2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Chorizo, zwana również choriso, to pyszna pikantna kiełbasa z wieprzowiny, która pochodzi z Hiszpanii i Portugalii. Chorizo jest niezwykle popularne w Meksyku, Argentynie i innych krajach Ameryki Łacińskiej.
Głównym i najważniejszym składnikiem chorizo, dzięki któremu kiełbasa ma czerwonawy kolor i specyficzny smak, jest czerwona papryka. Do przyrządzania chorizo można wykorzystać zarówno słodką, jak i ostrą paprykę. Mięso na chorizo to wieprzowina, pokrojona na duże kawałki, faszerowana w naturalnych jelitach.
Chorizo ma różne odmiany na całym świecie. W niektórych portugalskich przepisach chorizo pozostawia się w winie, aby uzyskać więcej smaku. W Hiszpanii i Portugalii dodają do chorizo świeże przyprawy i zioła, aby smakowało lepiej. W Meksyku mięso jest drobno mielone, a zamiast słodkiej grubo zmielonej ostrej papryki. W niektórych częściach Meksyku dodaje się seler i czosnek.
Historia Chorizo
Chorizo ma długą historię i jest ściśle związany z rytualnym ubojem świni - jedną z tradycji gastronomicznych, świątecznych, a nawet religijnych w większości wiosek w Hiszpanii. Wydaje się, że historia tej kiełbasy zaczyna się od tzw. morchila - kiełbasa z krwią. W swojej Odysei z IX wieku p.n.e. Homer wspomina o jelitach pełnych krwi i tłuszczu, które można upiec na ogniu. Jest to również najwcześniejsza wzmianka o kiełbasach.
Chorizo to prawdopodobnie pierwsza hiszpańska kiełbasa, która została oznaczona przez Królewską Akademię Językową w 1726 r. jako krótki kawałek jelita pełnego wieprzowiny, przyprawionej i wędzonej. Jednak w tym czasie aromat czerwonej papryki nie jest zbyt dobrze znany do wyrobu kiełbasy. Co ciekawe jednak współczesne chorizo zawdzięcza swój kolor czerwonej papryce. Ale kiedy zaczęto go dodawać? Ten cenny składnik przybył do Hiszpanii w XVI wieku z Ameryki. Wcześniej kiełbasy były koloru białego lub czarnego (jeśli były zrobione z krwi).
Przygotowanie Chorizo
Zdjęcie: Nina Iwanowa Iwanowa
Główne składniki tradycyjnego chorizo na wieprzowinę, boczek, paprykę, czosnek i sól. Istnieje jednak wiele przepisów, które mogą zawierać przyprawy, takie jak pieprz, kminek, liść laurowy, tymianek, cebula, oregano i inne. Każda hiszpańska rodzina może mieć swój własny przepis, ale główne kroki to 4 - obecność pokrojonej wieprzowiny i boczku; mieszanie ze wszystkimi używanymi przyprawami; sezonowanie przez 24 godziny; proces dojrzewania.
Proces dojrzewania chorizo wiąże się z narażeniem na działanie powietrza w środowisku naturalnym i konieczne jest dobranie odpowiednich miejsc w oparciu o ich temperaturę i wilgotność.
Okres dojrzewania chorizo to proces suszenia i nabierania konsystencji w miarę rozwoju naturalnych aromatów kiełbasy. Chorizo dojrzewa około 50 dni, czasem wędzone na dębie, a następnie pozostawione do wyschnięcia w chłodnym miejscu.
Rodzaje Chorizo
Istnieją różne rodzaje chorizo, a ich podział wynika z obszaru geograficznego, rodzaju użytego mięsa, a także rodzaju wieprzowiny głównej.
1. W zależności od rodzaju wieprzowiny
W zależności od rodzaju użytej wieprzowiny rozpoznawana jest Chorizo iberico bellota (z szynki wieprzowej iberyjskiej); Chorizo Iberico (wytwarzany z mięsa świń iberyjskich); Tradycyjny dom Chorizo (wykonany z wieprzowiny i w kształcie podkowy).
2. W zależności od rodzaju mięsa
W zależności od rodzaju mięsa, kiełbasą może być wołowina, dziczyzna, konina lub mięso z dzika. Kiełbasa z dzika ma ciemnoczerwony kolor i charakterystyczny zapach. To wysokiej jakości produkt, który powstaje ze specjalnie wyselekcjonowanego mięsa dzika, wieprzowiny, boczku iberyjskiego, soli, czosnku, pietruszki i różnych przypraw. Kiełbasa wieprzowa ma wysoką wartość odżywczą i niską zawartość tłuszczu.
Kiełbasa ta charakteryzuje się najwyższą zawartością żelaza, jest najsłodsza i najdelikatniejsza w smaku. Kiełbasa wołowa produkowana jest z wołowiny zmieszanej z mięsem i/lub boczkiem. Kiełbasa z dziczyzny ma bardzo wyrafinowany smak. Dziczyzna ma delikatny i czysty smak, ma charakterystyczną delikatną konsystencję.
3. Według regionu produkcji w Hiszpanii
Chorizo de Leon - to kiełbasa z wieprzowiny, mają smaczną wędzoną i ciemnoczerwoną barwę, charakterystyczny smak i aromat. Przyrządzana jest w kształcie podkowy, z zawiązanymi końcami.
Chorizo Galicyjski - Chorizo galicyjskie przyrządza się z wieprzowiny, boczku, papryki, czarnego pieprzu, czosnku i soli. Proces peklowania przebiega przez suszenie i wędzenie, a następnie jest przechowywany w tłuszczu lub oleju. Można go spożywać bezpośrednio lub gotować, piec lub smażyć.
Chorizo Estremadura - W Estremadura jest dużo iberyjskiego chorizo, ale w okolicy jest typowa kiełbasa, znana jako Patatera Extremadura. Jest to typowa kiełbasa w kształcie podkowy, do produkcji której używa się pieczonych ziemniaków (50%), tłustej wieprzowiny (40%), chudego mięsa (10%). Czerwony kolor kiełbasy zawdzięcza słodkiej lub pikantnej czerwonej papryce.
Chorizo de Navarre - Niewykluczone, że Chorizo de Pamplona był pierwszym uprzemysłowionym produktem mięsnym, gdyż pierwsza hiszpańska fabryka mięsa znajdowała się w Nawarrze. Chorizo powstaje w jelicie grubym o średnicy 4 cm i czerwonawym kolorze. Doprawiona solą, pieprzem i czosnkiem, w mniejszym stopniu składa się z wieprzowiny, wołowiny i boczku. Spożywana jest na surowo, ma kremową i miękką strukturę, ale ma mocny i bogaty smak.
Chorizo Riojano - Chorizo z Rioja, które może mieć formę sznurka lub podkowy. To jedna z najbardziej typowych potraw w Rioja, krainie z tradycją w produkcji kiełbasy. Ten rodzaj chorizo jest jędrny i zwarty, ma zrównoważony i intensywny aromat, w którym dominuje czosnek. Chorizo Riojano posiada chronione oznaczenie geograficzne.
Chorizo z Segowii - świeża kiełbasa wieprzowa z dodatkiem soli i pieprzu. Można do nich dodać czosnek i oregano.
Chorizo z Kantabrii - W regionie Kantabrii jedna z najpopularniejszych kiełbas pochodzi z małej wioski Potes. Składniki używane do ich produkcji to chude mięso, boczek, sól, pieprz, papryka, czosnek, oregano i tymianek. Kiełbasa dojrzewa w naturalnym środowisku na drewnie dębowym, wędzona przez 25 dni, co nadaje jej wyrazisty i bogaty smak. Kiełbasa może być spożywana na surowo, smażona lub gotowana.
Chorizo z Wysp Kanaryjskich - Chorizo i kaszanka są popularne na Wyspach Kanaryjskich. Najsłynniejsze chorizo na wyspach pochodzi z wioski Terror. Ma kolor czerwony ze względu na czerwoną paprykę, ale jest też odmiana w kolorze białym (bez pieprzu).
Chorizo w gotowaniu
Świeżo przygotowane chorizo można przygotować podobnie jak zwykłe kiełbaski – grillowane, pieczone lub grillowane. Jeśli jednak chorizo dobrze wyschło, staje się doskonałą przystawką do bezpośredniego spożycia, a jej smak doskonale uzupełnia kieliszek dobrego czerwonego wina. W naszym kraju chorizo jest głównie importowane, więc opcja bezpośredniego spożycia jest bardziej powszechna.
Jednak chorizo można stosować jako pikantny składnik różnych pizzy i kanapek. Dobrą rzeczą jest to, że wystarczy kilka plasterków pikantnej kiełbasy, aby nadać potrawie wspaniały wygląd i przyjemny dymny aromat. Chorizo można dodać do gulaszu fasolowego, zapiekanki ziemniaczanej, podgrzewanej, spaghetti. Można go podawać w połączeniu z przyjemnymi przysmakami.
W Hiszpanii chorizo jest jednym z głównych produktów kuchni tradycyjnej. Może być stosowany do kanapek, dodatków, a najbardziej klasyczny sposób podawany jest w formie tapas. Gotuj z cydrem i masłem; przyrządza się go na gulaszu z ciecierzycy, fasoli, ziemniaków lub jajecznicy.
