2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kaczokawalo / Caciocavallo / to rodzaj włoskiego sera typowego dla Sycylii i południowego regionu Basilicata. Kachokawalo produkowane jest z mleka krowiego lub mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego.
We Włoszech ten ser pod względem popularności i historycznego znaczenia plasuje się obok parmezanu i gorgonzoli, a także swojej regionalnej siostry - mozzarelli, ale wciąż nie jest tak dobrze znany w innych krajach.
Długotrwałe suszenie i wilgotność w jaskiniach oraz proces dojrzewania rozwijają ostre i pikantne aromaty sera. Z biegiem czasu kachokavalo nabiera intensywnych, ziemistych nut i owocowych aromatów. Kolor zmienia się z mlecznobiałego na ciemnożółty. Robi się coraz bardziej słony.
Efektem końcowym jest ser o doskonałych właściwościach, doskonały dodatek do kieliszka czerwonego wina. Kachokawalo musi dojrzewać przez co najmniej trzy miesiące.
Jego skórka jest gładka i gęstnieje w miarę dojrzewania sera. Kachokawalo ma kształt gruszki, a jego nazwa w tłumaczeniu oznacza „krok konia”.
Słowo rozprzestrzeniło się na Bałkany, aby nadać nazwę naszemu żółtemu serowi, a także podobnym serom w sąsiednich krajach.
Uważano, że pierwotnie wytwarzano go z mleka klaczy. Bardziej prawdopodobne jest, że pochodzenie nazwy jest związane z faktem, że ser jest pozostawiony do odsączenia na koniu, zwisając z obu stron poziomej gałęzi lub patyka. Kaczokawalo jest wiązany na jednym końcu sznurkiem.
W 1993 roku ten włoski ser otrzymał oznaczenie pochodzenia, a kilka lat temu stał się chronionym produktem oryginalnym.
Gwarantuje to, że kachokawalo wytwarzany jest wyłącznie z mleka krowiego pochodzącego z gospodarstw znajdujących się na terytoriach określonych w dekrecie i zgodnie z opisanym procesem.
Skład kachokavalo
Kaczokawalo to naprawdę niesamowite, jeśli chodzi o wartość odżywczą. Jest pełen witamin. Do wyprodukowania ok. 1 kg sera potrzeba 10 kg mleka. Około 100 g mleka ma wartość odżywczą odpowiadającą 180 g wołowiny lub 200 g pstrąga.
Wybór i przechowywanie kachokavalo
Kaczokawalo można znaleźć wszędzie we Włoszech, ale nie w naszym kraju. Tutaj możesz kupić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych lub w większych sieciach spożywczych. Przechowuj go w lodówce.
Gotowanie z kachokavalo
Kachokawalo jest używane w przepisach wykorzystujących jego przyjemną konsystencję. W większości przypadków spożywa się go na surowo, w sałatkach, makaronach lub na grillu.
To jeden z najczęściej używanych serów w niesamowitej kuchni śródziemnomorskiej. Jest również dodawany do pizzy, nadziewanych makaronów.
Bardzo dobrze komponuje się z czerwonym mięsem i grzybami, wzmacniając ich smak. Kaczokawalo można stosować zamiast parmezanu czy pecorino, startego na makaronie, zupie czy risotto, a także w nadzieniach i sosach.
Delikatny i pikantny smak kachokawalo bardzo dobrze komponuje się z figami gotowanymi.
Jak wspomniano, po trzymiesięcznym okresie dojrzewania, kachokawalo może być spożywany jako stół, a po dwóch latach dojrzewania jest zeskrobywany. Istnieją również pyszne opcje wędzone. W swojej młodszej wersji kachokavalo przypomina mozzarellę, a w bardziej dojrzałej wersji zbliża się do parmezanu.
