Cześć

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Chociaż staramy się zaprzeczać ludzkiemu zapotrzebowaniu na mięso, faktem jest, że przez tysiące lat mięso było podstawowym produktem spożywczym, który na przestrzeni dziejów uratował niezliczone życia przed głodem. Dlatego nasi przodkowie zrobili kiedyś wszystko, co niezbędne, aby na długo zachować smak i trwałość mięsa, w wyniku czego się ono pojawiło salami.

Salami nie jest oznaczeniem konkretnego produktu. Z biegiem czasu w różnych krajach pojawia się wiele różnych rodzajów salami, ale są one przygotowywane na wspólnej zasadzie. Salami jest zwykle przygotowywane z solonego sfermentowanego lub suszonego mięsa z różnych zwierząt, często z dodatkiem przypraw w różnych proporcjach i rodzajach w zależności od konkretnego przepisu salami. Salami może być wykonane z wieprzowiny, wołowiny, wołowiny, koniny, jagnięciny, drobiu, a nawet ryb lub mieszanki 2 lub więcej rodzajów mięsa.

Tradycyjnie jednak salami jest patentem włoskich chłopów, którzy kiedyś wynaleźli sprytną technologię do solonego i suszonego mięsa, które w niektórych przypadkach może przetrwać nawet rok w temperaturze pokojowej. W rzeczywistości salami to zbiorcze określenie na wszelkiego rodzaju kiełbasy, zawijane w różne zwierzęta lub syntetyczne (już) „jelita”.

Włoskie określenie na te produkty to insaccati. Etymologia słowa „ cześć „Możemy znaleźć od łacińskiego słowa„ Salumen”, które jest koncepcją połączenia solonych mięs. W naszym kraju, Turcji i Rumunii, produkty znane są jako „salami”, w języku węgierskim – „eszalámi”, a francuskie słowo oznaczające te przysmaki to „saucisson”.

Dziś wiele krajów, takich jak Włochy, Francja, Węgry, Niemcy, Belgia, Dania i Hiszpania ma swoje własne przepisy na wyjątkowo pyszne salami, ale musimy przyznać, że najważniejszy wkład mają włoscy mistrzowie kulinarni, którzy doskonalą się i rozwijają. od niepamiętnych czasów przepisy na włoskie salami. Uważa się, że takie produkty zaczęto wytwarzać na długo przed Imperium Rzymskim.

Głębokie tradycje w produkcji cześć jest o wiele więcej krajów, takich jak Chorwacja, Czechy, Słowacja, Holandia, Luksemburg, Grecja, Rumunia, Macedonia, Bułgaria, Serbia, Polska, Ukraina, Rosja i Turcja.

Dziś salami jest tak dużo, że trudno o nich mówić przez cały dzień. Generalnie salami można wytwarzać z mięsa mielonego lub mielonego, o dłuższej lub krótszej żywotności, gotowanych, suszonych itp., z jednego rodzaju mięsa lub z mieszanki kilku. Dość często tradycyjny przepis na cześć wymaga również dodatku do boczku, który zachowuje bardziej soczysty smak produktu w trakcie i po suszeniu.

Rodzaje salami

Kiełbasy są na ogół krótkotrwałe i trwałe, podobnie jak inne rodzaje kiełbas. Popularne rodzaje salami w naszym kraju to bekon, który zajmuje tradycyjne miejsce na bułgarskim stole oraz różne rodzaje, takie jak Kamchia, Wołowina, Hamburg, Delikatesy.

Współczesny przemysł kulinarny dość „zdegenerował” niektóre przepisy na cześć. Wiadomo, że w dużej części wędlin eksponowane są różne mieszanki, które można określić jako rodzaj „melanżu” syntetycznych produktów pęczniejących, aromatów, stabilizatorów i konserwantów, tłuszczów zwierzęcych, a nawet produktów odpadowych pochodzenia zwierzęcego, takich jak chrząstki, skóra i tzw.

Ogólnie rzecz biorąc, ostatnią rzeczą, która dominuje w ilości w tych produktach, jest procent prawdziwego mięsa. Na szczęście jednak jakościowe salami można bez problemu znaleźć w ogromnej gamie smaków i rodzajów – wędzone przysmaki, boczek i boczek, kiełbaski, surowe kiełbasy suszone itp.

Do najpopularniejszych włoskich salami należą salami mediolańskie, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello i inne.

Felino jest jednym z najbardziej znanych tradycyjnych salami we Włoszech. Typowe dla regionu Parmy Felino to suche salami o nieregularnym kształcie, które jest przygotowywane w około 3 miesiące. Finocchiona swoją nazwę zawdzięcza aromatycznej mieszance nasion (finocchio), która jest mieszanką przypraw. Jest przygotowywany z drobno mielonej wieprzowiny i tłuszczu, a 10-calowe salami suszy się przez około 3-4 miesiące. Ma wyraźny pikantny smak i jest podawany w grubych plastrach.

To leci cześć mały rozmiar, czerwonawy kolor i pikantny smak. W smaku bardzo przypomina rodzimą kiełbasę, a także jej siostrę – włoskie salami Pepperoni. W przeciwieństwie do niego jednak Napoletano jest robione tylko z czystej wieprzowiny i niewielkiej ilości tłuszczu. Smak Pepperoni to połączenie wieprzowiny, wołowiny i boczku.

Jednym z najbardziej szanowanych włoskich salami jest Ventrichina. Ten przysmak pochodzi z wioski Kronyaleto w prowincji Teramo i jest wytwarzany z czystej wieprzowiny z dodatkiem chleba, czosnku, skórki pomarańczowej, słodkiej i ostrej papryki oraz rozmarynu. Z kolei Culatello to przysmak z szynki, znak firmowy północnej części prowincji Parmy - Bassa Parmense, która charakteryzuje się wilgotnym klimatem i gęstą mgłą, które decydują o smaku Culatello.

Selekcja i przechowywanie salami

Kupuj tylko dobrze zapakowane salami z wyraźnie zaznaczoną informacją o producencie i dacie ważności. Przechowuj salami w lodówce, starannie umieszczone w odpowiednim opakowaniu, bo jeśli zostaną znalezione, szybciej się zepsują.

Kulinarne zastosowanie salami

Wiele salami na całym świecie wytwarzanych jest z dodatkiem ostrej czerwonej papryki lub chili, co czyni je jeszcze bardziej apetycznymi i smacznymi oraz sprawia, że kiełbaski te zyskują ogromną popularność – w końcu zwolenników pikantności nie brakuje. Ponadto sól, różne przyprawy, takie jak czerwony, czerwony i biały pieprz, czosnek, w niektórych przypadkach wino, różne zioła i ocet są również używane jako naturalne aromaty w salami.

Z drugiej strony gotowe salami znajdują się w niezliczonych domowych przepisach. Jednym z najłatwiejszych i najsmaczniejszych jest po prostu pieczenie ziemniaków w piekarniku z rodzajem salami i przyprawami według własnych upodobań. W naszym kraju wkładanie salami do garnków to tradycja, ale najczęściej jemy cześć na kanapce lub jako przystawka do wina i innych alkoholi oraz w różnych sosach do makaronów. Z salami można przygotować wiele apetycznych sałatek, np. włoską, na którą również proponujemy przepis.

Aby go przygotować, ugotuj paczkę makaronu i odcedź je. Przełóż je do miski i wymieszaj z ugotowanymi około 15 grzybami i 2-3 marchewkami, ugotowanymi i pokrojonymi w kostkę 400 g kurczaka, 200 g kiełbasy, posiekanymi świeżymi pomidorami. Całość doprawiamy odrobiną oliwy z oliwek, octem, solą i pieprzem do smaku. Udekorować gotowanymi jajkami, sokiem z cytryny, startym serem i rozłożyć na talerzu. Sałatka włoska podawana jest z odrobiną posiekanej świeżej bazylii lub pietruszki i łyżką majonezu.

Szkodzi z salami

W rzeczywistości kiełbasy, w tym salami, są coraz częściej wymieniane jako jeden z najbardziej szkodliwych produktów spożywczych, przeciwwskazany dla wielu osób cierpiących na niektóre choroby. Wynika to z faktu, że w większości kiełbasek często stosuje się parówki i salami tzw. ukryte tłuszcze, które są zamaskowane za pomocą barwników i aromatów. Dość często producenci mięsa stosują tzw. transgeny. 90% kiełbas, sarfaladów, salami składa się z transgenicznej soi.

Osobno wiadomo, że tłuste i słone mięso przyspiesza proces starzenia się komórek i przyczynia się do powstawania chorób układu krążenia. Sól, często nazywana „białą śmiercią”, podnosi ciśnienie krwi, zaburza równowagę kwasowo-solną w organizmie, przyczynia się do gromadzenia toksyn w organizmie.