2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
bordeaux (Bordeaux) to francuskie wino produkowane w kultowym mieście Bordeaux, położonym na obu brzegach Garonny. Bordeaux to jeden z najbardziej znanych ośrodków winiarskich na świecie. Produkowane są tu wina o kontrolowanej nazwie pochodzenia. Winnic jest znacznie więcej niż w Niemczech i Kalifornii. Produkowane tam wina są głównie czerwone. Oczywiście są inne typy. Mogą być wytrawne, deserowe lub musujące. Burgund, czy to czerwony, czy biały, jest mieszanką. W jego składzie znajdziesz nuty Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc i nie tylko.
Ogromne winnice są charakterystyczną cechą miasta Bordeaux. Rozprzestrzeniają się na płaskich obszarach i cieszą się łagodnym klimatem. Sprzyjające warunki nie pozwalają na przemarzanie winnic zimą lub wysychanie latem. Tak więc winnice w bordeaux ciesz się miękką i wilgotną wiosną, która pozwala im szybko rosnąć. Jeśli wszystko jest w porządku z roślinami, kwitną w lipcu. Jednak jesień może być problematyczna dla zbiorów. Jeśli zdarzy się zbyt deszcz, może zagrozić niektórym odmianom uprawianym na tym obszarze.
Występujące tu gleby mają również ogromne znaczenie dla pomyślnego rozwoju winnic i uzyskania obfitych zbiorów. Na lewym brzegu są żwirowe, zmieszane z piaskiem i niewielką ilością gliny. Mają dobry drenaż. Są stosunkowo ciepłe. Gleby na prawym brzegu zbudowane są z wapienia, gliny, żwiru i innych składników. Są raczej fajne.
Historia wina Bordeaux Bordeaux
W mieście panuje kultura wina bordeaux przez wiele stuleci. Starożytne kroniki pokazują, że uprawiano tu winnice i produkowano wina w czasach rzymskich. Niestety po upadku Cesarstwa Rzymskiego nie ma wystarczających informacji o tych procesach. Inne bardziej szczegółowe informacje pochodzą z XII wieku. Wskazują, że w tym okresie produkcja wina stawała się coraz ważniejszym elementem lokalnej gospodarki.
Istotne wydarzenie dla miasta bordeaux to małżeństwo Henryka Plantageneta, przyszłego króla Anglii, i Eleonory Akwitanii. Akwitania niesie w posagu duże terytorium z Francji, w tym Bordeaux. Dzięki temu małżeństwu Bordeaux od trzech stuleci znajduje się pod panowaniem angielskim, co z kolei pozytywnie wpływa na produkcję wina. W historii miasta jest jeszcze jedno wydarzenie, które wpłynęło na uprawę winnic. W XVII wieku osuszyli bagna wokół Medoc i zasiali godne uwagi odmiany winorośli.
Produkcja Bordeaux
Produkcja bordeaux nie jest to łatwe zadanie. W przypadku tradycyjnego sposobu produkcji wina owoce są najpierw rozdrabniane, a następnie umieszczane w specjalnych pojemnikach ze stali lub drewna, gdzie następuje fermentacja. Zajmuje to około dziesięciu dni. Po zajściu fermentacji malolaktycznej materiał przenosi się do drewnianych beczek. Co ciekawe, mieszanie poszczególnych win odbywa się tuż przed butelkowaniem eliksiru winogronowego. Mieszanka wina jest następnie dojrzewana bezpośrednio w butelce.
Charakterystyka burgunda
Jak już stało się jasne, wina burgundowe są tradycyjnie mieszanką. Do czerwonych win tego typu należą takie odmiany jak Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. W przypadku odmian białych mamy Sauvignon Blanc, Muscadel i Semillon. Wina czerwone mają potencjał dojrzewania. Charakteryzują się delikatnym zapachem i miękkością.
Gęste i bogate aromaty mogą oczarować każdego prawdziwego konesera winogronowych eliksirów. Wina białe są delikatne i świeże. Posiadają nuty kwiatowe i dyskretną kwasowość. Wina produkowane w bordeaux, posiadają kontrolowaną nazwę pochodzenia. Oznacza to, że wino o tej nazwie można przygotować tylko w tym mieście i pod pewnymi warunkami.
W Bordeaux istnieje 57 kontrolowanych nazw pochodzenia. Są podzielone na kilka głównych grup. Pierwsza grupa to Bordeaux Supierieur. Wpadają do niego winogrona ze starych winnic. Charakterystyczne jest to, że wino musi dojrzewać przez około rok, zanim pojawi się na rynku. Druga grupa win to Cotes de Bordeaux. Są to gęste i mocne wina czerwone, w których bardzo ważny jest merlot.
Trzecia grupa to Medoc i Graves. Wina do niej należące mogą być białe i czerwone. Czerwoni mogą dojrzewać dłużej. Cabernet Sauvignon i Merlot są obecne. Eliksiry z białych winogron z grupy są wytrawne lub półsłodkie. Znane są również grupy Saint-Emilion, Pomerol i Fronsac. Oto wina miękkie i wyrafinowane. Kolejna grupa to wina wytrawne białe. Obejmuje wina przygotowane na terenie Żyrondy. Szósta grupa obejmuje słodkie wina białe. Mogą być słodkie lub półsłodkie.
Obsługa w Bordeaux
Serwując wina produkowane w Bordeaux należy wziąć pod uwagę, do jakiego gatunku należą i w jakim są wieku. W każdym razie dobrze, że są lekko schładzane przed podaniem - do temperatury od 11 do 14 stopni. W słodkich białych winach temperatura może być jeszcze niższa. W przypadku win czerwonych temperatura powinna wynosić około 12 stopni, jeśli są lżejsze i około 16 stopni, jeśli są cięższe.
Wina produkowane w bordeaux, podawane są w specjalnej filiżance o tej samej nazwie. Jest smukły i dość obszerny. Rozpoznasz go po delikatnym przedłużeniu na dole. W górę naczynie kurczy się równie gładko. Najskuteczniej ujawnia cechy win dojrzewających. Dobrze jest je zdekantować przed spożyciem. Struktura tego typu szkła pozwala unieść aromaty ku górze i wyczuć złożony zapach.
Wybierając jedzenie dla swojego bordeaux, zgodne z jego typem. Jeśli jest czerwony, bardziej odpowiednie są dania z wołowiną, wołowiną, kurczakiem lub kaczką. Ponieważ potrawy można poddawać różnym obróbkom cieplnym. Jeśli wino jest dobrze dojrzałe, można je połączyć z dziczyzną. Wina czerwone doskonale łączą się z półtwardymi serami, takimi jak cheddar, gouda, edamer i innymi. Jeśli masz na stole białe wino, nieźle połączysz je z lekkimi mięsami, białą rybą, krabami, małżami czy krewetkami. Możesz też zrobić omlet.
