2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Chianti (Chianti) to czerwone wytrawne wino produkowane w legendarnym regionie Toskanii (Włochy). Chianti to jedno z najstarszych win, produkowane od co najmniej 700 lat. Nazwa podsumowuje grupę win czerwonych, wśród których znajduje się 7000 odmian.
W Chianti dominuje odmiana Sangiovese, którą uzupełnia bogato zabarwiony cannailo i inne odmiany. Na butelce Chianti znajduje się etykieta z czarnym kogutem, która symbolizuje autentyczność wina.
Chianti to jedno z najbardziej włoskich win, a za jego sławą stoi niesamowity smak, wieloletnie doświadczenie w jego produkcji oraz, co nie mniej ważne, fakt, że jest produkowane w jednym z najpiękniejszych regionów Włoch.
Siedem stref, w których można produkować chianti, zostało określonych w 1932 roku przez specjalną komisję. Są to Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini, a pozostałe cztery to wzgórza niesamowitych toskańskich miast: Siena, Piza, Arezzo i Florencja.
W 1967 roku powstała klasyfikacja DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i chianti staje się jej częścią z określonymi gatunkami Colli Fiorentini, Classico, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano i Montespertoli. Każde z tych win powstaje w jednym z powyższych obszarów i jest inaczej regulowane. Chianti Classico jest bardziej rygorystycznie uregulowane niż inne rodzaje.
Historia Chianti
Niewątpliwie chianti to jedno z najbardziej cenionych i popularnych win włoskich na świecie, ale jego historia jest nieznana nawet mieszkańcom Włoch. Pierwsza wzmianka o chianti miała miejsce w odległym 1300 roku, ale wtedy została ona opisana jako białe wino niskiej jakości. Około 30 lat później chianti jest już pisane jako czerwone i wysoko cenione wino.
Dopiero w 1800 roku baron Betino Ricazoli szczegółowo opisał proporcje różnych rodzajów winogron, z których wyrabia się to niesamowite wino.
Oparte na chianti powstaje z winogron Sangiovese, do których w niewielkich ilościach dodaje się Malvasia neera i Canaiolo. Dwa dodatkowe rodzaje winogron łagodzą właściwości smakowe bardziej specyficznego sangiovese i poprawiają kolor wina.
W swoim przepisie Baron Ricacoli dodał, że jeśli dąży się do uzyskania lżejszego wina, należy dodać mieszankę win Trebiano Toscano i Malvasia Bianca. Po dodaniu tych białych win, co miało miejsce w przeszłości, chianti zamienia się w złe wino różowe.
Tradycja mieszania niewielkiej ilości odmian białych sięga XIX wieku, a jej założycielem uważany jest za barona. Głównym celem jest zmiękczenie bardzo agresywnych tanin.
Jednak ze względu na przyzwoitą cenę chianti nadal cieszy się dużym zainteresowaniem, ale nie wśród koneserów wina. Merlot, ser i Cabernet Sauvignon są następnie dodawane do sangiovese, aby poprawić smak wina. Wynik tych wszystkich ulepszeń na przestrzeni lat jest jeden – i do dziś większość Włochów nie wie dokładnie, czym jest chianti.
Charakterystyka Chianti
Zgodnie z nowoczesnymi zasadami produkcji chianti, to niesamowite czerwone wino powstaje w co najmniej 80% z sangiovese, a pozostałe 20% jest dystrybuowane z innych odmian winorośli. Oznacza to, że jeśli ktoś kupi kilka butelek chianti od różnych producentów, może spróbować wielu różnych rodzajów wina.
Wina o kontrolowanym i gwarantowanym pochodzeniu z chianti musi spełniać kilka podstawowych wymagań. Są to intensywny lekko taninowy smak; jasny rubinowy kolor; delikatny aromat ze świeżymi odcieniami fiołków.
Różnorodność win chianti jest naprawdę duża, a nawigacja może być naprawdę trudna. Wina oznaczone jako Chinati to zwykłe wina stołowe, które nie mają specjalnych oświadczeń dotyczących jakości. Nadają się do najszybszej konsumpcji i są w rozsądnej cenie. Najlepsze wina Chianti to Chianti Classico i Chianti Rufina. Są to oba podregiony w Chianti, z którego obecnie pochodzi najwyższej jakości wino tego rodzaju.
Służąc Chianti
Według sommeliera niesamowite walory wina chianti są widoczne w połączeniu z potrawami o wyższej kwasowości, a także z daniami mięsnymi z gęstymi sosami.
Chianti można pić zarówno w młodości, jak i w podeszłym wieku. Młode chianti doskonale komponuje się z pieczonym mięsem, a gęstsze i bardziej złożone dojrzałe chianti zachwyca dziczyzną i serem.
Młodsze chianti to dobre towarzystwo spaghetti marinara lub innego czerwonego sosu, sznycle z kurczaka, kanapki z mięsem, pizza. Odpowiednie są pizza margarita, kiełbaski, sery takie jak parmezan i pecorino. Sałatka Cezar podawana z młodym chianti to prawdziwa rozkosz dla zmysłów.
Bardziej dojrzałe gatunki łączy się z makaronem primavera, grillowanym kurczakiem, grillowanym bakłażanem, kotletami wołowymi. Klasyka Chianti prezentuje znacznie bardziej eleganckie i wyrafinowane odcienie suszonych ziół i skóry. Dobrze komponuje się z risotto z pieczarkami lub kurczakiem, przybrane lekkim sosem śmietanowym z pieczarkami i przybraniem duszonych brokułów.
Chianti classic rozwija swój niesamowity smak dzięki prostemu daniu, jakim jest pieczone steki z pikantną i puree ziemniaczanym. Odpowiednie są również grillowane ryby, pasta bolońska.
Chianti Classico Reserve jest jednym z najlepszych przedstawicieli tego wina i win włoskich w ogóle. Nic więc dziwnego, że najlepiej komponuje się z klasycznym włoskim jedzeniem. Fettuccine z sosem pomidorowym, soczysty stek, ravioli z grzybami, pieczone mięsa, dania z dzika, lasagne, pieczona jagnięcina stają się jeszcze bardziej nieodparte z kieliszkiem Chianti Reserve.
