2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ementaler, znany również jako Emmentaler, to tradycyjny szwajcarski ser produkowany w regionie Eme w kantonie Berno. To właśnie stamtąd ser ma swoją nazwę. Niestety nazwa Ementaler nie jest zastrzeżony jako znak towarowy i obecnie jest produkowany w więcej niż jednym kraju na świecie.
Do najpoważniejszych producentów i eksporterów tego sera należą Francja, Austria, Irlandia, Dania, Niemcy i Finlandia. Nie dotyczy to jednak nazwy Emmentaler – jest to znak towarowy i może być używany tylko dla sera wyprodukowanego w Szwajcarii. Dopiero w 2006 roku znak towarowy Emmentaler Switzerland został zarejestrowany w Szwajcarii.
Pierwotny Emmentaler musi dojrzewać przez co najmniej cztery miesiące. Ma okrągły kształt i naturalną skórkę, a tradycyjnym miejscem przechowywania są chłodne piwnice na wino. Emmental jest uważany za jeden z najtrudniejszych do wyprodukowania serów, ponieważ ma bardzo długi proces fermentacji, podczas którego powstają typowe dziury.
Ze swej natury Ementaler to ser o żółtej barwie, średnio twardej konsystencji i dużych okrągłych dziurach, które sprawiają, że jest bardzo łatwy do rozpoznania i zapamiętania. Powodem tych dziur nie jest próba oszczędzania surowca /jak podzielają niektórzy jokery/, ale jak już wspomnieliśmy złożony proces dojrzewania. W tym czasie dwutlenek węgla jest uwalniany przez jedną z trzech bakterii użytych do jego wytworzenia.
Te bakterie to Lactobacillus, Propionibacter Shermani i Streptococcus Thermophilis. To dwa pierwsze są winne emisji dwutlenku węgla. Wielkość oczek waha się od wiśni do orzecha, nie stanowią one jednoznacznego kryterium jakości sera. Jednak ser z większymi i wydłużonymi oczkami częściej ma łagodniejszy smak, podczas gdy mniejsze i bardziej okrągłe oczka są wskaźnikiem bardziej pikantnego i mocnego smaku.
Według okresu starzenia szwajcarska Ementaler dzieli się na kilka rodzajów – „Classic”, który ma cztery miesiące, „Reserve” z ośmiomiesięcznym okresem dojrzewania oraz „Premier Gru”, z okresem dojrzewania 14 miesięcy. Najnowszy typ Emmentalera zdobył pierwsze miejsce na World Cheese Cup w Stanach Zjednoczonych w 2006 roku, w którym wzięło udział kolejnych 1700 serów z całego świata.
Po raz pierwszy ser Ementaler jest wymieniony w odległym roku 1293. Bardzo ciekawostką dotyczącą jego produkcji jest to, że do wypieku ciasta o średniej wadze około 70 kg potrzeba od 700 do 900 litrów mleka – to naprawdę duża ilość, która decyduje o wysokiej cenie tego sera.
Skład Emmentala
Emmental ma niezwykle różnorodny skład. Jest bogaty w potas i sód, białka i tłuszcze, wodę, witaminy A, E, B6, B12 i K. Zawiera również wapń i żelazo, fosfor, magnez, tiaminę, beta karoten, cholinę, miedź, selen.
100 gramów Ementaler zawierają 380 kalorii, 27,8 g tłuszczu, 27 g białka, 5,4 g węglowodanów, 791 mg wapnia, 15,5 mg choliny, 567 mg fosforu, 92 mg cholesterolu, 0,2 mg żelaza.
Wybór i przechowywanie Emmental
W naszym kraju sera Emmentalera nie można znaleźć na dużych plackach, ale z drugiej strony można go znaleźć w małych kawałkach. I lepiej, bo jego cena za jedyne 250 g sięga BGN 10. Kupując Emmental, zwróć uwagę na informacje o producencie i oczywiście datę ważności. Przechowuj go w lodówce, dobrze zapakowany w opakowanie, aby nie wyschnął.
Ementaler w gotowaniu
Typowy dla każdego Ementaler z surowego mleka jest smak orzechów, który jest wzmocniony w bardziej dojrzałych serach. Młode sery mają smak od miękkiego do słodko-orzechowego, natomiast sery dojrzewające 4-5 miesięcy mają mocny, nawet pikantny smak.
Możesz spożywać Emmentalera w kanapkach i sałatkach, do posypywania różnych potraw. Emmental wraz z innym bardzo znanym serem - Cheddarem to dwa najczęściej używane sery w Ameryce do robienia burgerów i kanapek. Stopiony Ementaler jest ważnym składnikiem podgrzewanego i znanego fondue.
Jak większość serów, Emmental dobrze komponuje się z winami. Jeśli zdecydujesz się połączyć go z czerwonym winem, postaw na lekkie wina owocowe, takie jak Gamay czy Pinot Noir. Z białych win najbardziej odpowiednie są wina lekkie i świeże - Pinot Blanc, Pinot Grigio lub Traminer.
