Cukinia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Cukinia (Cucurbita pepo) to warzywo z rodziny dyni i bliski krewny ogórków. Są niskokalorycznym darem od natury, bogatym w minerały, co sprawia, że mają one wiele zalet w naszym zdrowym odżywianiu. Cukinia jest w rzeczywistości rośliną jednoroczną, dwuliścienną, z pełzającą łodygą i tworzącymi zmodyfikowane wąsy, a jej kolor waha się od żółtego do zielonego.

Cukinia są stosunkowo łatwe w uprawie i nie są kapryśne. Zbierane są zwykle od 2 do 7 dni po kwitnieniu i ważne jest, aby nie osiągały długości większej niż 15 cm, ponieważ znacznie zmieniają swój smak.

Uważa się, że pochodzenie cukinii z Ameryki, gdzie pierwotnie używano tylko ich nasion. Rozprzestrzeniły się na Stary Kontynent dopiero w XVI wieku, kiedy żeglarze nosili je wraz z innymi roślinami. Ciekawostką jest, że wówczas cukinia była uprawiana tylko w ogrodach botanicznych i dopiero później stała się masową uprawą cukinii. Zakorzeniona od wieków w kuchni śródziemnomorskiej, w XVIII wieku to Włosi zaczęli gotować cukinię w sposób, który znamy dzisiaj.

Rodzaje cukinii

- Cukinia lub zielony cukinia, rozpowszechnione w basenie Morza Śródziemnego i Europy Zachodniej, są odmianą powszechnie uprawianą ze względu na wydłużone zielone owoce;

- Szajot są życzliwi cukinia gruszkowataktóry jest dość często używany do zastępowania awokado. W przeciwieństwie do cukinii potrzebują dłuższego gotowania;

- Odmiana Straightneck charakteryzują się cylindrycznym korpusem i szorstką żółtą korą. Mają wyraźny słodki i soczysty miąższ, bogaty smak i dużą zawartość karotenoidów, błonnika i witaminy C;

- Zdusić są prawdopodobnie najbardziej kolorowe wygląd cukinii - mają ciekawy kształt i różne kolory, od bieli po pomarańcz i zieleń.

Skład cukinii

Cukinia są niezwykle ciekawymi warzywami – nie są wyjątkowo bogate w witaminy, ale z drugiej strony mają dużą zawartość składników mineralnych – są szczególnie bogate w potas, błonnik, fosfor i wapń. Ponadto zawierają godną pozazdroszczenia zawartość witaminy C i witamin z grupy B.

Zawiera cukinię 95% woda, 0,8 - 1% substancje azotowe, 5,75% bezazotowe substancje ekstrakcyjne, 0,95% celuloza, 0,69% pentozany, 0,5% sole mineralne. Ich wartość odżywcza jest zbliżona do wartości ogórków. Dużą zaletą jest to, że posiadają niewielką ilość cukrów, z czego bardzo mało to sacharoza oraz znaczna ilość roślinopodobnych substancji insulinopodobnych, co czyni je ważnym i wartościowym pokarmem dla diabetyków.

Sole mineralne zawarte w cukinii wspomagają metabolizm organizmu. Zawierają większą ilość soli fosforowych i potasowych, wapnia, magnezu, manganu, żelaza, miedzi, siarki i chloru, a także pierwiastki śladowe molibden, tytan, arsen, glin, lit, cynk i inne.

100 g surowej cukinii zawiera:

Białko – 0,6 g, Węglowodany – 3,7 g, Celuloza – 0,6 g, Woda – 94,5 ml i od 18 do 27 kcal;

Ilości witamin w 100 g surowej cukinii to: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

W 100 g cukinii gotowanej bez soli i odsączonej znajdziemy: 15 kcal, białko – 1 g, węglowodany – 2,70 g, błonnik – 1 g, tłuszcz – 0,36 g.

W większym ilość w cukinii po obróbce kulinarnej znajdziemy następujące minerały: wapń - 18 mg, magnez - 19 mg, fosfor - 37 mg, potas - 264 mg, sód - 3 mg, cynk - 0,33 mg.

Wśród witamin bardziej znaczące ilości to: witamina C – 13 mg, Beta-karoten – 670 mcg, witamina A – 1117 UI, Luteina + zeaksantyna -1150 mcg.

Selekcja i przechowywanie cukinii

Przy wyborze cukinii do celów kulinarnych ważne jest, aby wybierać je o dobrej jędrności, gładkim i nieuszkodzonym kształcie. Cukinie plamiste, o słabej turgorze komórek, z urazami i miękką skórą są pozbawione nie tylko smaku, ale także użytecznych substancji.

Gdy wybór cukinii, główną oznaką, że warzywo jest świeże, jest jego kłująca powierzchnia. Najlepiej wybrać średnia do małej cukiniiponieważ te większe mają dużo nasion i w większości przypadków są przejrzałe i prawdopodobnie mają gorzki smak.

Świeże cukinie możemy przechowywać nie dłużej niż 2 do 4 dni w suchym i przewiewnym miejscu. Jeśli przechowujemy je w lodówce, okres ten skacze do 20 dni, ale ważne jest, aby znajdowały się w szczelnie zamkniętym pudełku lub w kopertach i torbach, ale w żadnym wypadku w plastikowych torebkach.

Jeśli chcesz zachować świeżą cukinię w zamrażarce, najpierw ją umyj, pokrój i blanszuj przez kilka minut w osolonej wodzie. Pozwól im wyschnąć, przechowuj je w kopertach i zamroź.

Kulinarne zastosowanie cukinii

Cukinie mają szerokie zastosowanie kulinarne - używa się ich na surowo, pieczone, gotowane i smażone, z nich można przygotować zupę z cukinii, ryż z cukinii, pieczoną cukinię, sałatkę, klopsiki z cukinii, smażoną cukinię, różne gulasze, musakę z cukinii, lekką bułkę cukinia, a nawet suflet z cukinią. Najbardziej odpowiednie do jedzenia i gotowania są bardzo młode cukinie, które są również najłatwiejsze do strawienia. W rzeczywistości strawność cukinii zależy od tego, jak są przygotowane - gotowane są lekkostrawne, a smażone cukinie są trudniejsze do strawienia. Cukinia może być używana jako dodatek do dań oraz do przygotowania wielu pysznych dań.

Przepis na faszerowaną cukinię

Niezbędne produkty: 4 średnie cukinie, około 1,5 kg, 1 łyżeczka. ryż, 2-3 ząbki czosnku, 1 marchewka, 1 pomidor, 1 papryka, 500 g mięsa mielonego, kilka gałązek koperku, 1 łyżka. olej.

Skaleczenie każda cukinia na 3 części i pokroić łyżką. Ułóż je na wysmarowanej patelni. Drobno posiekaj pokrojoną część i dodaj ją na patelnię, gdzie już usmażone są posiekane ząbki czosnku i starta marchewka. Gdy płyn wyparuje, dodajemy i mieszamy z mięsem mielonym, podsmażamy i dodajemy startego pomidora, drobno posiekanego fałdu. Po usmażeniu mięsa mielonego dodaj ryż i również usmaż. Dodaj 1 łyżeczkę. podlać i jak tylko napęcznieje, doprawić posiekanym koperkiem, przyprawami i napełnić cukinię. Na patelnię wlać szklankę wody i wstawić do umiarkowanie nagrzanego piekarnika do pieczenia.

Korzyści z cukinii

Cukinia to cenny dar od naturyco przynosi organizmowi szereg korzyści. Oprócz bycia stałym elementem wielu diet odchudzających, używa się cukinii oraz w chorobach układu sercowo-naczyniowego, w nadciśnieniu, chorobach wątroby i innych. Polecane są w jadłospisie dzieci i osób powracających do zdrowia. Ci z nas, którzy mają problemy z trawieniem, mogą znaleźć wiernego pomocnika w obliczu pysznej cukinii, ponieważ są niskokaloryczne i lekkostrawne.

Należy zauważyć, że kwasy organiczne w cukinii są w bardzo małych ilościach, co czyni je doskonałym produktem spożywczym i dietetycznym w żywieniu terapeutycznym pacjentów z chorobami nerek. Regularne spożywanie cukinii to świetny sposób na uzupełnienie zapasów witaminy C, zapobieganie anemii z miażdżycą, poprawę funkcjonowania przewodu pokarmowego. Sprawdzają się w chorobach żołądka, pęcherzyka żółciowego, dwunastnicy, nadciśnieniu, otyłości, anemii i chorobach układu krążenia.

Przecier z cukinii jako jeden z pierwszych znalazł się w jadłospisie małych dzieci i niemowląt, ponieważ w tych warzywach jest mniej wody niż w podobnych warzywach o dużej zawartości soli mineralnych. Karmienie piersią można jeść cukinię wołu, ponieważ mają wysoką strawność i niską zawartość błonnika roślinnego.

Szkoda z cukinii

Jedyna krzywda, jaka może wyrządzić osobie z spożycie cukinii jest alergią. Jednak stany alergiczne cukinii są bardzo rzadkie. Ponadto przedawkowanie cukinii nie jest zalecane w przypadku choroby nerek, co wiąże się z trudnościami w usuwaniu potasu z organizmu.

Udekoruj cukinią

Użyj cukinii w swojej diecie, jeśli chcesz stracić jakąkolwiek inną wagę. Są niezwykle niskokaloryczne i nawet jeśli zjesz większą porcję sałatki z cukinii itp., nie wpłynie to na twoją sylwetkę. Ponadto nasiona Zielona cukinia są głównym surowcem wielu kosmetyków – są włączane przez wiodące firmy kosmetyczne jako składnik kremów regulujących pracę gruczołów łojowych.