2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Gruyère (Gruyère) to tradycyjny szwajcarski przysmak. Jest tak popularny w niektórych częściach Francji, że nic dziwnego, że wielu Francuzów upiera się, że to ich praca. I chociaż Gruyere jest intensywnie produkowany w regionie Jura we Francji, oryginalny ser musi mieć na opakowaniu pieczęć „Szwajcaria”.
Od wieków w zachodnich regionach dzisiejszej Szwajcarii nie Gruyère przez tę samą technologię. Ser nosi nazwę wioski o tej samej nazwie Gruyère, i tradycyjnie zawsze wytwarzany jest z niepasteryzowanego mleka. Jego produkcja jest powszechna na szwajcarskiej wsi w kantonie Fryburg.
Dopiero w 2001 roku Szwajcar obronił honor i markę oryginalnego sera Gruyere. Wcześniej Francuzi próbowali bronić własnego gatunku Gruyere w osobie Comté i Beauforta.
W rzeczywistości Gruyere jest bardzo podobny do Emmentala, ale różni się od niego coraz mniejszymi dziurami oraz gładszą i tłustszą powierzchnią. Jego zewnętrzna skórka jest właściwie lekko żłobiona, przypominająca powierzchnię migdała.
Historia Gruera
Nazwany na cześć tytułowego obszaru w kantonie Fryburg, dla historii Gruyère Świadczy o tym zachowany dokument z 1115 r., który opisuje technologię produkcji sera. Hrabia Gruyères, wasal dynastii Savoy, był tym, pod którego patronatem cała produkcja Gruyere była prowadzona od 1249 do połowy XVII wieku. Światowa Wystawa Rolnicza w Paryżu przyznała temu delikatnemu mlecznemu przysmakowi złoty medal w 1856 roku.
Oficjalnie 26 lipca 2001 roku Gruyere otrzymało status produktu o kontrolowanym pochodzeniu, czyli AOC (francuska nazwa d'origine contrôlée). Oznacza to automatycznie, że ser Gruyere można nazwać tylko serem produkowanym w kantonach Fryburg, Vaud, Neuchâtel i Jura, a także w niektórych częściach kantonu Berno.
Rodzaje Gruyere
Istnieje kilka rodzajów sera Gruyere, które różnią się smakiem w zależności od czasu dojrzewania. W rezultacie wyróżniono następujące typy:
- Słodki Gruyere (po francusku: doux) - dojrzewa przez 5 miesięcy
- Półsłony Gruyere (po francusku: mi-salé) - dojrzewa 7-8 miesięcy
- Solen Gruyere (po francusku: salé) - dojrzewa 9-10 miesięcy
- Rezerwat Gruyere (po francusku: surchoix / rezerwa) -dojrzewa 12 miesięcy
- Gwiazda Gruera (Francuski: vieux) - dojrzewa przez 15 miesięcy
Produkcja Gruyere
Ser Gruyère z tłustą skorupą produkowany jest w cylindrycznych grzebieniach o średnicy od 55 do 65 cm i wysokości placka 9,5-12 cm, każdy pojedynczy placek może ważyć od 25 do 40 kg. Do zrobienia jednego sernika szwajcarskiego potrzeba ponad 100 galonów mleka.
Mleko jest niehomogenizowane, niepasteryzowane i nie zawiera konserwantów. Wszelkie nieuregulowane dodatki boczne w procesie produkcyjnym są surowo zabronione.
Gruyere to ser jasnoziarnisty o doskonałym smaku. Ma specyficzny złożony smak, ponieważ na początku wyczuwalna jest owocowa nitka, a następnie jest bogato mleczna, ziemista i lekko cierpka.
Jeśli spróbujesz Gruyere, Twoje receptory węchowe zostaną nasycone aromatem farmy i poczujesz niuanse miodu i orzechów. Mocna konsystencja Gruyère przechodzi przez jamę ustną płynnie i lekko pozostawiając słony smak i ostry korzenny aromat o lekko orzechowym posmaku.
Ważną częścią całego okresu dojrzewania Gruyere jest regularne mycie go słoną wodą i odwracanie. Proces technologiczny wymaga, aby po czterech i pół miesiącach dojrzewania każdy kawałek Gruyere został sprawdzony pod względem jakości i smaku, a następnie zapakowany i trafił do sieci handlowej.
Skład Gruyere
Gruyère to twardy ser o wysokiej zawartości tłuszczu - do 45%. Ilość wapnia, która daje nam 100 g porcji Gruyere to 101% wymaganej dziennej dawki. Jest dobrym źródłem sodu – 336 mg w tej samej porcji oraz białka – 30 g.
W 100 g sera Gruyere znajduje się około:
Kalorie 413; Białko 29,81 g; Węglowodany 0,36 g; Tłuszcz 32,34 g.
Kulinarne zastosowanie Gruyere
Twardy, ale miękki ser Gruyère jest znany jako jeden z najlepszych serów do pieczenia. Uważany jest za niezbędny składnik do przyrządzania fondue, ale dodatkowo jego smak dobrze komponuje się z różnymi sosami, daniami z kurczaka, stekiem Cordon Bleu. Często jest częścią pysznych i apetycznych kanapek i sałatek, a także dressingów.
Gruyere ma delikatny orzechowy aromat i pikantny smak, co czyni go doskonałym wyborem na przystawkę na półmisku serów – zarówno samodzielnie, jak i z owocami takimi jak winogrona, figi czy gruszki. Chcąc dobrać odpowiedni napój do sera Gruyere, najlepiej zdecydować się na wytrawne czerwone wina lub wytrawne Rose Clare.
