2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Gołębie (Russula) to rodzaj podstawczaków należących do rodziny Russulaceae. Obejmuje setki gatunków rozmieszczonych w wielu częściach świata. Przedstawiciele rodzaju wyróżniają się silnie ubarwionymi owocnikami. Mają też białawe talerze. Ich miąższ jest stosunkowo delikatny i łatwo się łamie. Kikut dobrze zaznaczony, zabarwiony na biało. Wszędzie ma taką samą długość.
Rodzaje gołębi
Przedstawiciele rodzaju gołąb są powszechne w rodzimych lasach. Niewątpliwie najczęstszym z nich jest tzw. gołąb zielony /Russula virescens/. Jest preferowany przez grzyby, ponieważ można go łatwo rozpoznać. Posiada mięsistą czapkę. Początkowo wygląda jak półkula, ale potem staje się płaska. Miąższ grzyba pokryty jest szarozieloną lub zieloną skórką, która jest trudna do usunięcia. Gdy grzyb zaczyna się starzeć, czapka nabiera żółtych plam. Kikut u tego gatunku jest biały, osiągając do dziesięciu centymetrów.
Zbieranie i przechowywanie gołębia
Zbieranie grzybów to wielka radość dla każdego zapalonego grzybiarza. Jeśli jednak nie masz wystarczającego doświadczenia, nie powinieneś podejmować takiego przedsięwzięcia bez autorytatywnego towarzysza. Gołąb jest wybierany tylko ze starych grzybów, ponieważ istnieje niebezpieczeństwo pomylenia ich z niejadalnymi odpowiednikami. Na przykład zamiast / Russula virescens / Amanita phalloides, znanego jako trujący muchomor zielony, można zerwać.
Ten zielony gołąb występuje w lasach liściastych. Występuje wokół buków i dębów. Można go również znaleźć wokół brzóz. Często rośnie w cieniu przydrożnych krzewów. Można znaleźć zarówno pojedyncze kawałki, jak i grupy grzybów. Gołębia można spotkać w zacienionych miejscach od lipca do września. Wyróżnia się ciemnymi plamami na czapce.
Zbierając różne rodzaje grzybów, nigdy nie wkładaj wszystkiego, co znajdziesz w jednym pojemniku. Lepiej przygotować kilka potraw, w których umieścić grzyby. Środek ten jest podejmowany, ponieważ w przypadku obecności trującej gąbki konieczne jest wyrzucenie wszystkich innych, którzy jej dotknęli.
W przeciwnym razie zebrane zielone gołąb ma przyjemne w smaku mięso. Pozytywną cechą tego gatunku jest to, że może być przechowywany w stanie świeżym dłużej niż inne gatunki. Jednak w tym celu należy go przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.
Gotowanie gołębia
Mięso jadalnych gołębi jest apetyczne. Oczywiście w różnych odmianach może różnić się kolorem i zapachem. Ogólnie jednak ma swój dyskretny smak i przyjemny aromat i nadaje się do wielu specjałów. Aby mieć pewność, że ugotujesz swoje gołębie jak najlepiej, musisz wziąć pod uwagę kilka podstawowych subtelności.
Dobrze jest poddać gołębie lekkiej obróbce cieplnej przed umieszczeniem ich w naczyniu. Możesz je gotować w osolonej wodzie przez dwadzieścia minut. Niektórzy kucharze stosują inne podejście - moczyć je w zimnej wodzie na kilka godzin. W przeciwnym razie gołębie doskonale nadają się do smażonych lub pieczonych potraw.
Z gołąb zupę można również przygotować, ale należy zachować ostrożność, ponieważ u niektórych gatunków pojawia się gorzka nuta, która jest wyczuwalna w takim naczyniu. W kuchni wegetariańskiej z gołębi przyrządza się wyjątkowe steki, do czego wybierane są grzyby o większych kapeluszach, grillowane w całości. Następnie doprawić kminkiem, rozmarynem, kolendrą i nałożyć krążkami cebuli.
Gołębie dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju warzywami, śmietaną, cebulą. W niektórych specjalnościach miesza się je z innymi rodzajami grzybów. Dopraw koperkiem, pietruszką, czosnkiem, sokiem z cytryny, papryką, kozieradką, cząberem i innymi. Można z nich przyrządzać sałatki, przekąski oraz nadzienia do wszelkiego rodzaju makaronów.
Proponujemy przepis z zupą od gołąbktóry jest bardzo pachnący i pożywny.
Wymagane produkty: 600 g gołąb3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 cebula, czerwona papryka, sól, liść laurowy, kminek, oliwa, curry
Sposób przygotowania: Oczyść i umyj grzyby, a następnie pozostaw je na kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie pokrój je na małe kawałki. Obierz i posiekaj cebulę, marchew i ziemniaki. W rondelku podsmaż cebulę i dodaj do niej pieczarki.
Zalej produkty kilkoma szklankami ciepłej wody i dodaj ziemniaki i marchewki. Dodaj przyprawy i pozostaw zupę na ogniu, aż produkty zmiękną. W razie potrzeby posyp posiekanym koperkiem lub pietruszką.
Korzyści z gołębia
Jak wszystkie grzyby, tak jadalne gołąb jest bardzo przydatny dla naszego organizmu. Grzyby te są źródłem kwasów tłuszczowych, białek oraz mono- i disacharydów. Zawierają również przydatne pierwiastki, takie jak magnez, wapń, żelazo, sód, potas, fosfor. Jedzenie gołębi może nam pomóc w uzyskaniu ważnych witamin E, C, B i PP.
Zdaniem ekspertów spożywanie tego rodzaju grzybów jest dobre dla osób z problemami trawiennymi. Są szczególnie przydatne dla osób aktywnie walczących z nadwagą, ponieważ są pożywne, a jednocześnie niskokaloryczne.
