposób. Oczyszczone sardynki pozostają na noc w bardzo słonej solance, a następnego dnia są przenoszone na 6 godzin w occie. Następnie odcedź je i ułóż w małych słoikach. Skrop rozgrzanym olejem i włóż do każdego słoika 2 czarne pieprzu i 1-2 liście laurowe.
Proponujemy w świetnym śródziemnomorskim przepisie na pieczone sardynki. Do tego potrzebujesz 500 g świeżego sardynki, kilka oliwek, ząbek czosnku, 2 pomidory, 10 listków bazylii, sól, oliwa i pieprz.
Ułóż oczyszczone sardynki na tacy. Pomidory, czosnek, połowę bazylii i oliwki dusimy krótko w oliwie z oliwek. Na koniec posyp solą i pieprzem. Powstałą mieszankę wlać do sardynek na patelni i piec przez około 8-10 minut w nagrzanym piekarniku. Podawaj gorące sardynki posypane resztą bazylii.
Korzyści z sardynek
Jak wspomniano, sardynki są jednym z cennych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3 oraz witaminy B12. Omega-3 obniża poziom trójglicerydów i cholesterolu we krwi. Sardynki utrzymują równowagę homocystein i dzięki temu wpływają korzystnie na pracę serca.
Sardynki są doskonałym źródłem białka, które jest niezbędne do budowy mięśni, tkanki łącznej. Dodatkowo wspierają układ odpornościowy, zapewniając tym samym dobre zdrowie człowieka.
Sardynki o szczególnie przydatnym w walce z narastającą osteoporozą. Dostarczają duże ilości witaminy D, wapnia i fosforu – całego kompleksu potrzebnego do budowy i utrzymania zdrowych kości. Sardynki mają tak duże ilości witaminy D, że można je porównać jedynie z mlekiem nią wzbogaconym.
Ponadto witamina D bierze udział w regulacji aktywności komórkowej. Z tego powodu uważa się, że odgrywa niezwykle ważną rolę w profilaktyce niektórych nowotworów. Selen w sardynkach jest również cenny w walce z rakiem.
