2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Taleggio /Taleggio/ to popularny włoski ser wytwarzany z pełnego mleka krowiego. Charakteryzuje się różowawą lub pomarańczową skórką i bardziej miękkim wnętrzem. Taleggio jest tak delikatne, że dosłownie rozpływa się w ustach. Powodem, dla którego wnętrze jest bardziej miękkie niż skórka, jest to, że produkt mleczny dojrzewa z zewnątrz. Smak sera jest wyrafinowany i delikatny, z lekko kwaskowatą nutą. Jego aromat jest wyjątkowy, ale w żadnym wypadku nie natrętny. Jest to jeden z nielicznych serów produkowanych od wieków.
Historia Taleggio
Zachowane przez lata dokumenty wskazują, że ser pochodził z doliny Taleggio, w prowincji Bergamo. Stąd zapożyczona jest współczesna nazwa sera. Uważa się, że około X wieku miejscowa ludność znała już technikę przygotowania tego niesamowitego produktu. Używali świeżego i zdrowego mleka krów, które przybyły wyczerpane z pastwisk wysokogórskich. Na początku Taleggio było przygotowywane tylko w określonych porach - tylko latem, ale dziś popyt jest tak duży, że zaczyna się go robić przez cały rok.
Z biegiem czasu metoda produkcji sera uległa poprawie i dziś mamy wyjątkowy ser, charakteryzujący się pomarańczową, szorstką i pachnącą skórką pokrytą solą krystaliczną. Pod nim jest delikatna konsystencja, która jest grubsza w środku i bardziej pastowata na obwodzie. Kolor wnętrza może być różny od białawego do jasnożółtego.
Wyprodukowane przez Taleggio
Jak już wspomniano, do sera wykorzystuje się wyselekcjonowane pełne mleko od krów wypasanych na bujnych alpejskich łąkach. Ser uprawiany jest w jaskiniach w umiarkowanie ciepłych temperaturach i wysokiej wilgotności. W rzeczywistości dzięki tym specjalnym warunkom powstaje charakterystyczna skórka sera. W czasie dojrzewania ser układany jest na drewnianych deskach. Co tydzień myje się gąbką.
Dojrzeć Taleggio, trwa to od 25 do 40 dni. Ze względu na warunki, w jakich uprawia się Taleggio, przez wielu nazywany jest serem jaskiniowym. Jakość Taleggio jest kontrolowana przez prawo, aby produkt nie mógł zostać podrobiony. Zwykle ma kształt kwadratu i waży około 2 kg. Na korze widnieje specjalna pieczęć składająca się z czterech kółek, w których znajduje się litera T, umieszczona przez Consorzio Tutela Taleggio. Jego zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 48 procent.
Wybór i przechowywanie Taleggio
Wybierając ten rodzaj sera, zwróć szczególną uwagę na skórkę. Powinien być suchy i niezbyt kolorowy. Kolorystyka musi być równomierna. Dobrze, że skórka produktu zachowała swoją integralność, ponieważ w przypadku pęknięć i niewłaściwego przechowywania sera produkt może się zepsuć. Dlatego wybierając ser, należy go dokładnie obejrzeć ze wszystkich stron.
Można go lekko docisnąć dłonią na tyle, aby sprawdzić jego elastyczność. Ser jadalny odzyskuje swój pierwotny kształt nawet po ściśnięciu. Inaczej Taleggio nie powinny być przechowywane przez długi czas. Jeśli sernik zostanie pokrojony, należy go zużyć w ciągu kilku dni. Dobrze jest, aby poszczególne sztuki były ciasno owinięte folią polietylenową.
Gotowanie z Taleggio
Kiedy smakujesz od Taleggio po raz pierwszy doświadczysz wielu różnych wrażeń. Generalnie koneserzy nie są zgodni co do jego walorów smakowych. Niektórzy na przykład twierdzą, że zapach Taleggio przypomina im migdały, a nawet siano. Według tego samego, jego smak można porównać do zupy kremowej ze szparagów. Inni uważają, że w serze jest nuta grzybowa, którą zauważają zarówno w smaku, jak i zapachu.
Taleggio znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, ale przede wszystkim w przygotowaniu różnego rodzaju makaronów. Zwykle łączy się go z innymi rodzajami sera, takimi jak parmezan, fontina i gorgonzola. Idealnie pasuje do przepisów na pizzę i ciasta. Doskonale uzupełnia smak warzyw oraz produktów wołowych i drobiowych. Zwykle dodaje się go na końcu i lekko piecze. Oczywiście można go również stosować bez obróbki cieplnej.
W tym celu jest po prostu krojony na kawałki i stosowany w sałatkach i risotto, odpowiednich zarówno na lunch, jak i kolację. Szczególnie przyjemne jest połączenie Taleggio, suszonych pomidorów, czarnych oliwek i bazylii. Niektórzy lubią nadać serowi słodki smak i połączyć go z gruszkami lub miodem. To wszystko jest kwestią osobistych preferencji. Miłośnicy wysokiej jakości napojów alkoholowych bardzo doceniają ten ser. Używają go jako dodatku do lekkich win. Jeśli ser dojrzał, może być również stosowany jako przystawka do cięższych napojów.
Korzyści z Taleggio
Taleggio to produkt mleczny, który jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny. Zawiera wapń, magnez, fosfor i inne. Dodatkowo ser jest źródłem witaminy A, witaminy B2, witaminy B6, witaminy E, więc jego spożywanie z pewnością ma korzystny wpływ na nasz organizm. Jedzenie Taleggio wpływa na wzrost włosów, elastyczność skóry i siłę paznokci. Ładuje organizm energią i wspomaga pracę mózgu. Wzmacnia również układ odpornościowy, nerwowy i trawienny.
